黑茶发酵的历史,黑茶的发酵过程
2021-01-05 11:10:54热度:179°C
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黑茶属于六大茶类之一,属后发酵茶,一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,所以黑茶的营养价值非常的高,那大家知道黑茶的发酵过程吗?具体如下!
1、渥堆发酵
把揉捻好的茶叶,放入渥堆箱、池里面,厚度大概是一米左右;当看见茶叶由青色转变成黄褐色,对光透视为竹青色、透明,闻起来青气已经去除了,散风出淡淡酒糟香气的时候,那么说明渥堆已经完全,需要进一步的去进行干燥作业。
2、自然发酵
等到七星灶火焙干燥后,黑毛茶散仓陈化一年,茶叶在自身水分较低,处于常温常湿的自然环境下缓慢自然发酵
3、干燥过程中的发酵
黑茶经过高温蒸汽软化制成成品后,干燥过程中的发酵。比如:茯砖茶先要增加其含水率,然后蒸压进烘房里经过十多天恒温恒湿的培育金花(冠突散囊菌)的过程,金花菌加速了茶叶的发酵,形成了茯砖茶特有的品质风味。
黑茶的保存条件
1、存放地点
要通风,防潮,阴凉,干净。尽量不要与其他物品放在一起,最好不要与香精,香皂,檀香,香木,樟脑等气味较浓或带有刺激性气味的物品同放一室。
2、存放器皿
主要针对散茶的存放,以皮纸,篾篓,陶罐为佳。未拆封的包装茶,要检查包装是否干净,是否有异味。否则,应当拆除原来包装,自行选用合适器皿进行包装保存。
3、存放规则
应当分类存放,分品牌和厂家存放。不同品类的茶,要单独存放,比如,黑砖,茯茶,千两饼,天尖,不能混在一起存放。不同厂茶叶尺寸家,不同品牌的茶,也尽量分开存放,高马二溪黑茶最好是单独存放。
4、地域分别
川渝闽越等南方地区,温度和湿度常年较高,防潮是重点,可使用抽湿机,并且定期检查。北方及西藏等高原地区,常年干燥,通风是重点,若实在过于干燥,可适当实用加湿器;冬季的时候要远离暖气管道。
5、季节区别
一般来讲,春夏两季雨水较多,空气中湿度较高,不宜长时间打开窗户。秋冬两季,比较干燥,要经常打开窗户通风换气。
6、千两存放
千两茶的存放分两种情况,一种是整支千两茶,它拥有独特的包装方式,防潮能力较强,存放比较容易,只需选择通风,防潮,阴凉,干净的地方,立于底座之上即可。一种是千两饼,千两饼是将整支千两茶锯开之后的形态,千两饼的存放就与其他安化黑茶有着相同的禁忌了,存放方式大致相同。
储存黑茶的注意事项
1、阴凉忌日晒
日晒会使茶品极速氧化,产生一些不愉快的化学成分,导致日晒味,长时间无法消失。
2、通风忌密闭
通风有助于茶品自然氧化,同时可适当吸收空气水分加速茶品湿热氧化。不能用塑料袋密封,可用牛皮纸等通透性能好的包装材料进行包装储存。
3、开阔忌异味
茶叶具有极强的吸附性,不能与异味物质混放,要放在开阔而通风透气的坏境中。
综上所述,黑茶是一种发酵程度很高的茶叶,而且由于微生物一直处于活跃状态,茶多酚的氧化反应一直在进行。黑茶这种随着年代久远逐渐变性而不变质的独特品质,使收藏变得有意义!
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