茶叶入菜肴可除腻祛病
2021-02-11 09:54:10热度:166°C
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“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,可见茶这天常美食中不行或缺的一部门。当代科学证实,茶叶中三百多种身分具有保健感化。除了泡饮之外,茶叶还可以做成百般菜肴,清香适口,除腻祛病。如今正值新茶上市,没关系学几道茶叶菜,为家人的康健加分!
茶多酚与茶氨酸的保健功能
茶叶奇特的保健功能,重要来自茶叶中的茶多酚。茶多酚是自然高效抗氧化剂,能有用消灭人体内过量的自由基,到达祛病强身的功能。茶多酚具有抗辐射感化,可以减轻各类辐射对人体的不良影响。茶另有抗癌感化,加强机体解毒酶活性等。
茶叶中的氨基酸含量特别很是雄厚,具有极好的药理功效。因为茶氨酸能经由过程血脑樊篱进入脑部,从而能调治脑神经机能,有进步影象力、降血压、预防血管性老年愚笨症、加强肿瘤药物结果等感化。茶氨酸的浓度,一样平常以春茶最高,秋茶次之,夏茶最低。高温会使茶叶中的氨基酸含量降落,以是采茶一样平常在清晨或上午。
量茶做菜有门道
茶叶入肴,一样平常有四种体例:一是将奇怪茶叶直接入肴,二是将茶汤入肴,三是将茶叶磨成粉入肴,四是用茶叶的香气呼呼熏制食品。
选质料 从做菜结果来看,红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的香味浓,做菜结果相对好些,花茶就要差些。从茶叶质量来看,一些香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用。
泡茶汤 用茶汤做菜时,茶叶要完全泡开,香味才气更好地挥发出来。泡茶做菜,一样平常用80℃的水浸泡茶叶两分钟即可,切忌用沸水永劫间浸泡,茶叶的香味逐步消散,做出的
菜肴香味也就没有那么浓厚了。假如茶叶可以包管质量的话,一样平常每10克茶叶,放入600毫升水浸泡结果最佳。
品茗叶 一样平常人觉得,以茶做菜仅是取茶之香味,但其实茶叶也是可以吃的。好比,绿茶就比力好吃,取高等次的绿茶,其茶叶嫩而香,口感好。有些茶的叶却不好吃,好比铁观音、乌龙茶、普洱,茶叶吃起来非常苦涩的,以是用其做菜一样平常只取茶汤。假如是直接吃的茶叶,泡开后可以用油炸一下,使茶叶变得香脆,可以直接吃又没有苦味。茶叶也可用烤箱烤一下,能到达干香的结果。
配茶香 一道好的茶食,既要相识茶性,也要相识食性,还要看重烹饪体例。如铁观音茶叶大,冲泡后散发浓厚的兰香,茶性清淡,涩中带苦,得当泡出茶汤做饺子,或经炸制后配菜结果较好;绿茶,好比龙井茶香味清淡,可以用茶汤来搭配建造一些口味较清淡的菜肴,如灼虾、蒸鱼等;普洱茶的茶汤光彩红亮,得当做卤水汁,用于焖、烧结果最好;碧螺春得当密斯美容饮用,如一款太极碧螺春菜式,先以矿泉水泡出茶味,然后再将茶叶捣碎一路做汤羹;乌龙茶得当跟鸡鸭等搭配,热性的牛肉最好跟红茶一路做等等,所在多有。
放茶量 以茶做菜也很讲求技术,做每一道菜都要按照菜式决议放几多茶。假如制不好,茶汤浓度太大,菜肴就会变得苦涩,难以入口;而假如茶叶或茶汤用少了,浓度不敷,菜肴又吃不出茶香味来。
茶外技法要讲求
挑器具 烹调茶菜首选砂锅这类不易与之产生化学反响的器皿,其次是铜制或不锈钢容器,要制止利用铁器和铝器。
挑调料 茶肴以素雅干净、原味天然为佳,最好制止利用易袒护茶香的厚味和刺激味强的调料。
挑配菜 像豆腐如许含磷、钙雄厚的食物与茶搭配后,容易形成草酸钙,对消化体系倒霉。
挑人群 茶叶菜的滋补功能也因人而异。茶叶中含有大量的儿茶素,容易造成胃部溃疡,以是体虚胃寒的人就不得当用绿茶入菜,神经虚弱和肾脏功效不好的人也不得当食用茶菜。
龙井虾仁
质料:大河虾1000克,龙井新茶1.5克,鸡蛋1个,料酒、盐、熟猪油、味精、淀粉各适量。
1。将虾去壳,挤出虾仁,洗净、沥干,放在碗内加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆;
2。取茶杯一个,放上茶叶,用滚水50克泡开,不要加盖放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用;
3。炒锅上火,用调皮锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并敏捷用筷子搅散,约15秒钟后掏出,倒入漏勺沥油;
4。炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并敏捷倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,翻炒几下,即可出锅装盘。
质料:鸡蛋8个,红茶叶半杯,酱油半杯,八角、桂枝、甘草多少。
建造:
1。红茶叶加水烧开,小火煮后捞除茶叶,参加八角、桂枝、甘草;
2。加酱油,放鸡蛋同煮10分钟后,将鸡蛋捞出,用筷子轻敲蛋壳孕育发生裂纹,再放回汤汁煮10分钟;。熄火后让鸡蛋留在茶汁中浸泡,至汤汁已凉再捞出。
茶香牛肉
质料:牛肉500克,红枣25克,绿茶5克,桂皮、茴香少许。
建造:
1。牛肉切小块下冷水锅煮,撇去浮沫,小火煮半小时后倒出洗净;
2。油锅内放葱、姜及牛肉略炒,加酒、酱油、糖、绿茶、桂皮茴香、红枣和清水,大火烧开,改小火焖烧约1.5小时,换开大火收浓汁即可。
樟茶鸭
质料:肥母鸭1只,花茶、樟树叶、糟汁、稻草、松柏枝、花椒、胡椒粉适量。
建造:
1。肥母鸭处置惩罚洁净后,用调味料腌渍8小时,放入熏炉;
2. 将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料,熏至鸭皮呈黄色后掏出,上笼蒸2小时,出笼晾凉;熟油烧热,放入熏鸭,炸至鸭皮酥香。
绿茶番茄汤
质料:绿茶2克,番茄150克。
建造:番茄洗净去皮,捣碎,并和绿茶混淆置于汤碗内,然后立刻突入滚水即可。
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