清烧牛肉用什么香科

红烧牛肉1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。5、到汁浓肉烂关掉火即成。一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味葱爆牛肉腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。水煮牛肉主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油【制作过程】1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可水煮牛肉做法2牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。

清炖牛肉汤怎么做好吃

汤菜口味鲜美浓郁辅料胡萝卜、绍酒所需食材牛肉600克,绍酒15克,姜片20克,味精2克,胡椒粉1克,芹菜末12克。牛肉若干。白萝卜适量。葱花、小葱、姜片、大料、料酒、、盐、胡椒粉及香油各适量。切成小块，胡萝卜切滚料块或圆柱状。2、牛肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后倒出洗净，取用大砂锅放入牛肉块，下葱节姜片、绍酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不腾，炖3小时至酥，捞去葱姜，加入胡萝卜，撒上胡椒粉、芹菜末即可。方法二1、牛肉、牛大骨洗净，用开水焯一会，捞出洗净沥干2、锅中倒足够的水烧开，放入牛肉、牛大骨、葱、姜、大料和料酒炖煮约1小时3、取出牛肉，放回锅中，再继续炖1小时。4、白萝卜去皮洗净。

mgc炖牛肉的做法步骤图，mgc炖牛肉怎么做

炖牛肉(mgc)的做法 罗脊，牛腩，腑肋或者筋头巴脑适合炖，煨，焖。我这次炖的是牛腩，家里还有一些牛骨，选一小块放进去以增加汤的味道，牛肉放入冷水泡2小时，这样可以减少牛肉炖煮时候产生的血沫。准备好作料，香料包放太多会抢肉味儿，牛肉冷水下锅，水开后将血沫撇干净。水量少的话只可以往里面加热水。将作料全部放进锅中，酱油的颜色可以先稍微浅些，咸味也可以稍微淡点儿，大火至上气。

如何清炖牛肉，让汤味更醇香、汤更清亮见底、汤表面的浮油接近无？

红烧牛肉1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。2、牛肉入锅，没过牛肉2寸。姜片，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，料酒，酱油同炒2分钟。4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。5、到汁浓肉烂关掉火即成。烧的过程也可以让牛肉更加入味葱爆牛肉腱子肉750克（或黄瓜肉），酱油50克，辣椒面1克，精盐5克，味精2克，切成小方块，把大葱白洗净，切成滚刀片。2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。4、炒锅内倒入豆油，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，水煮牛肉主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油【制作过程】1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段；3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，撒在煮好的肉片上；倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可水煮牛肉做法2牛肉500克。离笋尖100克、蒜苗50克。

mgc炖牛肉怎么做

原料more牛肉 (1000克)生姜 适量葱 适量葱掰断，姜、桂皮、花椒、大料 适量苹果 1个方法/8分步阅读将买回来的牛肉(牛肉最好选取牛腩位置)，切成小块，姜块拍碎，葱掰断，姜、桂皮、花椒、大料，然后和切好的牛肉一起放进锅里，加入适量清水，捞出牛肉，汤中所有调料香料全部去掉，将牛肉进大碗里备用。8再起锅，在锅里加入一些食用油，姜片用油提干水分，注意葱最后放否则容易炸糊反正最后要保持三种香料都是用油炸干水分的，记住一点水分都别剩，但是还不能糊。8这步是最难的也是传统回民馆制作方式中大家一般都不知道的步骤：提干水分这一步一定小火，姜片全部萎缩，葱白稍微变黄，8然后下面酱炒香。面酱炒香的过程中全程小火，否则在出香味之前就糊了，千万不能糊，一定小火。8然后将牛肉汤再倒进锅里煮，要煮很长时间的。一定要小火慢慢熬。8大约熬20分钟左右，然后把葱姜等捞去，留下一个纯净的汤汁。8最后将煮熟的牛肉放进去。

想把牛肉炖熟，做牛肉面用，请问加些什么材料好

分为台北牛肉面，系回族老人马保子首创，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，兰州牛肉面有一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、三细、毛细、韭叶子、荞麦棱等种类。面条用手工现场拉成，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。兰州牛肉拉面技术，拉面制作在中国流传已久，清代王憺望曾作《兰州牛肉面吟》曰：兰州拉面天下功，由此可见兰州拉面制作久负盛名，兰州牛肉拉面是技术含量较高的品种，尤其是马家大爷牛肉面，其真功夫方法和技巧只能由师傅言传身教，著名的马家大爷牛肉面的清香与可口，拉面千丝香。制面兰州牛肉拉面面的制作的五大步骤无论从选料、和面、醒面”都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性，兰州有牛肉拉面专用粉。更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉。因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成，只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高。才能为拉面的制作成功保证前提条件，和面和面是拉面制作的基础，首先应注意的是水的温度，一般要求冬天牛肉面用温水。其它季节则用凉水，因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同。使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，此时面筋的生成率也最高，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。同样也会降低面筋的生成。当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围，和面时还要放入适量的水和灰。因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量，比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小。特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲，近年来已用专用的和面剂代替和面技巧仍是最关键，醒面即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量，溜面由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后。将面团放在面板上，抬起在案板上用力摔打。则面条柔韧绵长，真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，有句顺口溜形容往锅里下面：拉面好似一盘线“下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣，普通人观看拉面时就好象是在欣赏杂技表演一样”[6] 熬汤兰州牛肉拉面牛肉拉面的优劣除了拉面外。最重要的技含量在于淳香的汤。可以说汤是兰州牛肉面的灵魂，的汤料配方“兰州人吃拉面牛肉面”先喝一口汤。便知是不是地道，自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传。所谓清汤并非普通牛肉汤，而主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成，兰州的牛肉面最有代表性的当属著名的，马家大爷牛肉面秉承了怀庆府（今河南博爱县）清化苏寨村陈家小车老汤牛肉面的做法“以汤为百鲜之源”注重用汤，清汤，取其清鲜”汤的制法，用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，成品清澈见底，味道极其鲜美“是牛肉面里最入味儿的汤料”不仅鲜美，而且不膻不腥，香浓鲜美，祛风通络入脾、肺、mgc三经，有健脾、补肺、固mgc、益精之功，后因战乱老马家再也未开过的牛肉面馆，马家大爷牛肉面，的制作方法精致与 考究令人瞠目。就现在的制作成本每碗也在10元-80元不等，熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉。加牛脊髓和腿骨（俗称棒子骨）“牛肝”有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可。肉汤气香味浓，自然清香无比，食用时只选用调好的清汤，煮熟的拉面浇上清汤。佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗“调入红亮的辣椒油即可食用”是省会以上级城市中地下水质最好的。兰州的食用牛肉主要是产自甘南和青海的牦牛，牦牛体矮身健。高原无污染的草场环境天然放养的牦牛，除了味道鲜美外，因其长期食用许多野生草及药种（如贝母“虫草、板兰、红花等）”吃的是中草药，屙的是六味地黄丸：但从另一方面反映了牦牛肉确实是天然无污染的，故其肉有驱风寒之功能，有滋阴补mgc、强身壮体之功效。外地如何都作不出真正地道的兰州牛肉面的，兰州拉面的面条本身抻制而成，中国许多地方的面都有抻面，只是熟制方法有别，拉面越细越佳，拉面的师傅通常竞比相同的一块面谁能抻出更多根数的面条。抻出来的面要很细，兰州拉面的面条要求韧。要求煮好后。在碗里能，面条能在碗里保持直立的形状片刻，拉出来的面就不合格，抻面是未经发酵的，死面“一碗面里通常有半斤面粉，一些头回吃的大肚汉外行象吃普通面条一样，一口气吃上两碗，结果撑到晚上还不饿“食材准备主料”肉牦牛，配料。牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量“调料，马家大爷牛肉面，的调料配方主要有三种。制作步骤1.先把牛肉及骨头用清水洗净：揪为重五两的条，上面盖上湿条布，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量。

怎样清除炖牛肉中过多的陈皮味

可以加入一些土豆进行去味，土豆本身没有任何味道，但他却可以吸收汤汁中的味道。