茶中极品---大红袍保健养生功效探秘

中国茶叶学会副理事长、国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任刘仲华教授

茶作为延续五千年而经久不衰的神奇饮料，富含茶多酚、儿茶素、氨基酸 (尤其是茶氨酸)、嘌呤碱 (主要是咖啡碱 )、有机酸、矿质元素和微量元素等多种活性成分，多靶标综合调控人体细胞代谢，在现代人们生活质量的提升与身体素质的提高中扮演着越来越重要的角色。

位于福建崇安东南部的武夷山，方圆 60公里，36峰，99座名岩，岩岩有茶，茶以岩命名，岩又因茶闻名，故名岩茶。武夷岩茶作为乌龙茶中的珍品，外形紧结，部份呈蜻蜓头状，宝色光泽，茶身重实，其味甘泽而气馥郁，久藏不坏，香久益清，味久益醇。叶底软亮，叶缘朱红，茶汤金黄或橙黄清沏艳丽。大红袍是武夷岩茶的扛鼎之品，生长在武夷山脉的茶叶独领山水灵气，山间岩缝和沟壕的特别土质赋予大红袍一种坚韧品质。大红袍突出的“岩韵”特征赋予了她的“岩骨花香”，味感特别醇厚，回味持久深长;独特的花香，锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。

近些年来，耳闻目睹无数消费者长期品饮大红袍给健康带来的种种裨益，欣喜之余催生了科学探索大红袍神奇保健养生功能的计划。为此，国家植物功能成分利用工程技术研究中心和国家教育部茶学重点实验室，联合清华大学中药现代化研究中心与北京大学衰老医学研究中心，以福建武夷山老记大红袍为研究对象，采用现代最先进的仪器分析技术，在分析大红袍品质与功能成分的基础上，通过大量的动物模型、细胞模型和基因模型，从细胞、基因、蛋白质水平上诠释了大红袍的美容抗衰、降脂减肥、抵御辐射、保护肝脏等保健养生功能的科学机理，现将主要研究结论概述如下。

1.大红袍具有明显的抗衰老作用

1.1 羰基应激与老年色素生成

老年色素 (Age pigment)，即老年斑，也称脂褐素，是毒性羰基化合物与蛋白质的羰氨交联反应所形成的产物，是细胞衰老过程中出现的特征性物质，其含量增加反映了细胞老化的程度。老年色素泛指细胞内外所有与老年相关的荧光物质及其复合成分，包括细胞间质中黄色荧光的老化胶原组织和眼睛晶体白内障等，也包括发黄的舌苔、发黄的尿液、以及血液中的蜡样色素等。由于这些反应产物具有稳定的化学刚性结构，不易消除，在疾病和炎症过程中机体堆积了大量的这类生物垃圾。

羰基应激导致的羰-氨交联反应是机体衰老分子病变的中心环节，也是形成脂褐素、蜡样色素、糖基化产物和老年色素荧光物质等老年色素的共同中间过程。羰-氨交联结构

具有很高的反应活性，能不断“绞杀”积聚周遭的蛋白质、脂肪、核酸等生物大分子，从而改变体内能量、代谢和信号途径。羰基化合物被细胞溶酶体吞噬后，不宜被消除，在溶酶体内沉积形成老年色素样物质。在老年痴呆病人神经细胞的淀粉样蛋白里面，含有大量的老年色素物质和溶酶体酶。另外，羰基化合物被溶酶体吸收沉积后，其刚性结构将影响溶酶体的功能活性，并介导慢性炎症的发生。老年色素的形成也反映了溶酶体功能的失调。

1.2大红袍可明显抑制老年色素物质生成

丙二醛(Malondialdehyde，MDA)能与人血清白蛋白 (Human serum albumin， HAS)通过羰 -氨交联反应生成老年色素荧光团(Age pigment-like fluorophores， APFs)。我们采用在 395 nm波长的激发下检测发射波长为 460 nm处 APFs荧光强度，评价大红袍对 APFs生成的抑制活性。研究发现，不同年份的老记大红袍都可有效抑制老年色素荧光团(APFs)的生成。

1.3 大红袍能有效修复羰-氨交联引起的蛋白质结构变性

在蛋白质变性过程中，酰胺Ⅰ带(吸收谱 1600至 1700 cm-1区域 NH-CO)的吸收谱主要来源于这个谱带中酰胺 C=O键的伸缩振动(大约 80 %)。酰胺 C=O上的氢键越强，其电子密度将越小，相应地酰胺 I带的吸收谱也越小。在 MDA/HAS反应体系中，羰-氨交联反应导致了蛋白酰胺 I带吸收峰值的降低，加入大红袍提取液孵育后，能够很好地逆转这种变化趋势。由此可见，在 MDA/HAS反应体系中，大红袍能够有效地阻抑蛋白发生羰-氨交联反应。蛋白质二级结构的定量分析发现，MDA修饰 HSA后，蛋白质 α-螺旋的含量由 23.0 %降到 12.3 %，β-折叠由 40.4 %降到 10.62 %，α-螺旋和 β-折叠的相对百分含量逐渐减少，β转角和无规卷曲的相对百分含量则增加，整个分子构象由有序向无序转化，直至出现聚合沉淀。在反应体系中分别加入大红袍后，α-螺旋和 β-折叠的含量显著增高，其中 α-螺旋甚至超过正常组，这意味着蛋白质发生羰-氨交联反应后，结构倾向于从有序态转变为无序态，而大红袍能有效逆转这个过程，表现出显著的抗衰老活性，且年份大红袍比当年大红袍的效果好。

1.4 大红袍在细胞模型中表现出明显的抗羰基应激活性与抗衰老作用

小鼠成纤维细胞 L929是疏松结缔组织的主要细胞成分，是功能活动旺盛的细胞，细胞和细胞核较大，轮廓清楚，具有活跃的蛋白质合成和分泌活动。然而，采用扫描电镜观察 L929去羰基应激前后细胞结构变化时，正常对照组 L929排列比较规则，并呈现完整的细胞表面结构(图

1，A)。在毒性羰基化合物

MDA羰基应激体系中，细胞结构已被破坏，细胞交联成一团(图 1，B)。加入老记大红袍预处理 4 h后进行羰基应激反应的样品中未出现细胞交联状结构(图 6，C)，老记大红袍这种去羰基应激作用，能有效地保护 L929细胞膜表面结构，维护 L929细胞正常的蛋白质合成和分泌功能。

A 正常组

B 羰基应激处理组

C 大红袍预处理的羰基应激组

图 1 大红袍显著提高小鼠皮肤成纤维细胞 L929抗羰基应激能力以上研究表明，大红袍能明显阻滞羰-氨交联反应，从而抑制老年色素荧光物质(APFs)生成，对脂褐素沉积有显著抑制作用。对氧化应激诱导的羰-氨交联反应导致蛋白质空间结构和细胞结构的损伤具有较强的修复作用。同时，还能较好地保护线粒体的完整性。

1.5大红袍可通过调控细胞的能量代谢而起到延缓衰老的作用

能量代谢与衰老、长寿密切相关。大量研究证实，多个物种不论从幼年或成年开始，每天限制正常摄食量的 30 %～50 %，不仅不会引起营养不良，反而可以比正常摄食组延长平均和最高寿限 30 %～50 %。适当限食不仅能延缓衰老，维持许多年轻时的生理状态 (如对外界刺激反应的敏感性等)，而且可延缓和预防一些与年龄相关疾病的发生发展，减少膳食热量摄入产生的这些作用被统称为热量限制(Coloric Restriction， CR)延缓衰老作用。我们的专家团队研究发现，低糖条件下的 3T3-L1细胞的活力要高于高糖状态下的细胞活力，经一定浓度的大红袍茶汤预处理的细胞，能有效增进其在高糖状态下的细胞活力。这表明，大红袍可以有效调节细胞的能量代谢，发挥能量限制样作用，增进细胞活力，延缓细胞衰老。而且细胞的 DAPI染色表明，高糖能量状态加速细胞 3T3-L1衰老相关异染色质的聚集，而一定浓度的大红袍孵育条件下的细胞可抑制衰老相关异染色质的聚集。大红袍有可能通过降糖作用而达到能量限制样活性，有效延缓衰老。

1.6大红袍可以显著延长氧化应激条件下秀丽线虫的寿命

秀丽线虫是国内外发育和细胞凋亡机理研究中使用的最多的一种模式动物，正常 20℃条件下，秀丽线虫的平均寿命大约为 3.5天。我们的专家组在进行大红袍抗衰老研究时，选择了秀丽线虫作为实验动物。该项研究中采用胡桃醌使秀丽线虫处于氧化应激状态。结果发现，未经大红袍处理的对照组线虫在缺氧条件下的平均存活时间为 3.8小时，而采用大红袍预处理的秀丽线虫的存活时间为 8.0~8.6小时。可见，大红袍可以显著增强秀丽线虫的氧化应激能力，抵御死亡，有效延长生命。

2.大红袍可有效防护过量饮酒诱发的酒精性脂肪肝

脂肪性肝病(Fatty liver disease， FLD)包括由酒精所致的酒精性肝病(Alcoholic liver disease， ALD)和高脂、肥胖等因素所致的非酒精性脂肪性肝病(non-Alcoholic fatty liver disease， NAFLD)。酒精性脂肪肝(alcohol fatty liver， AFL)是指因摄入酒精过多所引起的肝细胞内脂质蓄积量超过肝湿重的 5%，或者组织学上每单位面积有 1/3 以上的肝细胞发生脂变。长期过量饮酒可导致肝细胞反复发生变性、坏死和再生，最终导致肝纤维化和肝硬化。人饮酒后约 80%的乙醇迅速被吸收，其中 90%在人体的“化学工厂”—肝脏内进行代谢转化。肝脏内的这个化学反应过程是：肝细胞把乙醇分解为有毒性的乙醛，再转化为无毒性的乙酸，最终代谢为二氧化碳和水。喝酒过量导致面颊通红、双目充血、喜怒无常、恶心呕吐，正是因为乙醛产生了肝脏毒性并作用于神经系统的外部表现。乙醛对肝细胞有多种毒性，不仅使肝脏线粒体及微血管受到损伤，而且影响蛋白质合成。肝功能受损导致的代谢障碍，使脂肪在肝脏内堆积，从而形成酒精性脂肪肝，甚至肝硬化。此外，乙醛还可作用于其他脏器，诱发胰腺炎、低血糖等并发症，严重的酒精中毒甚至会置人于死地。

我们的研究人员把三周龄的雄性小鼠适应饲养3天后，随机分为正常对照、模型组、大红袍低、中、高剂量( 37.5， 75，150 mg/mL) 和凯西莱阳性对照组(90mg /kg)。正常对照组、模型对照组和凯西莱阳性对照组每天喂养基础饲料，大红袍低、中、高剂量组每天喂养加有3%老记大红袍的基础饲料。研究发现，饲喂大红袍小鼠的总巯基含量明显增加，丙二醛(MDA)的含量显著降低，饲喂大红袍的小鼠体内抗氧化能力明显增强。与正常对照组相比，模型对照组的谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)、总胆固醇(TC)的含量显著增加，大红袍各组的 ALT、AST、TC和甘油三酯(TG)的水平均比模型对照组降低，且高剂量组的含量显著降低，凯西莱阳性药物组与低剂量组相当。可见，大红袍可有效调控酒精肝小鼠的肝脏代谢，减轻酒精肝小鼠的临床病理学指标的不利变化。造模近 4周的酒精肝小鼠可见重度脂肪变性，肝细胞索排列紊乱，肝细胞肿胀呈气球样变，细胞内充满大小不一的脂滴，胞质疏松，其内可见大小不等、数量不一的脂肪空泡以及水样变性，细胞核被挤向一边。而对照组的肝小叶结构清晰，肝细胞索排列整齐，肝细胞大小较一致，胞核居中，胞质淡红色(图 2 A、B)。与模型对照组相比，大红袍茶各剂量组的肝细胞圆形空泡明显减少，其中大红袍茶高剂量组基本未见圆形空泡。大红袍茶低剂量组的效果与凯西莱阳性药物组效果相当(图 2 C，D，E，F)。由此证明，大红袍可以显著减轻酒精性脂肪肝引起的肝脏组织细胞病变。

A 正常对照组

B 酒精肝造模组

C 凯西赖药物组

D 大红袍低剂量组

E 大红袍中剂量组

F 大红袍高剂量组

3.大红袍具有显著的降脂减肥功能

我们研究已经确证，长期饮用大红袍具有显著的降脂减肥效果，其主要原因和途径如下：(1) 老大红袍可以有效抑制胰脂肪酶的活性，部分阻止人体摄入脂肪的水解、吸收和储存。且年份大红袍对胰脂肪酶的抑制效果更好一些。 (2) 大红袍可以有效抑制人体前脂肪细胞(3T3-L1)的增殖，减少前脂肪细胞分化为成熟的脂肪细胞，减轻脂肪的堆积，且洞藏年份越久、饮用剂量越大，抑制效果越明显(图 2)。(3) 动物试验证明，饲喂大红袍可以明显降低小鼠血液中谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)、总胆固醇(TC)和总甘油三酯(TG)的水平，且高剂量效果尤为明显。(4)茶叶批发行情李涯为什么没有发现茶叶罐里 大红袍可以明显修复高脂模型肥胖小鼠的非酒精性肝损伤，且年份茶比新茶效果好(图 3)。(5) 大红袍可强力激活低密度脂蛋白受体(LDLR)，有效控制血液中低密度脂蛋白-胆固醇(LDL-C)的水平。正常对照组高脂模型组低剂量大红袍组高剂量大红袍组

4.大红袍具有显著的抗辐射作用

4.1 辐射的类型与辐射的危害

辐射分为电离辐射和非电离辐射(或电磁辐射)。电离辐射是指能引起原子或分子电离的辐射，如 α粒子、β粒子、X射线、γ射线、中子射线引起的辐射，电离辐射属于核辐射。非电离辐射是指不能引起原子或分子电离的辐射称为非电离辐射或电磁辐射，如紫外线、红外线、射频电磁波、微波等。超高强度的电离辐射对人体伤害的短期效应表现为细胞死亡，染色体畸变，氧化应激 /自由基产生。其长期效应表现为致癌、基因组不稳定和早衰等。人们在日常生活中，接触到高剂量电离辐射的情况不会太多，但不容忽视由于现代家居装修材料、流经矿区或医院的水、吸烟或被动吸烟、金属与珠宝首饰等因素带来的长期低剂量的电离辐射。

人们很容易忽视现代工作与生活离不开的手机、微波、电脑、电视带来的电磁辐射以及环境中无处不在的紫外辐射等，这些电磁辐射时刻包围着人类，日积月累的辐射损伤不断地危害着人们身体健康。不论是电离辐射还是电磁辐射，其危害人类身体的基本途径是类似的，只是作用强度和危害程度不同而异。

4.2 大红袍可以抵御紫外线辐射引起的皮肤光老化

皮肤光老化是指由于长期的日光照射导致皮肤加速衰老的现象，严重影响人们的外貌美观，并可能引发各种良性或恶性肿瘤。近三十年来，工业的迅速发展造成环境污染不断加剧，大气中的臭氧层被严重破坏，到达地球表面紫外线增加，更加加速了皮肤光老化的发生。过多的紫外线接触是导致皮肤光老化、皮肤癌变、免疫抑制等一系列疾病的主要原因。紫外线辐射(UVR)也称紫外线，属于电磁辐射，而非电离辐射，波长范围在 100~400nm之间，按波长不同可分为长波紫外线(UVA315 ~400nm)，中波紫外线(UVB 280~315nm)和短波紫外线(UVC100~280nm)，到达地球表面时大部分 UVB和几乎全部 UVC均被大气臭氧层吸收，对人体产生作用的主要是 UVB(占到达地表 UVR总量的 5%)和 UVA(占到达地表 UVR总量的 95%)，相同剂量 UVB的生物学效应是 UVA的 800~1000倍。UVB可以通过直接损伤 DNA或诱发氧化反应产生自由基等机制作用于机体细胞，甚至引起突变频率增加、细胞周期阻滞、诱导细胞凋亡的发生、促进细胞增殖甚至引起皮肤癌。我们的研究发现，皮肤成纤维细胞 L929经中波紫外线(UVB)辐射后，细胞受损严重，活力明显下降，但加入浓度为 25～50μg/mL的大红袍提取液后，对细胞有明显的保护作用，且效果达到极显著水平。可见，大红袍可以有效抵御皮肤细胞的紫外线辐射损伤。

4.3大红袍中蕴含有协调的抗辐射元素组合

大红袍具有显著的抗辐射效果，除了它含有其他茶叶都有的多酚类、咖啡碱、茶氨酸、黄酮类等抗辐射成分外，它特殊的抗辐射元素组成起到十分重要的作用：

(1) 大红袍富含抗辐射元素—锰(Mn)

美国科学家戴利(2004)发现，抗辐射能力强的细菌胞质中锰的含量高而铁的含量低，这样能够有效保护蛋白(而不是 DNA)免遭电离辐射引起的氧化损伤。可见，抗辐射细菌不仅可以有效修复辐射引起的 DNA损伤，更可能是有效地抵御蛋白损伤。我们采用 ICP-MS对大红袍中的主要无机元素进行分析发现，不同年份的老记大红袍中锰的含量在.58mg/100g~82mg/100g之间， 是普通食物的几十倍乃至 100多倍。大红袍中铁离子含量为 15.50~ 20.03mg/100g之间，含量水平相对较低。这种高锰与低铁的特殊元素配比赋予了大红袍高效的抗辐射能力。

(2) 大红袍十分协调的抗辐射矿质元素与微量元素组合

辐射很容易改变生物体内的无机元素组成，如铁离子形态、铜/锌比例，改变体内氧化还原电位，从而导致体内辐射损伤的发生与发展。大红袍由于融合了最佳的土壤与生态环境、珍贵的品种资源、神秘的加工工艺，形成了与自由基伤害和辐射损伤相关的矿质元素和微量元素的优化配比，大红袍除高锰低铁特征外，还具有富锌、铜/锌配比适度的元素组成特征。超氧化物歧化酶、谷胱甘肽还原酶等在抵御辐照及环境胁迫中起关键作用的酶系统，必须与锌、锰、铜、铁、硒等金属元素结合才能发挥其清除自由基、提高免疫能力、抵御辐射损伤等效能。大红袍为这些辐射损伤保护酶系统活力的发挥提供了十分协调的元素组合。

5.大红袍可以有效平衡胃肠道微生物体系起到调理肠胃的作用

肠道菌群对宿主产生各种各样的影响，或有益或有害。在正常情况下，肠道菌群间保持共生与拮抗的关系，在数量和种类比例上处于一种自稳平衡状态，因种种原因(如食物、精神压力、老化、各种疾病、免疫失调、抗生素的使用等)肠道正常菌群出现数量和种类比

例上的异常，就会造成平衡失调，导致肠道从有益菌占优势转向有害菌占优势，影响宿主健康，甚至导致疾病的发生。因此，增加肠道有益菌的数量，减少有害菌数量，是保证肠胃健康运转的关键所在。我们的研究发现，小鼠经饲喂大红袍茶汤后，肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌、大肠杆菌和葡萄球菌数量均发生了有利的变化。大红袍年份茶经高剂量灌服小鼠后，小鼠肠道内大肠杆菌和葡萄球菌极显著地减少，乳酸杆菌和双歧杆菌明显增多 (p<;0.05)。因此，常饮大红袍会表现出良好的肠道菌群调节作用，可安全有效地调理肠胃。