五行基本概念

茶能养生，这在许多中国古代茶书以及医药书中都有记录，日本茶道之祖荣西(1141-1215)则在此基础上，写了一部“吃茶养生记”，系统地阐述了茶养生的主要理论问题。荣西所依据的养生理论，就是古代中国的五行学说。

五行学说是古人用来说明万事万物的相互联系、相互资生和相互制约，从而达到生态平衡一种理论。五行指金、木、水、火、土五种要素，五行之中每一行都不能缺少，缺少了一行，这个体系就不存在;哪一个要素也不能过分，过分了就会影响其他几个要素，体系就要发生相应的变化，五行学说论述的就是这五种元素之间存在的相生、相克的复杂关系。

相生就是五种要素之间存在着“生养、促进”关系。但是世界万物不仅需要互相资助的“相生”，还需要“相克”，相克就是“克制、制约”关系。“五行相生次序是：水生木，木生火，火生土，土生金，金生水。五行相克次序为：水克火，火克金，金克木，木克土，土克水。相生与相克两密不可分，缺一方面不可。从而构成世界的平等、和谐体系。

在长期的劳动与科学实践中，人们进一步发现和拓展了“五行”的具体内容，五行不仅包括五种基本元素，也包括：五方，东西南北中;五色，黄绿青黑白;五味，酸甜苦辣咸;五官，鼻口眼耳舌;五脏，心肺肾肝脾;等等。而这些因素，相互间都存在一一对应的关系。

需要指出的是，五行之中的水、火、木、土都是自然物质，金则是人类劳动的成果。因此，五行间的相生和相克都必须有人类的劳动参与才能实现，没有人类活动的参与，五行不能成立，也不能“行”起来。

茶中包蕴的五行

一般来说，茶属五行中的木;但这更多的是从茶是野生植物的角度来归类。作为野生植物的茶树，经过人的劳动加工，成为可供饮用的成品后，它的性质就产生了根本性的变化。所以，我们这里说的茶，主要指成品茶而不是茶树。

茶叶本身属木，但是如果要成为可以饮用的成品茶，就必须要有其它四种元素的参预调和才行。试以岩茶为例分析如下：

火：制作时，杀青、干燥、复焙;冲泡时，烧水;

金：传统制作工艺，一般是置于铁锅中杀青，铁锅属金;现代机械化制作，许多机械都是钢铁制造;此外，茶叶的包装贮藏，常用锡泊、锡罐、马口铁罐、不锈钢桶等金属。

土：传统制作，需将茶叶放地上摊晾;俗语称之为“吸地气”;成品茶的包装贮藏，陶瓷是最常用的容器;而在冲泡时，最佳的功夫茶具是紫砂壶、小瓷盅;此类茶具均属土。

水：最大的作用在于冲泡。水为茶之母，好茶需好水，没有水就泡不成茶。

由此看来，小小的一杯茶汤中，包蕴着的却是完完整整的一个五行世界，金、木、水、火、土，缺一都不可。

尽管如此，具体到每一杯茶汤，五行的比重却各有不同。有时火的成份大，比如乌龙茶包蕴的火就较绿茶黑茶白茶黄茶为多，而乌龙茶中的高火茶包蕴的火又比低火茶为多。用金属容器包装贮藏的茶，包蕴的金成份较多，茶叶在金属容器中存放时间越久，金的成份就越多;至于土的成份，也与金一样，凡用陶瓷容器贮藏的茶叶，时间越久，含量越重。

因为茶中包蕴的五行成份比重不同，茶性也就产生相应变化。这一点乌龙茶与红茶最明显。一般来说，茶味苦，苦则寒凉，故凡未经发酵与多次烘焙的绿茶、白茶类的茶性偏凉;乌龙茶因经发酵与多次烘焙，火气较大，故茶性转甘偏温。若经一定时间陈放，待火气退尽后，茶性则转为平和。

人体中的五行

人体虽是血肉之躯，却与他所处的自然界一样，也是一个完整的五行世界。

五脏：肝、心、脾、肺、肾;

六腑：胆、小肠、胃、大肠、膀胱、(中焦);

五官：目、舌、口、鼻、耳;

五体：筋、血、肉、皮毛、骨;

每一种器官都与五行一一对应。当然，这不是说人体的器官是简单的元素，而是具有与对应元素相似的性质。肝属木，木性蓬勃，而肝的功能是藏血造血，贮存营养，以保持人体的持续生长;心属火，火性活泼，心的功能是输送血液，使血液在人体中正常循环，维持体温;脾属土，土性厚重，为万物之母，脾的功能是将肠胃吸收来的营养转化为人体的动能肺属金，金性坚实，肺的功能则是呼吸，振动时便发出声音;肾属水，水性柔弱，肾的功能主排尿，促进人体新陈代谢;凡此种种，均可以相同道理类推。

根据传统医学理论，人体中的五行(五脏六腑)是一个完整的系统，每一部分都有特定功能，只有各部分相互协调平衡，才能保持人体健康。任何一部分出了问题，机体就会出现不协调，不平衡，人就会生病，出现不舒服甚至痛苦的感觉。

即使没有疾病，从每一个具体的个人体质性情来看，有些人天生脾气暴燥，易怒;有的人天生抑郁，易悲;有的人天生乐观，笑口常开;……这种表现，一方面是遗传因素造成，另方面也与后天的煅炼修养有关。但是不管怎样，都说明他体内的五行不平衡，某一行在五行中占据了优势和主导地位。所以，传统方术有关于人的五行属相的说法：木性之人，面青，身长;火性之人，面赤，体健;土性之人，体厚，面黄;金性之人，体实，面白;水性之人，体柔，面黑;

五行属相不同的人性情也不同：

木”具有生发、条直的特性，主仁，其性直，其情和;

“火”具有发热、向上的特性，主礼，其性急，其情热;

“土”具有生养、孕育的特性，主信，其性重，其情厚;

“金”具有肃静、杀敛的特性，主义，其性刚，其情烈;

“水”具有清凉、向下的特性，主智，其性聪，其情善。

传统中医诊病，运用望闻问切等手段，从人体表现出的不正常和痛苦症状，找出生病的器官和原因，再根据具体情况对症下药，促使人体五行平衡和谐，以恢复健康。五行诊治的基本原则是：

从相生角度：1.滋水涵木法，即滋养肾(水)阴以养肝(木)阴的方法，适用于肾阴亏损而导致的肝阴不足之证。2.益火补土法，即温肾阳(火)以补脾(土)阳的方法，适用于肾阳衰微而导致的脾阳不振之证。在五脏配属五行中，火指心，但自命门学说兴起，对机体的温煦多指为命门之火的作用，即肾阳的作用。3.金水相生法，即滋养肺(金)肾(水)阴虚的治疗方法，适用于肺虚不能输布津液以滋肾，或肾阴不足，精气不能上滋于肺，而致肺肾阴虚者。4.培土生金法，即补脾(土)益气而达到补益肺(金)气的方法，适用于脾胃虚弱，不能滋养肺而致肺虚脾弱之证。

从相克角度：1.培土制水法，适用于脾虚不运，水湿泛滥而致水肿胀满之证。土和水，指脾肾两脏，培土制水，指温运脾阳，或温肾健脾，以治疗水湿停聚为病，又称温肾健脾法。若肾阳虚不能温脾阳，则肾不主水，脾不制水，水湿不化，治当以温肾为主，兼顾健脾。2.抑木扶土法，适用于肝的疏泄太过，木旺乘土之证。木和土，乃肝脾两脏。抑木扶土，即疏肝健脾以治疗肝旺脾虚，又称疏肝健脾法、平肝和胃法、调理肝脾法。3.泻南补北法，适用于肾阴不足，心火偏旺，水火不济，心肾不交之证。心主火，火属南方;肾主水，水属北方。泻南补北法，即泻心火滋肾水，又称泻火补水法。4.佐金平木法，适用于肺失清肃，肝火偏盛之证。金和木，乃肺肝两脏。佐金平木，即清肃肺气以抑制肝木，又称清肺泻肝法。

以五行理论指导饮茶

根据以上传统五行理论以及治疗方法的基本要点，用以指导饮茶，可以取得良好的养生效果。

首先，要了解自已身体的五行状况。对于一般的人来说，当然未必能搞的那么清楚，但起码应该了解自己的体质特点，例如，平时容易犯什么毛病，饮食方面有什么禁忌，是畏寒，还是怕热，等等。好在现在医疗条件比较发达，一般经过定期体检，就能知道自己身体的状况，有什么毛病。只有在这种情况下，才能达到饮茶养生的充分效果。

其次，要了解不同茶类的特性。一般来说，绿茶、白茶、黄茶性凉，青茶(乌龙茶)、黑茶(普洱茶)、红茶性温;这是只是总的状况，具体到某一种茶，情况又会发生变化。刚刚炒好的新鲜绿茶，就有火气，必须放置几天后才适合饮用;乌龙茶、红茶的情况更是如此，一般都要放置半年一年后才能退尽火气，否则喝了容易上火;若陈放三年以后，则性转平和。适饮的人群与季节较多;但近年来出现一些新工艺乌龙茶，如清香型铁观音，性则与绿茶接近，偏寒凉了。而以普洱为代表的黑茶，一般是新茶偏凉，陈放一定年限后就变平和了。

使用不同的容器与茶具，也能改变茶性。若用陶瓷器具贮茶泡茶，茶的土性可得到加强;若用锡、银等金属器具贮茶泡茶，茶的金性可得到加强。

除此以外，还应尽可能了解气候，地域以及饮食习惯的不同变化，因为这些外在条件往往会对人体产生影响，打破原先的五行平衡。这样就要相应地选择适合的茶品饮用。一般来说，南方气候湿热，适饮乌龙茶，普洱茶;北方燥寒，适饮绿茶，陈年茶;夏季适饮绿茶，冬季适饮红茶;饮食清淡，多海鲜者，适饮乌龙茶;饮食浓重者，适饮绿茶;饮食多牛羊肉者，适饮普洱;……

对这三方面情况了解后，就能根据每一个人的具体情况，选择适合自己的茶品。胃寒畏凉体质之人，不宜饮绿茶和清香型铁观音，可常饮大红袍、浓香型铁观音等乌龙茶，以及红茶;体热火盛体质之人，可常饮清香型铁观音，白茶，绿茶;胃弱脾虚体质之人，可常饮储藏于陶罐多年的陈香型铁观音，以及陈年岩茶，红茶，普洱茶;肾虚尿频体质之人，可常饮储藏于锡罐中的陈年乌龙茶;……如此等等。

总之，原则就是促进人体五行和谐，只要五行和谐，身体就自然健康，就能使饮茶达到最佳的养生效果。

茶大师茶叶普洱茶煮茶叶蛋