黑茶，后发酵茶，且在适宜条件存放过程中，由于益生菌作用、湿热作用、自动氧化作作等综合因素的影响，茶叶的内含成分发生一系列变化，苦涩味物质减少，呈甜物质增多，汤色越来越红亮，从而使黑茶品质和保健功效得到提高，那黑茶是热性茶叶还是凉性茶叶呢？相关的介绍如下！

　　黑茶性温，有助御寒。在冬季里特别适合虚寒体质者喝。黑茶的喝法比较简单，可选用紫砂壶、飘逸杯或盖碗进行冲泡。

　　黑茶是我国特有的茶类，生产历史比较悠久，种类比较丰富，例如有云南普洱茶、湖南茯砖茶、广西六堡茶、湖北青砖茶以及四川边茶(康砖)等。黑茶属于后发酵茶，茶叶在微生物的作用下会发生一系列复杂的化学反应，生成一些对人体有益的功能成分。

　　黑茶的保健养生功能

　　1、降脂

　　湖南黑茶中富含茶多糖，具有低落血脂的功能。实践表白，高血脂患者常常饮用湖南黑茶，血脂含量明明低落哦。

　　2、减肥

　　湖南黑茶含有大量的咖啡碱、维生素、氨基酸等，能进步胃液的渗透量，辅佐消化，调理脂肪代谢，恒久适量饮用，对体重、体型有精采的调控浸染，有着精采的减肥结果。

　　3、利尿

　　湖南黑茶中的咖啡碱对人体膀胱有刺激的浸染，饮用湖南黑茶，有助于进步尿液的滤出率，出格合用于尿道不畅患者。

　　4、抗癌

　　科学研究证明，湖南黑茶对肿瘤细胞具有精采的克制浸染。恒久适量饮用湖南黑茶，有利于低落癌症的病发率。

　　5、解毒

　　湖南黑茶的茶多酚因素，有很强的吸附浸染，不单能使烟草的尼古丁产生沉淀，并随小便倾轧体外，并且还能破除烟气中的自由基，低落烟气对人体的迫害浸染，提议吸烟的男士多饮用一些湖南黑茶，好处很是多。

　　6、助消化

　　湖南黑茶所含的营养因素，可以改进人体肠道微生物情形，具有顺肠胃、助消化之功。关于腹胀、痢疾、不用食等有必然的帮助治疗结果。

　　7、降压

　　相干报道指出，湖南黑茶中含有的咖啡碱和儿茶素类，可以或许败坏血管壁，增进血管的有用直径，通过舒张血管来促使血压降落，降压结果精采。

　　8、抗朽迈

　　湖南黑茶不只富含儿茶素类、维生素、胡萝卜素等，并且含有大量的微量元素，抗氧化浸染明显，常饮有助于延缓细胞朽迈哦。

　　9、降血糖

　　有关测定功效表白，湖南黑茶中的茶多糖复合物含量极高。茶多糖浸染于降血糖，茶叶知识，常常恰当饮用湖南黑茶，关于血糖患者有着很是好的好处。

　　10、杀菌消炎

　　湖南黑茶含有大量的茶黄素和茶红素因素，这些因素具有抗菌、消炎的浸染，关于流感病毒的侵袭和轮状病毒、肠病毒的传染等有着精采的克制浸染。

　　黑茶的发酵程度

　　一般在以发酵程度将茶叶分类时，红茶、黑茶被归为“全发酵类茶”，而这两种茶中，红茶是前发酵，黑茶是后发酵。既然是后发酵，说明不管它的加工工艺发酵到几成，毕竟不到100%的程度，以保证后期一直在发酵，所以才能越陈越香。

　　黑茶制作流程

　　一、毛茶加工

　　1、原料

　　鲜叶原料要求根据所生产黑毛茶的品类等级来确定。

　　一级黑毛茶：一芽三叶初展。

　　二级黑毛茶：一芽三叶、一芽四叶初展。

　　三级黑毛茶：一芽五、六叶。（驻芽、成熟新梢）

　　四级黑毛茶：成熟枝梢为主。（红梗、木质化枝条）

　　2、杀青

　　杀青是利用高温破坏酶的活性，以抑制多酚类物质的酶性氧化。由于原料较老，水分含量较低，不易杀匀杀透，所以在杀青前应先洒水（俗称“打浆”或“灌浆”），一般每5千克鲜叶加水0.5千克，露水叶、雨水叶和较嫩的原料，可以不洒水。杀青翻炒时产生高温蒸气，有利于杀匀杀透。杀青的方法分为手工杀青和机械杀青。

　　3、初揉

　　黑茶揉捻分为初揉和复揉。

　　初揉是在杀青后趁热揉捻，使大部分粗大茶叶初步揉成条，且茶汁溢附于茶叶表面，细胞破损率达20%以上，为渥堆的理化变化创造条件。由于黑茶叶质较粗老，无论是初揉或复揉都必须遵循轻压、慢揉、短时的原则，否则将会使叶肉与叶脉分离，形成“丝瓜瓤”，茎梗表皮剥落形成“脱皮梗”。

　　4、渥堆

　　初揉后的茶叶，无需解块直接进行渥堆。

　　渥堆应选择背窗、洁净的地面，避免阳光直射，堆高66—100厘米，上盖湿布等物，借以保湿保温。渥堆适宜的环境条件是室温25℃左右，相对湿度保持在85%以上。一般要求茶坯含水量65%左右，如果揉捻叶过干，可在堆面上洒些清水。如果气温高，叶温上升过快，可在渥堆过程中翻拌一次，以防烧坏茶坯。当叶色已变黄褐，青气消除，发出甜酒糟香气，手伸入堆内感觉发热，茶堆表层出现水珠，叶片黏性不大，对光透视呈竹青色而透明即为渥堆适度。

　　5、复揉

　　因渥堆后的茶条有回松现象，需复揉使茶条卷紧，进一步整饰分形，破损细胞，使其破损率达30%以上，从而增进内质改进外形。

　　黑茶制作流程

　　6、干燥

　　茶坯经过渥堆后，解块复揉并及时干燥。

　　黑茶传统的干燥方法有别其它茶类，采用松柴明火，分层累加湿坯和长时间一次干燥法。传统烘焙采用特制的“七星灶”，即灶的进口用砖砌七个孔，以松柴明火烘焙，但明火不进灶孔，不忌烟味，烘茶坑分大中小，大坑一次可烘茶200千克以上，中坑100千克左右，小坑50千克。烘茶时分七次加入湿坯，待上层有八成干时翻焙，上下互换，烘干下焙。毛茶色泽乌黑油润，有独特的松烟香。

　　二、产品加工

　　1、茯砖茶

　　（1）毛茶筛拼

　　毛茶筛拼可分为毛茶拼配、原料筛制和净茶拼配三个阶段。“特茯”全部采用三级黑毛茶为原料，但配料时必须考虑春、夏茶和地区品质差异，合理拼配，以保证品质的稳定性。“普茯”原料以四级黑毛茶为主，拼入部分三级黑毛茶，但也有用改制的黑毛茶为原料生产的“普茯”。

　　在筛制之前，应抽样审评黑毛茶，选用原料，确定配方，然后将选取的黑毛茶经过筛、切后获得的各筛号即净茶，拼和成堆。

　　（2）压制

　　汽蒸：使茶坯吸收高温蒸汽，增加湿度，提高温度，为下一步渥堆创造湿热条件。同时通过高温可以除去黑毛茶因久储而生成的有害霉菌和细菌。

　　渥堆：在湿热作用下，使茶坯在黑毛茶初制的基础上进一步进行各种复杂的化学变化以弥补湿坯渥堆的不足，消除青杂和粗涩味，同时为有益微生物的繁殖创造适宜的条件。

　　称茶蒸压：其具体加工工序为：称茶加茶汁搅拌—蒸茶—装匣—紧压—冷却定型和退砖—检验包装。

　　（3）发花干燥

　　“发花”是茯砖茶加工的特殊工艺，通过发花在砖内形成一种“金花”，即冠突散囊菌。温度和湿度的掌握是茯砖发花的关键技术所在，只有在适度的温湿度条件

　　下才能促进冠突散囊菌（即金花）的生长和繁殖。

　　其具体操作为：进烘—调温排湿——检查发花，及时干燥——出烘和包装。

　　2、黑砖茶

　　（1）筛分

　　设备主要有竹筛，又分抬筛、头筛、一、二、三、四筛、中、细雨、芽雨、铁筛、生末筛、成末筛等十四种，全系竹篾制成，另有截刀、拣板、拣盘、焙盘、焙炉、捆板、风车等。

　　其筛制工序是：

　　筛茶：茶叶因粗细老嫩不同，通过多次筛茶使茶叶形状整齐均一，同时剔出泥沙杂物。

　　截茶：除天字堆茶叶外，其余几个堆均用截刀按一定长度截断。

　　拣茶：拣去很粗的茶梗、黄片。

　　捆茶：茶粗者须加捆踩，先经蒸软置于布袋内，在呈45度捆板上，两人由上而下踩紧，反复七余次，使紧缩成条。

　　扇茶：通过风车分别轻重，并剔出灰屑杂物。

　　拼堆：按细嫩、长短、色泽，按照四类堆（天、地、人、和四类堆）分别拼为洒面及包心，然后入机蒸压。

　　（2）压制

　　蒸茶：1940年前用纱布包茶，置抽屉内汽蒸。1941年改用蒸箱，迅速简便，蒸时缩短。

　　压砖：使用人力螺旋手摇压机，每部4人，1人专门接送茶叶，1人装匣，1人司螺旋升降，1人耙平茶叶及套扯码，然后4人将木棍插入云盘孔，尽力向左旋转，压紧茶叶。

　　退砖：压成的砖茶，经8小时冷却后，送解茶匣，退出茶砖。

　　（3）干燥

　　采用烘房干燥，温度逐渐上升，干至水分达11%可出烘包装。

　　3、花砖茶

　　花砖茶与黑砖茶的压制工艺完全相同，只是花砖的原料品质稍优于黑砖，砖面压印的图案不同而已。花砖茶全部采用三级黑毛茶为原料，而黑砖茶则是以三级黑毛茶为主，拼入部分四级黑毛茶。

　　千两茶以安化上等黑毛茶为原料，经筛制、拣剔、风选、整形、拼配等工序加工而成，并有特殊要求：一是必须是地道的正宗安化茶；二是原料必须无梗无杂，才能制作千两茶；三是盛茶的长筒花格篾篓必须是新鲜楠竹织成，一根楠竹只能织一只。每支茶加工可分蒸包灌篓、杆压紧形两个阶段：

　　一阶段蒸包灌篓：分五吊、五蒸、五灌、铺蓼叶、胎棕叶、上‘‘牛笼嘴”等步骤。即将原料分次过称后，分别用布包好吊入蒸桶用高温汽蒸软化，分次装入花篾篓（内衬有蓼叶、棕丝片各一层），层层由人工踩实压紧，最后上“牛笼嘴”锁口。

　　二阶段杠压紧成形：将灌好茶的花篾篓置于压制场地的特制杠杆下经五轮滚压，收紧篾篓时，用脚踩篓滚压，操小杠绞紧篓篾，随着篓内茶叶受压紧缩，花篾篓不断缩小，压大杠和绞小交替进行反复5次，加箍绞到花卷圆周尺寸符合要求为止，有7个箍，最后锤击花卷整形（俗称打榔头）。这些繁杂的工艺过程后，置于一边冷却定型。

　　定型后还要松箍、杀篾、锁口、标记制造日期，放置防伪标志，最后置于特设的晾棚竖放晾置，日晒夜露1个月即为成品。这一过程其实质是在自然条件催化下，自行发酵、干燥。

　　4、三尖茶

　　三尖茶分为天尖、贡尖、生尖。天、贡、生尖。

　　加工工艺为：原料筛分、风选、拣剔、高温气蒸软化、揉捻、烘焙、拼堆、包装等。天尖以一级黑毛茶为主拼原料，少量拼入二级提升的黑毛茶。贡尖则以二级黑毛茶为主，少量拼入一级下降和三级提升的黑毛茶原料。生尖用的黑毛茶较为粗老，大多为片状，含梗较多。

　　总之，黑茶是全发酵茶，且是通过蒸压加工而成，刺激胃的咖啡碱通过汽蒸挥发减少，通过黑茶发酵成分已经分解，已经不刺激胃肠了；黑茶中富含茶黄素等温性物质，适宜饮用好处是很多的！