黑茶是由湖南安化县生产的，安化素有加工烟熏茶的习惯，茶叶通过高温火焙，色泽变得黑褐油润，故称“黑茶”，黑茶有着悠久的历史，每一种黑茶的背后几乎都有一个甚至几个故事传说，下面小编就给大家介绍一下黑茶的发展过程吧！

　　1、按照年代分

　　（1）、秦汉时期

　　黑茶最早出现的年代是秦汉时期的渠江黑茶薄片，这种茶的主要特征是形状大小不一，呈扁平薄片状。起源于安化县渠江镇，明间相传渠江黑茶薄片是为张良所造，所以又称之为“张良薄片”。汉朝时期的黑茶根据安化县县志记载主要是黑茶薄片，是一种皇家薄片。

　　（2）、唐宋时期

　　唐宋时期的黑茶主要是源于四川省、湖南省，可以追溯的是唐宋时期茶马交易的早期（唐德宗贞元年间，约785-804年），最开始茶马交易的茶叶主要是绿茶，主要是分布在四川雅安和陕西汉中。湖南省黑茶主要是生产于湖南益阳安化县（《封氏闻见录》载），2009年，安化入选中国世界纪录协会中国最早的黑茶生产地。

　　（3）、明朝嘉靖时期

　　最早出现黑茶二字主要是追溯到明朝嘉靖三年时期的《甘肃通志》上面。《甘肃通志》清晰的讲述了喝茶的发酵特征和制作工艺。“以商茶低伪，征悉黑茶。地产有限，仍第为上中二品，印烙篾上，书商名而考之。每十斤蒸晒一篾，运至茶司，官商对分，官茶易马，商茶给卖”。

　　（4）、1972-1974年

　　长沙马王堆一、三号汉墓出土有一笥竹简，经考证即茶一箱，箱内黑色颗粒状实物用显微镜切片被确认为是茶。

　　2、按照茶的种类分

　　（1）、四川黑茶

　　四川黑茶主要是源于四川，其年代可追溯到唐宋时茶马交易中早期，主要是雅安人在运输茶叶的过程中形成的一种茶叶。

　　（2）、湖南黑茶

　　湖南黑茶最早可以追溯到汉代时由湖南省益阳市安化县渠江镇生产的渠江皇家薄片，也就是明间俗称的“张良薄片”。

　　（3）、藏茶

　　藏茶是一种具有很高的收藏价值的茶叶，是所有喝茶种类中最具价值的一种，藏茶是黑茶的鼻祖，藏茶是一种经过了及其复杂的工艺，经过了32道的古法从而制成的茶种。藏茶的原产地是在四川，距今已有1300多年云南茶叶被检测农药的历史。

　　黑茶的制作工艺

　　1、杀青

　　简单来说就是用热锅煸炒鲜叶，整个过程中茶农对温度和时间的把控，决定了鲜叶杀青的成败。杀青的目的在于破坏茶叶中酶的活性，阻止酶促进鲜叶物质的变化；同时也蒸发了鲜叶内的水分，使鲜叶柔软便于揉捻。所以杀青的好坏关系到后面揉捻渥堆的好坏，也是决定黑茶成品质量的关键步骤。

　　2、揉捻

　　在传统工艺中，揉捻都是用脚揉的，是的也许有些读者决得难以接受，不过现在一般都用机器揉捻代替了。揉捻的主要目的是揉破叶细胞，使汁液流出来聚集在叶表面，这样容易冲泡。同时揉捻过程可以使叶片成条，外形美观，叶细胞破碎后叶可以促使渥堆时茶叶的发酵更加迅速与彻底。

　　3、渥堆

　　渥堆是黑茶制作工艺中特有的工序之一。经过揉捻的茶叶在堆积过程中充分进行发酵，这时叶片内的物质发生生物和化学反应，形成了黑茶独有的色、香、味和汤色。渥堆过程中，叶片由暗绿色变成暗黄色，减少了青涩的味道。渥堆这一工序是决定黑茶成品的关键。

　　4、复揉

　　复揉的作用在于使茶叶内部的物质进一步揉出附在表面，增进茶叶的色泽，且更加容易冲泡。同时复揉也可以提高茶叶香气，使茶叶条索更加紧卷。复揉时把渥堆茶先进行解块松散，揉法和之前的揉捻相同，只是揉捻的时间有所不同。

　　5、干燥

　　干燥是形成黑茶色泽乌黑油润，香味醇厚的工艺过程。由于黑茶要求具有松香味，其实这种香气的主要来源于燃料。所以黑茶要制得正宗，干燥的时候得要使用松柴。

　　综上所得，黑茶的起源，一般认为是始于十六世纪初，理由是这是中国历史上第一次出现“黑茶”两字，起源于四川省，其年代可追溯到唐宋时茶马交易中早期！