紅豆抹茶冰淇淋

2021-02-11 09:37:17热度:165°C

原料:牛奶400ml(或1+2/3杯)、抹粉15g(或3大匙)、蛋黄4个、细砂糖100g(1/2杯)份量可斟酌、玉米粉1大匙、鲜奶油360ml(1+1/2杯)、蜜红豆(煮熟的甜红豆粒)100g(份量可随意注意整体甜度)

做法

1. 牛奶加热, 取一部分温热的牛奶与抹茶搅拌, 将搅拌好的抹茶加入锅中与牛奶混合。搅拌均匀继续加热到液体冒烟。

2. 将蛋黄放在钢盆中, 加入糖, 搅拌混合约20秒。

3. 将1/4~1/3的抹茶牛奶(1)加入(2)中搅拌均匀, 再加入剩余牛奶, 搅拌。 筛入一大匙玉米粉, 搅拌混合。

4. 将(3)放在炉火上, 边煮边搅, 煮至接近稠状。(如勾芡的薄浓汤状)。 煮好后将盆子放在冷水中。等待液体完全凉。

5. 将鲜奶油打发至稠稠的糊状。浓稠度和(4)类似。然后与(4)混合均匀。最后加入蜜红豆。

6. 将(5)倒入金属盒子内,放在冰箱冷冻。 30~40分钟后取出搅拌, 将蜜红豆从底下捞起,表面弄平,重复约3~4次。再冰到完全硬后食用(大约隔夜)。这是口感细致绵密的冰淇淋。较易融化。

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