茶或茶提取物如何留香？

制作工艺中产生香气六大茶类制作工艺各不相同。绿茶在高温茶青和干燥工艺中，鲜叶中大量的青草物质挥发部分转化为沸点低、清香型物质，带有烘烤香和板栗香。红茶则是萎凋和发酵，鲜叶中的芳香物质经酶促氧化作用和异构化作用，大量转化或挥发，同时经过干燥过程生成部分高沸点花香和果香型芳香物质。

白茶干燥与提香

一位朋友过来喝茶，其间聊到白茶干燥。晾了几斤白茶，让帮忙干燥处理。这位大师直接上机用120°烘了五分钟，又调低温度60°继续走水半个小时，成品的确是香，烘烤香，不愧是提香机。泡了一泡楼上晾着的大叶荒茶，浓浓的奶油香，汤水细腻柔和。这才是真正的白茶，甚至是山场味都能喝的出来。那些提香过的白茶香的高昂，香的标准，白茶，算是新鲜事物，很多朋友对白茶了解不多，对白茶的认识还处于参考普洱、参考岩茶阶段，并未对白茶建立起一套属于白茶的规范和认识。白茶有标准，但这不同于茶友对白茶认知的标准。白茶干燥，与我们通常认识中的岩茶碳焙、红茶提香是有区别的。古人所制白茶应以日晒干燥为主，遇不良天气辅以碳焙，然而碳焙的温度也极低，低温长时烘透，近似自然状态下的温度。之前我们还分享过另一位大师干燥白茶的方法，37°连续干燥12小时，静置十天半个月后再46°干燥两个小时，这种干燥方式主要目的在于去除白茶中的水分，辅以自然转化。

茶叶加工中，造成色泽差异的原因有哪些？