茶叶入门（下）

我们已经聊过发酵程度最轻的三种茶，接着聊剩下的三种茶。乌龙茶，也叫青茶。属于半发酵茶，发酵程度大致在20%到80%左右。意味着乌龙茶的品类非常之多，如清香型铁观音，无论从叶色、汤色还是其鲜爽的口感来看，都很接近于绿茶。而发酵程度高的，更类似于红茶。这两种我常喝的乌龙茶都有些极端，更多的乌龙茶发酵程度介于这两者之间。我来广东才喝过的单枞，就颇有些铁观音的风味，乌龙茶的制作与绿茶不同，一般直接使用大叶而不是芽尖。不同的乌龙茶的制作工艺也大相径庭，但比较重要的工艺有三步，几乎所有乌龙茶都会进行。摇青、炒青和揉捻。摇青的工艺就是我上文配图所展示的那样，通过摇晃使茶叶的边缘破损，所以对于有些发酵程度低的乌龙茶，如果我们将泡好的茶叶取出，可以看到茶叶的边缘呈黄褐色，而茶叶本身还是青mgc的。这就是摇青带来的结果。而后续的炒青和揉捻在黄茶的制作工艺中已经有提过，国内的乌龙茶产区主要集中在福建、广东两省。其中福建省内的乌龙茶又分为闽北、闽南两派。而广东省的乌龙茶则主要来自凤凰乡。这三个产区最出名的乌龙茶我在上文其实已经提到过了，闽北武夷大红袍，闽南安溪铁观音和凤凰单枞。它们各自的发酵程度我也已经介绍过了，铁观音和单枞根据季节与工艺的不同，红茶是全世界销售量最大的茶，属于全发酵茶。当然其发酵程度并没有达到100%，其实国内红茶喝的并不多，红茶的主要消费市场是欧洲。外国人喝不惯绿茶略带苦涩的味道，有些甚至喝完绿茶身体会有诸多不适的反应。相对于清雅的绿茶来说，红茶香甜的口味就显得更加直接了。其实红茶的出现源自一次意外。最古老的红茶，就产自乌龙茶的传统产区武夷山。武夷山桐木村的茶农在一次制茶的过程中，以至于茶做了一半就放着了。回过神的时候发现茶叶已经发酵过度了。然而茶叶在当地很珍贵，做好后的茶叶交给前来买茶的商人，没想到第二年商人来卖茶的时候，了的茶，并表示这种茶在海外比没“的茶好卖的多。桐木村就开始正式生产这种叫做正山小种的红茶了。国内的红茶出口一度被印度所超越。印度的大吉岭和阿萨姆两个产区的红茶，一直以来都是世界名茶。印度的红茶也无论茶种还是工艺都来自福建的传统红茶产区。是全世界最爱喝茶的民族。苦于从中国进口茶叶成本太高，才终于在印度开创了这两片茶园。而中国的红茶囿于产量稀少和一些传统手艺的失传，国内一些地区的茶农精心打造了几款mgc红茶，才慢慢抢回了一些红茶的出口市场。应该就是祁门红茶了，祁红产自安徽祁门县，最高等的祁红，不过我本人红茶喝的不多，也不好评价它的口味。红茶的英文叫“以至于很多外国人以为红茶就是黑茶，黑茶呢。则是另有其茶，笔者近来在广东黑茶喝的比较多。准确来说是普洱喝的比较多，黑茶当然不仅仅只有普洱。但是普洱确实是最重要的黑茶，已经被红茶抢注了”那黑茶的英文叫什么呢，黑茶的英文有两种叫法，几乎是黑茶的直译”还一种叫法比较有意思，这种叫法直接点明了黑茶的制作工艺。也就是后发酵茶“那就是这种后发酵工艺带来的细菌真菌的生长难以控制的问题。这个问题目前在学界并没有达成什么共识，茶文化与茶健康”之类主题的文章中再详细聊聊。绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶，这六种茶我就大致的介绍完了。每种品类的茶中又包含了很多子品类，涉及到不同的制作工艺、不同的口感风味，也不是喝得完的。茶本身的乐趣，也包含了这些猎奇和尝试。每每品尝到一些没喝过的新茶。

中国茶叶第一课--分类

中国茶叶分类 中国茶叶品类繁多五花八门，加上茶叶衍生出来的各种调味饮料也日渐增多（罐装茶饮料等），还有很多饮用方式与茶叶冲泡相类似的其他植物（苦丁茶、绞股蓝等）。很多茶叶爱好者对茶叶种类并不清楚，以至于在后来的茶事生活中犯很多常识性的错误。不管我们喜欢哪种茶叶哪种品类，首先学习好中国茶叶的分类，接下来再循序渐进地认识每一类茶，茶叶的植物学分类定义植物界、被子植物门、双子叶植物纲、山茶目、山茶科、山茶属二，古代制茶和茶类的历史演变1，咀嚼鲜叶（咀嚼茶树鲜叶，生煮羹饮（以茶煮菜、煮汤、煮粥）3，晒干收藏（采叶晒干或者烘干便于储存）4，蒸青做饼（唐宋蒸青做饼工艺达至顶峰）5，炒青散茶（明代时炒青制法日趋完善）6，由绿茶演变出其他茶类（白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶、窨花茶等）三，mgc茶叶分类 中国产茶历史已达数千年之久。

鹿茸泡水泡多久？能和茶叶一起喝吗？——鹿锦天鹿产品