担担油茶
2021-02-16 12:21:43热度:151°C
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【来源】《风味小吃制作》
【原料】大米400克,糯米100克,标准粉500克,菜油150毫升,芝麻150克,腌大头菜50克,精盐75克,花椒5克,红辣椒面10克,生姜25克,葱花25克,生葱1根,苏打粉3克,干淀粉25克,鸡蛋15个,麻油15毫升。
【制作】锅内放人清水3000毫升,烧沸后放入10克姜,1根生葱。水沸后撇去浮沫,捞去葱、姜,然后将锅离火,10分钟后将磨好的大米、糯米粉搅入水中。锅再置旺火上烧开,移放微火上煨熟成油茶糊备用。
再将标准粉放精盐、苏打粉,加清水200毫升,调匀揉好,静置1小时后搓成条状,刷上菜油。锅内放菜油烧至七成热时,将面扯成细如麻绳的线条,卷曲人油锅炸成馓子。将热油分别浇人花椒粒、辣椒面中,制成椒油、红油。芝麻炒熟研成细面。大头菜剁成末。待喝茶时,先将鸡蛋液打入碗中搅散(每碗1个),再将油茶糊舀人碗中,与蛋液搅匀,放精盐芝麻油、椒油、红油、芝麻面、姜末、大头菜粒及葱花,油茶糊面上放人捏碎的馓子。
【用法】趁热喝1~2碗。
【功效】本品味咸,鲜香带辣味,健脾开胃,营养滋补,提高体温,温中御寒。适用于脾胃虚、身体虚弱等病症。早点、夜宵饮用,冬季饮之尤佳。
茶叶益处藏香茶叶