龙井千层酥

2021-02-11 09:37:25热度:158°C

食材:龙井茶汤 525克、面粉 1950克、猪板油 600克、牛油 375克、薯粉 300克、泡打粉 3.75克、萝卜500克、精盐 5克、味精 5克、白糖 10克、胡椒粉 3克、生粉 10克

制作:

1、先将面粉750克﹑猪板油375克﹑牛油375克﹑薯粉﹑泡打粉拌匀成酥皮,用方盘装上放雪柜;

2、用面粉1200克﹑猪板油225克﹑龙井汤525克拌匀并搓至纯滑成水皮;

3、取出雪柜内已雪硬的酥心,将水皮压上酥心面,再次放入雪柜。待雪硬后用酥棍压薄,叠三次变成四叠﹐即成萝卜酥皮;

4、萝卜馅的制法:将萝卜去皮切丝,洗净,将干瑶柱用水炖至软烂并将其用手撕开,用中火将萝卜丝与瑶柱丝一起煮调味勾芡即成萝卜馅;

5、切件用酥棒压薄,扫蛋上萝卜馅,用中火炸至金黄色。

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