烹调茶菜需要注意事项有五点

2021-02-11 09:25:53热度:155°C

1.食物本身含有天然的油脂及甜味。例如鱼类、肉类、蛋类，其中蕴含的油脂及甘甜可以减低茶叶的苦涩感，而茶又能去除食物的腥味，它的清香、甘醇更能美化食物，改善口感，而成为一道色、香、味俱全的茶肴。

2.把握各种茶叶的香气、特色，适得其所，则不论煎、煮、炒、炸、蒸等，皆能发挥茶食的最佳口味及效果。例如：海鲜可配绿茶或轻发酵茶以去腥，肉类配中发酵茶以去油腻。甜汤或甜点比较适合采用清香之茶叶或香片、花茶。油炸食物可做事钐茶末，卤味则建议用重发酵茶取其甘醇及焙火香等。

3.茶食以素雅洁净，平和自然为尚，故烹调时勿再添加其他辛、香类或有强烈口味之佐料，如香菜、八角、花椒或九层塔等，以免喧宾夺主，影响茶叶之香气及甘醇，而显现不出茶食的风味。

4.烹调茶菜所用之茶叶，可用茶粉，或冲泡之而取其茶汤，或茶叶直接掺人等等，各有其适用方法，并非所有食物均适宜搭配茶叶做成茶菜。例如苦瓜以苦味为特色，泡菜以酸辣为特色，如一些重口味的食物，若勉强搭配上茶叶，即无法显出茶的香气及滋味。

5.茶叶的甩量应恰到好处，顾此失彼皆是败笔。

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