绿茶栗子慕斯

2021-02-11 10:22:18热度:155°C

材料: 脱脂牛奶300cc 、吉利丁6片 、砂糖30克、 蛋黄6个、 砂糖70克、 绿茶粉20克、 香草条1/2条 、动物性鲜奶500cc

栗子鲜奶油: 栗子馅100克、砂糖35克 、兰姆酒20cc 、动物性鲜奶油300cc

作法:

绿慕斯: 1.吉利丁片泡入冰水中泡软备用,将脱脂牛奶、30g砂糖、香草条倒入锅中煮至80度 2.将砂糖及绿茶粉拌匀后,将煮过的香草牛奶慢慢冲入,混合均匀后倒入6个蛋黄拌匀,再隔热水打发至浓稠状 3.将打发的绿茶慕斯材料隔冰水降温至70度加入挤干水分的吉利丁片拌至稠状,再加入打发的鲜油混合均匀备用。

栗子鲜奶油: 4.将300cc动物性鲜奶油、35g砂糖倒入钢盆中打发至稠状,栗子馅、兰姆酒拌匀备用 5.将栗子鲜奶油填入挤花袋中挤入高脚杯中约1/3,铺上一块海棉蛋糕,再填入绿茶慕斯至8分满,送入冰箱冷冻至凝固,取出在表面稍做装饰即可。

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