端出自己做的各种茶泡饭
2021-02-16 11:53:44热度:175°C
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近日,中国烹饪大师、烹专副教授杨文,着名茶人,《茶界》及《茶风雅颂》杂志社主编王龙和高级观景咨询师陈玉莲联手搞了一个“晒茶会”,茶客们不仅在惬意的春日里品味了各式名茶,还首次品尝到了几位美食大家原创的茶宴,茶泡饭、茶油煮虾、花舞茶影……一款款诱人的茶膳茶点,令茶客叹为观止。
原创茶宴以养为尊
茶泡饭、茶叶蛋,其实茶膳一直都在我们的生活中,但真正能组成一桌茶宴,却是不容易的事儿。省烹专副教授杨文告诉记者,早在春秋时期我国就有了“以茶当菜”的历史,据《晏子春秋》记载:“晏子相景公,食脱粟之饭,炙三弋五卵茗菜而已”;在《尔雅》中,“苦荼”一词注释云“叶可炙作羹饮”。不过当时用茶的目的是为了增加营养和解毒,其规模和当今很多酒楼推出“以茶作菜”的少数菜品一样,都不足以形成茶宴。为了实现推出原创茶宴的宏愿,杨文教授走访产茶胜地,广交茶界高人,用数年时间潜心研究,对茶的品种、功效、生长、采摘、加工、冲泡、品饮以及茶具等有了详尽专业的了解,另外她还惊喜地发现了茶在烹饪运用之中的显着美食功效,并对其进行了系统的总结。据了解,目前,杨文教授已开发出上百道茶系列的开胃菜、凉菜、热菜、汤菜、主食,每套宴席有30余个品种组成,每一道菜品都与茶有不同程度的关联,或直接以茶为主料,或以茶为辅料调料、或更巧妙地让菜品看似与茶无关,但与茶水同食则美妙无穷……
看诱人茶宴这样的
据杨教授介绍,茶宴是从两方面研究出炉的:一是充分利用中国六大茶类不同属性,应用于烹制各类菜肴、汤品、点心、主食,或运用茶器、茶艺等演绎菜品独特风格;二是确定品茶后最适合进食、保证味觉和生理平衡的菜肴。杨教授的茶宴这样构成:
开胃碟:九味碟,多以干果蔬菜为原料。有酥脆、甜香、酸辣、脆爽、咸甜、咸香、麻辣、酱香、茶香浓郁等滋味构成;
凉菜:四荤四素。运用鲜茶叶、茶汁、茶油、酥香茶叶配合各种食材结合各种烹饪技法烹制不同口味菜品,充分展现各类茶性,清香、回甘、去腥解腻、提鲜和味、增香等;
热菜:一羹八菜一汤品???
开胃羹:以清香清淡为基调,以清汤或羹汤为主;
主菜大菜:以滋味浓厚浓香多汁、软糯酥脆、肥而不腻、清香爽口等为主题风格,结合川菜一格一菜、百菜一茶,择明茶之鲜叶,制老茶之醇味,萃茶汁之精华,取茶油之芳香。整个大菜浓淡相宜、荤素相间、色彩绚丽;
汤品:突出茶之本味,清淡爽口;
茶点:甜咸相配,一酥一润,酥脆香糯、传统古朴、中西合璧、寓意琴声;
主食:饭或面,如红茶泡饭、绿茶泡饭等。
以茶当菜五味俱全
川人有句俗话:好吃不过茶泡饭。但现代人又有几个吃过茶泡饭呢?想了解茶泡饭和茶膳的美好滋味吗?下面记者就选几款介绍给大家吧。
茶油煮虾:运用绿茶、红茶、黄茶、明前鲜叶和橄榄油熬制而成的茶油烹煮鲜虾,没有一点点腥味的鲜虾更加鲜嫩芳香。始觉白灼虽清,而味薄矣;香辣虽佳,而韵逊矣。
御石花烧肉:用御石花慢火烧制的五花肉,软糯浓香,肥而不腻,最适茶后食用,是茶人之钟爱。
玫瑰茶影:取玫瑰花瓣、绿茶香粉、美玫细粉烘焙而成,其形若梦幻,薄若香纱,酥脆酥香,甜香可口,不忍住箸。
茶泡饭:清茶一杯拌一淡饭,柴米之意趣,茶饭之清香,犹若让你置身于桃源,幽游于南山,品味粗茶淡饭的悠然。
蟹逅西岭雪:民间茶叶炒鸡蛋被“窗含西岭千秋雪”的景色所邂逅,融入红花蟹肉,从梅花绽放处延展出西岭雪,是去邂逅它,还是品味它?
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