六大茶类，各大的茶种的焙火技术，确实没有哪种茶的焙火技术能超过武夷岩茶。我们经常说，大红袍喝起来有一股烤焦了的味儿，糊味儿，其实这就是焙火香。那大红袍焙火程度如何呢？

　　大红袍的复焙(俗称足火)

　　经拣剔的茶叶，放人焙笼内，每笼约4斤左右，将其平铺于焙笼中，将焙笼罩于焙窟之上。烘焙所需的火温通常以手背感到有烫热感为宜。焙至二十多分钟，进行翻焙；其后焙至约四十分钟，再翻茶次；三次翻后，再焙约半个小时，用手捻之，茶即成末，说明茶已经足火，即行起焙。这只是一般要求，在实际操作中，还要凭焙茶师的经验灵活掌握。每次翻茶时，需对焙窟的火堆进行一次“刮灰”或“开火”，即用木制小焙刀，将火堆上的木灰刮匀、刮薄，或用焙刀插入窟沿，轻轻撬动，使火力保持前后均衡。

　　复焙时之火力，比初焙时为低。对火温的控制，传统的方法是用手背靠在焙笼外侧，有一定的热手感为适度，或用眼睛距焙笼内的茶叶5—6寸，利用对火温的观察来感觉温度。焙火高，茶可久藏，香色均不易劣变。昔年茶叶销路无阻，故焙茶火力较低；而在20世纪40年代茶叶销售困难时，闽南潮汕一带的茶商，均要求高温复焙，以便于储藏。对于优良品种及名枞，在炖火时，还须在筛上放一尺二寸见方的毛边纸(特制为包茶用，俗称“种纸”)四张，内各置拣剔完毕之茶叶五六两，一个焙筛合计约放一斤四两。茶叶均摊于纸面，纸对角分开。

　　衬纸之作用，在使火力不致过于剧烈，茶叶不致熏黑，香味赖以保存。至于水仙及普通奇种、名种茶量较多者，复焙时并不衬纸。每焙放茶约一斤半，平铺于焙筛上，厚约寸许，直接烘焙之。一日每一焙窟，可烘焙十次之多。

　　茶叶在炖火后，即“起焙”用毛边纸进行团包。如有衬纸之单枞等茶种，即连衬纸取于簸箕内，依茶类之不同分别包装。普通种即倾人簸箕内，取“种纸”包之。

　　大红袍的补火

　　补火俗称“坑火”，即将“团茶”叠放焙笼中，仍放于焙窟上烘之，使衬纸内所含水分完全蒸发。此时焙笼之面朝上，每一焙笼放人“团茶”三层，每层14包，一笼计42包，然后于笼顶加盖，避免香味散失。时间比复焙为短，约为一小时。

　　经过此一系列程序后，岩茶之初制已基本完成。制成之“毛茶”，人夜由焙茶师、包头会同厂方监理人(起秤先生)，将当日全数制茶称重，挑运至山下的茶庄进一步精制。

　　总的来说，大红袍茶叶焙火的原则是：宜缓不宜急，宜轻不宜重。要文火慢炖，多次复焙。