确定武夷山大红袍岩茶品质的要素

2020-12-08 10:02:26热度:163°C

武夷岩茶是乌龙茶中的明珠，产于闽北“秀甲东南”。茶叶虽好，但是普通消费者常常无法做到一眼辨别正宗的武夷岩茶。不如，跟着小编做一回“茶人"，一起看看品鉴武夷岩茶的几大要素：

1、武夷岩茶外观形状：武夷岩茶质条索长短适中，紧结稍细，惟水仙品种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。

2、武夷岩茶外观色泽：武夷岩茶呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜焙火适度之特点。

3、武夷岩茶冲次：通常能泡冲至五泡以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者“九泡有余香、十二泡有余味。”

4、武夷岩茶香气：武夷岩茶为半发酵茶，具有绿茶之清香与红茶之熟香，其香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。

5、武夷岩茶汤色：武夷岩茶汤色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。

6、武夷岩茶滋味：武夷岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津。岩茶品质之好坏，几乎全部取决于气味之优劣，韵味之醇淡厚。

7、武夷岩茶叶底：良好之武夷岩茶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。叶缘可见银朱色；叶片中央之绿色部分，清澈淡绿，略带黄色，叶脉淡黄，即常言的“绿叶红镶边”。

武夷山茶叶的产地与品质的关系

武夷山市茶叶生长在独特的自然环境下，加上武夷山茶农精湛的制茶工艺，使其品质特征形成特有的色、形、香、味.韵。但是，在武夷山市境内，各生产茶叶的地点不同，其茶园土质，海拔高度，周围小气候等自然环境不同，生产的茶叶品质存在较大差异。

1武夷山景区内茶叶及品质

武夷山悬崖绵亘，岩头兀突，烂石沃土，气候温和，且泉质清冽、云气绝佳；从山顶到山脚，山坑、岩壑间到处都有种茶，其主产地有马头岩，天心岩，慧苑，竹窠，碧石，九龙窠，燕子窠，御茶园，水帘洞，玉花洞，桃花洞，佛国，桂林，三仰峰等等。

武夷山茶叶花色品种很多，有武夷水仙，肉桂，梅占，毛蟹，大红袍，铁罗汉，奇种，奇兰，黄旦等品种，武夷山各个岩，各山坑，山壑的茶叶其品质都有一定差异，但从总体品质上看，优质内山(指景区内)水仙具备以下特征：色泽青翠黄绿，油润有光，具“三节色”；外形条索肥壮坚结，叶端折皱扭曲，为“晴蜓头”；香气浓郁清长具果香，滋味浓醇，收敛性强，回甘好，具有特殊的“岩韵”，叶底肥嫩明净，绿叶红镶边。

2武夷山(景区)为中心其东北方向的茶园及品质

与武夷山交接，在环绕武夷山公路沿线上生产茶叶的村庄有历屯，关庄，太庙，自岩自然村。这一方向的茶园从土质上看有三种，紫色土、砂砾土，黄土。从海拔高度上看，有高山

茶园和平地茶园。决定了其茶园所产茶叶的品质。具体而言：历屯所产茶叶与内山茶比较接近，只是滋味没有内山茶浓厚，而显得醇和，收敛性略差，香气持久性比内山茶弱，岩韵没有内山茶明显。历屯产洲地上的茶叶香气较低，滋味醇和、顺口、外形粗壮较松。关庄、太庙、白岩大部分茶园与九龙山江墩，黄龙茶厂茶园自然环境相似其品质也接近。财政部门将这些地方所产茶叶定为半岩茶，但其品质要比历屯茶叶差。其品质特征体现为：色泽乌油润，香气高但香型与内山茶不同，滋味浓带苦涩。不具备岩韵，汤色澄黄明亮。樟树村，武夷山良种附近茶园所产茶叶，具有一定“岩韵”不足之处是回甘差带苦涩。

3武夷山东南方向生产茶园及品质

离武夷山较近的有三姑，水运队，上浦等地茶园，其土质由紫色土与沙土混合而成。其品质略比历屯茶叶差。相当于洲茶。这些地方的共同点是茶园海拔低，茶园平坦开阔，土层深厚，其品质为正真的“外山茶”特征，表现为“色泽乌黑、外形壮实、滋味浓，“茶感太重”即苦涩味重，回甘差。香气高但很短。香型不理想。

4武夷山西南方向茶叶及其品质

离武夷山较近的有兰村附近茶园，星村镇东侧即九曲溪西侧洲地茶园，茶品质比内山茶差，比外山茶好。相当于历屯的洲河茶，但香型不同，武夷山东侧茶叶与西侧茶叶最大不同点是香型不同，东侧茶叶香气较细长、清楚，西侧香气高而刺激。离武夷山较远的有井水，巨口，黎源，黎前等地茶园，其土质与黄土、兴田山势低，开阔、周围无森林。其品质与黄土、兴田等地茶叶品质相同。

5武夷山西北方向的茶叶及其质量

离武夷山市较近的是黄村附近茶园，其自然环境与井水、巨口等相同，品质也相近。

较远一些的有曹墩，朝阳，黄溪口等地茶园，其自然环境较好，土质虽为黄土，但海拔较高，周围森林茂密，溪水长流，云雾多。生产的优质水仙具有以下特征：色泽乌黑油润，外形粗壮紧结，香气高长，具果香，只是香型与内山茶的香型不同。滋味浓厚有特殊味道，只是没有“岩韵”。汤色茶油色橙黄明亮。

离武夷山最远的有程墩、桐木当地茶园、茶园海拔高，周围树木茂密，土质为黄壤土，自然环境好，程墩产水仙品质优异，其香型与内山茶接近，有类似岩韵的味道。肉桂茶则香气低，品质不佳。

如果以土质构成来划分，武夷山市茶叶是否可以分为：岩茶(紫色土茶园)、洲茶(砂土茶园)、外山茶(黄土茶园)。根据海拔高度，岩茶分为正岩茶(海拔高)、半岩茶(海拔低)。外山茶分为高山茶与平地茶。品质以正岩茶最好，其次是半岩茶与高山茶，再其次是洲茶，最差的是平地茶。

岩茶和红茶喝多了是否上火？是否引起肺热？

2015-9-24 22:22

有的人喝刚焙火的岩茶喝了会上火，但是一般岩茶出厂时已经褪了些时间的火，再放放就应该不存在上火的问题，岩茶茶性微温而中和，应该不会存在肺热的状况，至于红茶，了解不多，请知道的茶友说说~ 2015-9-24 20:16	岩瘾
我喝了没感觉。。 2015-9-24 21:12	我喝铁观音
一般不会,看看我们论坛里的各大美女都不长逗逗, 2015-9-24 22:06	壶涂涂
因人而异，刚焙完火的岩茶，对一定的人群会上火，存放一段时间以后就不会。我个人在刚接触岩茶的时候，也轻微的上过火，但现在似乎习惯了，有些茶，如今年的会员茶，即使刚拿到的时候，若不仔细辨别，我都感觉不出火味，唯有幽香四溢今晚喝南苑去年的特级肉桂，水已经很顺滑，依然能感到浓浓的炭火香，看来还可再存一段时日 2015-9-24 22:17	竹影
ccf-tnt
又是一个X光机，这你都知道。前天，茶友流云就说了，我灌茶给她们的那晚，第二天她喉咙发炎。不过，还是鼓足干劲对自己说，好喝，单位不允许购买茶叶帝国时代3怎么加茶叶但是留着冬天喝。 2015-9-25 00:26	凝香千盏
刚焙火的茶应该过一段时间再喝了. 2015-9-25 01:06	壶涂涂
隔年的岩茶对谁都不会上火。（其实不要一周年，一般是指当年7、8月加工好的岩茶到第二年初喝，就没有火气了）刚加工好的岩茶，特别是足火的岩茶，肯定是有面火的。一定要过一段时间后才没有面火。刚加工好的岩茶能不能喝、或要过多久才能喝，则要因人、因茶的火功高低和存放条件而定。也许是10天、半个月，也许是1-2个月，或者更长些。 2015-9-25 01:28	只爱正岩
红茶、绿茶等也存在和岩茶一样的情况。只是红茶的退火时间比岩茶短的多。 2015-9-25 01:30	只爱正岩
程姐真辛苦，这么迟还在照顾着论坛。 2015-9-25 01:52	壶涂涂
程姐说的是，绿茶如炒青工艺的龙井新茶，火气就很重，不宜立刻冲泡。古法是用纸包好，于装有生石灰的陶罐中，密封放置一个月再取出冲泡饮用，这时火已退，茶汤滋味则更醇美。 2015-9-25 06:27	竹影
就岩茶本身来说，一般问题不大，主要还是和本人体质和平时的生活习惯有关系 2015-9-25 08:21	天水茶
就岩和红而言，新茶对俺来说都上火。但偏偏常在焙笼里抓茶出来喝，七月那次肿就是上火引起的 2015-9-25 17:12	兰衣
看到好茶,喝的比谁都多,能不上火吗? 2015-9-25 22:51	壶涂涂
有时候是想了解一下不同焙火时间茶品的变化；有时候是不想负了主人的热情…… 所以，受伤的总是兰衣 2015-9-26 08:10	兰衣
久放的话，去年的老枞1号一定是我第一选择。 2015-9-26 08:57	且听风吟
你也一样 2015-9-26 09:07	只爱正岩
刚焙火的茶少喝点。 2015-9-26 09:31	岩石
去年的特水也不错 2015-9-26 10:35	竹影
火氣大的冬天喝能暖身嗎? 2015-9-26 15:13	spbidiot
貌似还得看本人，茶是有保健作用，但俺们不是专业医生，说不清楚，不过俺知道冬天喝热茶肯定是暖和的，呵呵内热看是为啥原因，最好找个中医调理下，看是阴虚发热，阳虚发热，血虚发热，湿热发热，气虚发热，瘀血发热，食滞发热，肝郁发热……里的哪种 2015-9-26 15:26	天水茶
天水兼职卖狗皮膏药去了？ 2015-9-26 16:29	兰衣
喝了上火就不喝呗. 2015-9-26 16:31	壶涂涂
天水对中医颇有研究 2015-9-26 17:48	竹影
适可而止,过犹不及! 2015-9-26 19:12	岩芯
红茶对年轻人来说，好像比较容易上火 2015-9-27 08:56	茗远
没感觉到喝岩茶上火~ 2015-9-28 13:40	大家都
嘻嘻，你可以唱“为什么受伤的总是我”了 2015-9-28 19:10	善忆
个人觉得上不上火还是和每个人自身的体质关系最大 2015-9-28 19:12	善忆
我现在是看别人喝，自己喝不着上火 2015-9-28 19:15	竹影
我是看到论坛里品感,看的到喝不到.上火. 2015-9-28 22:04	壶涂涂
喝后一二小时感觉有点口干，不过正在适应（以前都是喝绿茶且茶瘾较大，正在学品武夷岩茶）。估计多喝几次就好了。 2015-9-28 22:32	161417zs
我喝岩茶,有时感觉喉咙口有点粘,可能是上火了吧. 2015-9-28 22:35	lancejiang
没觉着上火，只是~~口干！刚拿到手就泡， 2015-10-6 10:14	双记
喝岩茶和红茶上不上火，个人也是觉得和自身的体质关系很大，不过这两种茶应该都会对“上火”这个症状起到一定的刺激作用，至于身体会不会浮现出上火这个症状还是要看个人的承受程度了... 还有一个问题要请教一下：“面火”是什么？ 2015-12-10 12:57	言茶
对于刚刚炒制和烘焙好的茶叶，火气较大，残留于茶叶的表面，此时饮用对部分人群来说会上火。这样的‘火’，称为面火，面火会在一定的时间内消退，退火时间长短跟制作工艺和茶叶吃火程度有关。对岩茶而言，面火也指制焙火工艺不到位，在精制焙火工艺阶段，茶叶吃火不透，火功只存于茶叶表面，这样的岩茶火功易退，品质不佳。 2015-12-10 13:21	竹影
多谢竹影兄的解答，刚刚看到“武夷岩茶的焙火工艺”这帖子侯总的答复稍微了解一些了。 2015-12-10 13:30	言茶
不客气，开卷有益 2015-12-10 13:33	竹影
那是那是，每天我都往后面翻它几个帖 2015-12-10 13:57	言茶
紅茶是全發酵的茶，更不可上火了。岩茶到目前為止，今年的春茶已出爐半年或三、四個月焙火也已逐漸退了。恐怕是不喝才會上火呢 2015-12-10 14:10	老茶古
冬日红茶小人参 2015-12-10 14:28	天水茶
上火是人的问题，不是茶的问题98 2015-12-10 14:41	东山岩
全发酵是以前的提法，现在很多红茶发酵率都很低，特别是一些红茶‘新贵’，听说印度的大吉领红茶发酵率也很低 2015-12-10 15:38	竹影
不是很同意你这种观点... 2015-12-10 22:57	言茶
冬天喝红茶偶觉得很舒服，尤其我有胃寒，暖胃。 2015-1-9 20:03	waimoya
是这样呢，同感只是~还是岩茶香，嘿嘿要我选择，还是岩~ 2015-1-10 12:49	双刃剑
每次喝完都觉得口干，怎么回事？ 2015-1-30 16:33	uadesign
刚买的茶喝了第二早刚起床喉口会干燥不知道是不是上火 2015-2-15 14:02	故乡茶缘
排除打呼噜的因素没？ 2015-2-15 17:40	天水茶
喝着口干就再放放哈，过段时间再喝 2015-2-15 21:08	茶荷
要不就派些茶来俺帮着试试看哈 2015-2-15 21:08	茶荷
刚焙出来的岩茶还有面火，那个时候喝可能会有点上火，但放了三五个月以后再喝就不会上火了。可能也有些人的身体不适应，也许就会有这种情况。茶可是有消炎解热的功效的哟。 2015-2-16 14:21	玉玲珑
附议。 2015-2-16 19:25	清河猷熹
还有这种状况俺倒是孤陋寡闻了。 2015-2-16 20:57	言茶
又学习了 2015-2-16 21:15	富贵列车
科学证明，打呼噜，喝热茶，喉咙会干都是很正常滴，不是岩茶惹的祸 2015-2-18 15:32	天水茶
岩茶喝的没有问题最近喝红茶（滇红、祁红）感觉上火，以前没有事的。 2015-2-24 12:02	茗远
因人而异的 2015-3-2 13:14	zzzyyy
每个人的体质以及饮食结构诸如此类都不相同，所以俺到现在还是不清楚这个问题，唉。 2015-3-2 14:03	言茶
最近几天都在喝红茶。。。。 2015-3-3 09:43	双刃剑
俺喝红茶就觉得很上火, 喝熟普更甚, 2015-3-6 19:16	涸泉
是不是嘴唇发干，内心烦躁，呼吸热气的感觉？ 2015-3-6 19:25	天水茶
和天水说得差不离,主要有时睡醒来眼睛会干涩, 口干. 2015-3-7 10:45	涸泉
多吃蔬菜水果 2015-3-7 10:53	天水茶
一般来说隔年的，不上火，品质最好 2015-3-7 11:25	岩茶专家
天秘, 俺现在基本上和吃素的差不多, 内火还是蛮大的, 看来要来点狠的了, 去整冰红茶 2015-3-7 20:07	涸泉
长见识了,谢谢 2015-3-7 23:46	r320
连喝几天红茶，发现~~很不过瘾的说！又在半夜弄了泡水仙~~巴适！ 2015-3-8 08:18	双刃剑
这几天火大，要多喝茶 2015-3-8 10:57	东山岩
整点麦冬泡水喝 2015-3-8 13:09	天水茶
上火了就整杯斑痧清清火吧... 2015-3-10 09:25	言茶
学习中、 2015-4-10 01:56	淡茶味

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