以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶。用茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。菜茶茶芽曾用以制造白毫银针，其后改用大白制白毫银针和白牡丹，而小白则用以制造贡眉。寿眉茶的主产地是福建福鼎，产量占白茶总产量一半以上。正宗的寿眉茶毫心比较明显且也多，茶叶的颜色呈翠绿色，寿眉的汤色呈橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，而且寿眉茶的味道醇爽，香鲜纯。

寿眉茶的采摘标准是一芽二叶至一芽二、三叶，但要求要含有白毫。寿眉茶的制造不经炒揉，只是通过萎凋和焙干两道工序就可以了，但工艺不容易掌握。紧圆略扁、匀整，形似扁眉，披毫，色泽翠绿，香高清鲜，滋味醇厚爽口，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。由于是在自然条件下萎缩、干燥，因此其中的多酚成分损失较少，这是福鼎白茶所采用的工艺所决定的，白茶独为一类也是根据它的这种特殊工艺。

福鼎白茶，是一种低温情况下产生叶绿素缺失的一种遗传变异体。早春白茶的游离氨基酸含量一般均在6%以上，高者甚至达9%。这时一般绿茶品的含量只有2%～4%。茶叶中游离氨基酸由20多种氨基酸所组成，其中茶氨基酸要占氨基酸总量的50%～60%。这种茶氨基酸是茶的特征性成分。

属于福鼎白茶的寿眉茶有防暑、解毒、抗癌、防癌、治牙痛的功效，特别是陈年的寿眉茶，可用作患麻疹的幼儿的退烧药。寿眉又称贡眉，是以菜茶有性群体茶树芽叶制制成的白茶。南山寿眉产于江苏省溧阳县李家园茶场，是白茶中的珍品，功效如同犀牛角，有清凉解毒，明目降火的奇效，可治“大火症”，在越南是小儿高烧的退烧良药。

寿眉性中庸，不寒不热，抗氧化，有助排出毒素及新陈代谢废物等功效，是一种很好的保健茶。寿眉有退热、祛暑之功效，为夏日佳饮。令人精神愉悦、心旷神怡，且茶中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑等功效，是当今公认最安全又营养的绿色健康饮品。

寿眉茶具有一般福鼎白茶的功效：寿眉茶能保护神经细胞，对脑损伤和老年痴呆症可能有帮助;寿眉茶能通达调节脑中神经传达物质的浓度使高血压患者降低血压;寿眉茶具有消除神经紧张和镇静作用;寿眉茶能提高学习能力与记忆力;寿眉茶有改善女性经期综合症的作用;寿眉茶有增强抗癌药物的疗效;白茶中含有一种特殊的成分，具有抗癌功能，饮用白茶，可以提高肝癌患者免疫能力。减肥、护肝的作用。