与一天喝绿茶不到1杯的人比较，每天喝5杯以上绿茶的男性因老年痴呆疾病丧生的平均风险下降22%，而女性则降低31%。其中，脑梗塞丧生风险的下降幅度最为明显，男性可下降42%，女性降低62%。

最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其它茶类所不及。绿茶是历史上最早的茶类，其特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。

绿茶中的绿茶多酚含量是普通茶叶的五倍。美国研究人员最新发现，绿茶中的茶多酚(EGCG)元素，不但具抗癌作用，并有可能防治早老性痴呆病，即所谓的阿尔茨海默症(Alzheimer Disease)。早老性痴呆病又名老年痴呆症，一种会导致记忆受损及丧失的渐进失调病症。因大脑神经细胞病变而引致大脑功能衰退的疾病，患者的记忆、理解、语言、学习、计算和判断能力都会受影响，部分且会有情绪、行为及感觉等方面的变化。据估计目前单是美国便有近450万人身罹此症，而全球染病人数更数以百万计，患者主要是老年人，根据一项研究显示，在65岁或以上人士中，约有4%会患上此病。年纪愈大，患病机会愈高。

南佛罗里达大学的科学家们从绿茶粹取具强力抗氧化作用的茶多酚，并一连多月注射到实验鼠身上，结果发现茶多酚能有效地减少β淀粉样蛋白，令此种在脑血管形成堵塞斑块的蛋质大为下降，斑块削减幅度更高达54%。研究人员在美国神经科学期刊(Journal of Neuroscience)发表的该项报告称，有关实验鼠事前均受到基因改造，以诱发产生早老性痴呆病。是项研究的主要发起，南佛大学精神病学系西尔佛儿童发展中央主管Jun Tan博士称，由于绿茶所含的其它成份对茶多酚起着仰制作用，故此饮用一般绿茶未必就能取得如研究中显著效果。他表示，含茶多酚的补充药丸对此会有帮助，此外，有关科学家亦正致力开发一种含高浓度茶多酚的绿茶，以发挥有效保健作用。

茶多酚神奇的药效亦见诸其它众多研究，显示此种茶元素对若干癌症，以至艾滋病毒的蔓延，均有可能发挥防治及抑制效果。Jun Tan博士指出，一般人要每天吸收1500至1600毫克的茶多酚，才有可能达致如其研究般的抗脑血管斑块效果；他又说，研究人员已验明这样份量的茶多酚不会危及人体健康，也没有严重副作用。Jun Tan博士表示，他们下一步的研究将放在口服茶多酚之上，预料有关实验很快便可以应用在人体上。阻断DHFR合成抑细胞突变西班牙穆尔西亚大学和英国约翰·英尼斯中央研究人员发现，绿茶中的抑癌物质茶多酚物质，能防止癌细胞跟二氢叶酸还原酶(DHFR)结合生长，抑制细胞突变，而细胞突变正是引起癌症主因之一。

英尼斯中央索恩利教授说：“我们发现绿茶多酚能阻止DHFR，这种酶是抗癌药物针对的目标。”研究人员，发现绿茶的DHFR合成阻断率在90%以上，其次为紧压茶、砖茶、花茶、乌龙茶和红茶。茶叶中茶多酚含量越高，阻断能力越强，茶水在室温下放置长久后，阻断能力下降。索恩利说，绿茶多酚可能只是绿茶中有抗癌作用的物质之一。研究人员发现，绿茶多酚分子结构跟抗癌药甲氨蝶呤片(Methotrexate)结构相近。DHFR对健康细胞和癌细胞都起作用，绿茶多酚对DHFR约束力很强，但比甲氨蝶呤片弱，所以对健康细胞副作用会比抗癌药小。

美国佐治亚州医科大学口腔生物学家斯蒂芬·许博士(Dr. Stephen Hsu)也研究发现，常喝绿茶对糖尿病、类风湿性关节炎、狼疮和干燥综合征的防治有效果。在亚特兰大举行的第五届免疫疾病研讨会上，许博士宣布发现，绿茶具有预防自身免疫性疾病的作用，常喝绿茶应该对I型糖尿病、类风湿性关节炎、狼疮和干燥综合征等免疫系统疾病的防治有效果。常喝绿茶防治免疫系统病许博士认为中国人经常喝绿茶的生活习惯，给中美两国人民健康造成了相当差异。

经研究，他分析出绿茶当中的多酚类物质，能够抑制人体的自身免疫反应，对自身免疫性疾病具有良好的预防作用。

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