广东大叶青茶叶储存要点
2020-12-01 11:04:08热度:259°C
2020-12-01 11:04:08热度:259°C
由于广东大叶青茶叶容易吸湿、吸异味,同时在高温高湿、阳光照射及充足氧气条件下,会加速茶叶成分的变化,降低茶叶的品质,甚至在短时间内使茶叶陈化变质。所以,对大叶青茶叶的保存变得尤为重要。
一般大叶青茶叶含水量在5%以下较耐保存,足干的茶叶保存在密闭的器皿中可较长时间保持茶叶的色泽和滋味。如把茶叶放在阳光直接照射的地方,干茶容易变色影响滋味。
温度对茶叶的保存也很重要,在低温下茶叶易保存,一般0-5℃较合适。常温下茶叶不稳定易变化,影响茶叶变质的环境因素 茶叶吸湿及吸味性强,很容易吸附空气中水分及异味,若贮存茶叶方法稍有不当,就会在短时期内失去风味。通常茶叶在存放一段时间后,茶叶香气、汤色、滋味、颜色会发生变化,原来的新茶味消失,陈味渐露。
影响茶叶变质、陈化的主要环境条件是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用。 温度温度愈高、茶叶外观色泽越容易变褐色,低温冷藏(冻)可有效减缓茶叶变褐及陈化。水分茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶品质加速劣变,并促进茶叶中残留酵素之氧化,使茶叶色泽变质。氧气引起茶叶劣变的各种物质之氧化作用,均与氧气之存在有关。 光线光线照射对茶叶会产生不良的引响,光照会加速茶叶中各种化学反应之进行,叶绿素经光线照射易褪色。
由上述可知:降低茶叶储存环境温度。保持茶叶适当含水量。阻隔茶叶与氧气之接触。防止光线直射茶叶等均可减缓茶叶的变质。