龙井捶虾汤
2021-02-16 12:45:02热度:190°C
2021-02-16 12:45:02热度:190°C
(1)主料:青虾500克,龙井茶15克。
配料:鸡蛋1个,清鸡汤1500克,料酒、盐、味精、葱、姜各适量。
(2)做法:①茶叶用开水泡发,留茶汤备用。②葱切段;鸡蛋用清;虾剥壳,留尾,洗净,控出水分,用料酒、盐、味精腌30分钟左右。③姜切片,用刀拍一下,放人虾仁与肉,案板撤上干淀粉,两面托上千淀粉,用擀面杖将虾慢慢捶成薄片。锅内放人清水烧沸,将虾片下锅汆透,捞出用凉水过凉,去掉虾尾,使虾尾呈现出一点红色。④清汤注入锅内烧开,放盐、味精、料酒调味,先盛一点清汤将虾片烫透捞入汤碗内,再把茶汤适量人清汤内,烧开,倒入碗内即成。
(3)特点:虾片白嫩透明,汤清味鲜。
注:此菜可以用大虾做主料。此菜去油腻,助消化,适于夏季或油腻较多的宴会。
(4)主要营养保健成分:蛋白质336克、脂肪30克、碳水化合物13.2克、热量6799千焦、钙339.6毫克、磷2792毫克、铁18.5毫克、膳食纤维2.1毫克、维生素C6毫克、维生素E3毫克、茶多酚300毫克。
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