众所周知，凤凰单丛茶属于乌龙茶，凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。制作过程是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等几道工序制作而成！其中烘焙是主要的因素，因此，下面小编就给大家具体的介绍一下凤凰单枞烘焙经验吧！

　　1、初烘

　　将揉捻叶置于烘笼内进行第一次初焙，火温要掌握在130~140℃，时间5~10分钟，中间要翻拌两次，翻拌要及时、均匀，摊放厚度不能高于1厘米，烘至六成千则可起焙摊凉。

　　2、复烘:将初烘叶进行第二次复焙，火温掌握在100℃左右，摊放厚度不能高于6厘米，烘至八成干则可起焙摊凉。

　　凤凰单丛的加工工艺

　　1、初制工艺流程：晒青→凉青→做青（浪菜）→杀青（炒茶）→揉捻→干燥6道工序。

　　（1）晒青：晒青失水率控制在10%至15%之间。

　　（2）凉青：萎凋的鲜叶水分得以补充，叶细胞恢复生机，呈紧张状态。

　　（3）做青：做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行，次数不低于4次。

　　（4）杀青：高温快速，杀熟、杀透、杀匀。

　　（5）揉捻：条索成形紧结，叶细胞破碎率50%至60%。

　　（6）干燥：烘焙二次以上，茶胚失水率90%至94%。

　　2、精制工艺流程：归堆→拣剔筛末→拼堆（分级）→烘焙（提香）→摊凉→包装6个环节。

　　（1）归堆：同香型归堆，翻拌均匀。

　　（2）拣剔筛末：茶枝、未、黄片≤1.8%。

　　（3）拼堆：按表1等级标准分级拼堆。

　　（4）烘焙（提香）：烘焙两次以上，含水率4%至5%。

　　（5）摊凉：退热至室温，密封封存。

　　（6）包装：符合食品卫生标准。

　　凤凰单丛茶的种植技术

　　一、品种

　　国家级茶树良种凤凰水仙品种中分离、选育出来的品种、品系。

　　二、立地条件

　　保护区范围内海拔≥100米。丘陵地貌。土壤有机质≥2.0%。耕作层土壤pH值4.0至6.5。

　　三、栽培管理

　　1、苗木选择：无性繁殖方式育苗。插穗为当轮生半木质化枝条。

　　2、茶树种植：定植密度每公顷≤31500株。

　　3、施肥：采用沤熟有机质肥为主，配合适量的化肥，按每采收100千克干茶计算，有机质肥施用量≥500千克，每年施纯氮≤15千克。

　　4、环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

　　凤凰单丛的饮用禁忌

　　1、新茶少喝

　　新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。特别是秋茶，冬茶。秋茶是暑秋交汇季节，日照超长，故多酚类物质含量特别高。所以新茶宜少喝，存放不足一个月的新茶更应忌喝。

　　2、空腹忌茶

　　空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、手脚无力等症状。当然一些有晨茶习惯的茶客建议以中火春茶为宜，这种茶对胃的刺激比较小。

　　3、饭后忌茶

　　茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。正确的方法是：餐后一小时再喝茶。

　　4、不喝头遍茶

　　由于茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留，所以，头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。俗话说得好：“头冲脚惜(音同),二冲茶叶”。

　　5、忌饮隔夜茶

　　茶汤含有氨基酸，果糖等有机物质，长时间常温放置后，茶汤中的这些养分会成细菌，霉菌大量繁殖的养料。因此，喝茶时应忌饮隔夜的，长时间放置的茶或茶汤。

　　6、发烧忌茶

　　茶叶中含有茶碱，有升高体温的作用，发烧病人喝茶无异于“火上浇油”。

　　7、中药服用期忌茶

　　茶叶中所含有的化学成分对于药物的治疗效果会起到降低作用，同时还会产生一些副作用。所以专家建议，喝中药期间最好不要喝茶。

　　8、溃疡病人忌茶

　　茶叶中的咖啡因因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔。当然，有溃疡病人不仅要忌茶，还要忌口一些酸性食物等等。

　　9、经期少喝茶

　　在月经期间喝茶，特别喝浓茶，可诱发或加重经期综合征。医学专家研究发现，与不喝茶者相比，有喝茶习惯发生经期紧张症几率高出2.4倍，每天喝茶超过4杯者，增加3倍。

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　　温馨提示：

　　凤凰单丛茶不能一次烘干。烘干是茶叶品质优劣的关键性环节之一，在烘焙过程中一定要根据茶叶变化情况，注意调节温度，初烘火温宜高一些，复烘火温宜低，烘笼上要加盖，以免香气散失。烘焙过程及时翻拌、坚持薄焙，多次烘干，促进茶叶色泽和香气、滋味综合显优。