茶叶的制作

茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料，经过一连串的制作过程而制成的。采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包装→(成品)这些过程对茶起哪些作用：茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。芽茶类：以嫩芽做原料 茶性比较细致 叶茶类：以叶做原料 茶性比较粗犷 2、萎凋 萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，才能产生发酵作用。没有搅拌 造成苦涩 萎凋就是静置与浪青交替进行。让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发 酵。先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩擦，指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。发酵使茶发生变化：不怎么发酵的，让它轻轻发酵就会转化成花香；发酵变重后会转化成果香；如果让它尽情的发酵就会变成糖香；香气是发芽、开花、结果的变化。香气的变化与颜色的转变是同步进行的。菜香的阶段是绿色；花香的阶段是金mgc；果香的阶段是桔mgc；越接近植物本身的味道。发酵越多，加工的味道越重。是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。就是下锅炒，炒的茶比较香。市场上的大部分茶都是炒出的。用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。以利于冲泡。手揉捻、机揉捻、布揉捻 揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状；中揉捻制成的茶成半球状；重揉捻制成的茶成全球状。揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥。火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机。

普洱茶的制作过程

普洱茶的制作过程:云南大叶种晒青毛茶是加工普洱茶的原料。写普洱茶，得先交代晒青毛茶的制作过程。杀青是绿茶生产的标志，是绿茶区别于红茶最重要的工序。杀青后，酶的活动终止了。红茶不杀青，酶的活动发酵时仍在进行，是一种酶促发酵过程。晒青毛茶大多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，达到杀透杀匀的目的。揉捻破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，掌握揉至基本成条为宜。3.晒干。日晒干燥是晒青毛茶区别于炒青和烘青的根本点。薄摊晾晒；茶叶就摊晾在火塘上吊挂的竹席上。晒青毛茶偶有烟味，云南晒青毛茶是手炒手揉，日晒干燥，多是一家一户分散经营的手工作坊。保留了柔和的阳光、自然缓慢和仍在变化中的干燥过程，也赋予了云南大叶种晒青毛茶广阔的发展空间。云南大叶种晒青毛茶及其制成品有悠久的历史，本文将对其分类和销售情况、特别是普洱茶形成过程作一些简要介绍。1.直接以毛茶形态销售和消费。省内产区和部分地区的农民、城镇中的部分居民直接饮用晒青毛茶，大叶茶”西北地区直接大量购买和销售晒青毛茶。在楚雄州广通火车站自然形成一个晒青毛茶交易市场，2.通过筛分、风选、拣剔和分级。精制加工成滇青茶，产品有春蕊、春芽、春尖、滇配茶和春玉等散茶，春蕊用一级晒青毛茶斩头去尾提制而成。说明原料细幼”春芽用一、二级晒青毛茶各半加工，春尖用中档晒青毛茶加工。配茶以中低档晒青毛茶加工；春玉是春蕊、春芽、春尖的副产品，云南省各茶厂均生产滇青茶；滇青茶经久耐泡，除一般饮用外。还宜作烤茶冲泡饮用，3.经蒸揉或蒸压成型，产品有沱茶、紧茶、圆茶（后改名七子饼茶）、方茶、饼茶、砖茶、贡茶、竹筒香茶等压制茶。习惯上统称紧压茶，一般沱茶重100克，主销四川等地，应客户要求历史上也曾生产过250克和125克产品，心脏型被改为砖块型。1986年又恢复心脏型生产，目前同时生产和销售心脏型和砖块型紧茶，圆茶（七子饼茶）形似月圆，是云南传统出口品种。产品直径20厘米，饼茶（又称小圆饼茶），边厚1.3厘米，20世纪50年代每个净重为100克，方茶销区与饼茶相同。四两重团茶，一两五钱重团茶，经后发酵陈化。均可演变成普洱茶，后发酵不再是酶促作用，茶叶运输人背马驮，为降低运输成本，各类晒青紧压茶相继出现了。一匹马驮运50公斤散茶，运量提高40%，运费降低40%，漫漫茶马古道在消磨时间的同时，还在悄悄地重新塑造原始的晒青茶叶。微生物、水分、热量、空气等对普洱茶的形成起到了至关重要的作用。运时缩短。所以50年代初人工发酵普洱茶出现于香港，相对于自然发酵陈化的，原旧普洱茶”人工发酵普洱茶被茶人称为“云南召开茶叶加工会议“率先安排昆明茶厂试验生产人工发酵普洱茶”人工发酵使用的原料统统是散茶。晒青紧压茶类不可能再重新渥堆发酵，散茶压制的沱茶7663、茶砖7581面市了。

茶叶是怎样制作出来的？

（一）绿茶制造工艺绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。(1)杀青杀青对绿茶品质起着决定性作用。破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，为揉捻造形创造条件。鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。(2)揉捻揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。使叶片揉破变轻，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，茶汁易粘结锅壁。茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。（二）红茶制造工艺我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，(1)萎凋萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，可适当蒸发水分，叶片柔软，这一过程和使青草味消失，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，这是目前普遍使用的萎凋方法。(2)揉捻红茶揉捻的目的，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，便于在酶的作用下进行必要的氧化，(3)发酵发酵是红茶制作的独特阶段，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，具有熟果香。(4)干燥干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，利用高温迅速钝化酶的活性，散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。炒青是承上启下的转折工序，它象绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。是低沸点青草气挥发和转化，同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，还可挥发一部分水分，(4)揉捻其作用同于绿茶(5)干燥干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，（四）白茶制造工艺白茶是我国特产，白茶的干茶表面密布白色茸毫，其品质特征的形成，一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成，二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。有芽茶（白毫银针）、叶茶（如贡眉）之分，白毫银针制作工序为：白牡丹、贡眉工艺为：鲜叶、萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔（或筛拣）、复火、装箱。（五）黄茶制作工艺黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，变色程度较轻的，则形成了黑茶。其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻不是黄茶必不可少的工艺。(1)杀青黄茶通过杀青，对香味的形成有重要作用。(2)闷黄闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成mgc黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，针对不同茶叶品质，都是为了形成良好的mgc黄汤品质特征。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。则湿热条件下的黄变过程也愈快。(3)干燥黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。（六）黑茶的制造工艺黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。

茶叶的制造过程

六大茶类的制造工艺简介：（一）绿茶制造工艺绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。(1)杀青杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。(2)揉捻揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。(3)干燥干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。（二）红茶制造工艺我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。下文以工夫红茶为例，简介红茶的制造工艺。(1)萎凋萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。(2)揉捻红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。(3)发酵发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。(4)干燥干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。（三）乌龙茶的制作工艺乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。(1)萎凋萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。乌龙茶萎凋的特殊性，区别于红茶制造的萎凋。红茶萎凋不仅失水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行，而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开，两者相互配合进行。通过萎凋，以水分的变化，控制叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。萎凋方法有四种：凉青（室内自然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加温萎凋）、人控条件萎凋。(2)做青做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。摇动后，叶片由软变硬。再静置一段时间，氧化作用相对减缓，使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，此时鲜叶又逐渐膨胀，恢复弹性，叶子变软。经过如此有规律的熟悉动与静的过程，茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色。叶片中央部分，叶色由暗绿转变为黄绿，即所谓的“绿叶红镶边”；同时水分的蒸发和运转，有利于香气、滋味的发展。(3)炒青乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它象绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次，是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。此外，还可挥发一部分水分，使叶子柔软，便于揉捻。(4)揉捻其作用同于绿茶(5)干燥干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。（四）白茶制造工艺白茶是我国特产，主产于福建省。白茶的干茶表面密布白色茸毫，其品质特征的形成，一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成，二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。目前白茶种类不多，有芽茶（白毫银针）、叶茶（如贡眉）之分，制作工艺简单。白毫银针制作工序为：茶芽、萎凋、烘焙、筛拣、复火、装箱。白牡丹、贡眉工艺为：鲜叶、萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔（或筛拣）、复火、装箱。（五）黄茶制作工艺黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻不是黄茶必不可少的工艺。(1)杀青黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。(2)闷黄闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成mgc黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的mgc黄汤品质特征。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶问愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。(3)干燥黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。（六）黑茶的制造工艺黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。(1)杀青由于黑茶采摘的叶子粗老，含水量低，需高温快炒，翻动快匀，呈暗绿色即可。(2)揉捻杀青叶出锅后，立即趁热揉捻，易于塑造良好外形。揉捻方法与一般红、绿茶相同。(3)渥堆揉捻后的叶子，堆方在篾垫上，厚15～25厘米，上盖湿布，并加盖物，以保湿保温，进行渥堆过程。渥堆进行中，应根据堆温变化，适时翻动1～2次。关于渥堆的化学变化实质，目前尚未有定论，目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说，但一般认为起主要作用的是水热作用，与黄茶的闷黄过程类似。(4)干燥有烘焙法、晒干法，以固定品质，防止变质。

茶叶的制作过程，茶叶是怎么形成的

不同茶叶制作过程是不一样，制作过程可以参考以下经验。

凤凰单枞茶的制作方法

单枞茶制作方法是一种茶叶的制作技术。采青、摊青、晒青、做青、杀青、揉捻、烘火、烘干，其特征在于采青时间在晴天午后进行，采摘方法为开面或打头；按照早采厚摊、后采薄摊的原则，晒青方法是在晴天采用日光晒青和阴天采用加温萎凋；做青包括摇青和凉青，做青过程在凉青间进行；杀青采用燃气炒青机，烘干在烘培机中进行。优点是研究出一整套栽培制作单从茶的高档茶树品种，加工方法可靠，加工制作成功北方单枞茶，其品质优于南方的传统青茶。一、采摘凤凰单丛茶的制作程序，是从鲜叶采摘开始的。当新梢出现驻芽，因鲜叶太嫩，其所含苦涩味物质多；也不能过老采摘，鲜叶粗老，叶细胞老化，制成干茶外形及滋味都差。掌握芽叶生长在一定的成熟度 (嫩对夹叶)，适时采摘。采摘时间。有强烈日光时不采，雾水茶不采的规定。制单极茶，鲜叶一定要经过晒青，晴天采摘有利于晒青。选择下午采摘，对鲜叶晒青有利因素是：阳光的漫射不强烈，可避免灼伤鲜叶；适宜鲜叶轻度萎凋，水分适度挥发，增进鲜叶有效成分。鲜叶采摘要求：所谓轻采轻放，即采摘时防止折断叶片，避免芽叶损伤；防止叶片在采摘时，被手温传热影响红变。即采下来的鲜叶不能压实，防止叶温升高；鲜叶采摘后要分类隔开，采下来的茶青有乌叶、白叶、厚叶、薄叶、大叶、小叶之分，应分别置放茶筐，以利于分类加工；采回来的茶青，或当天采青叶数量多，不能马上晒青的鲜叶，应及时薄摊置放，二、晒青将采来的青叶，利用日光萎凋叫晒青。便茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件。这是凤凰单丛优异品质形成的第一个环节。一定要按各种茶青的叶质情况，要做到叶片薄摊不重叠，达到水分蒸发一致和叶温一致。薄叶片含水分少的应轻晒；采摘的青叶要轻晒。即茎叶肥嫩，含水分多的叶片要重晒；空气湿度大的要重晒。老叶多的青叶要分段晒，即晒一段时间后，让其水分平衡再晒。会造成水分失调，香气不高带苦涩味。用于摊放鲜叶，每水筛摊放鲜叶约0·5公斤。摊放厚度越薄越好，晒青工具之二有晒青架。用于承放多层水筛，晒青架应置于厂房外阳光充足处。薄摊好的茶青叶置于水筛中，承放在晒青架上，不宜翻动，晒青最佳时间为下午4时至5时，应视叶张的厚薄、含水量多少、阳光强弱等因素来决定，掌握晒青程度，1.叶片失去原有鲜绿光泽：叶质柔软已失去弹性，3.茶青略有水香形成；4.茶青失水率约为10%~15%左右；晒青工序注意事项有。1.阳光强烈时不能晒青：避免灼伤叶片，(2)避免晒青不足或晒青过度；茶青含水量过多，少数叶张会变软，若晒青过度；底抱叶子上下抖动，使茶青相互碰击，起到磨擦叶缘细胞，产生发酵作用。青叶的气味从青草气味→青香气味→青花香味→逐渐转为凤凰单丛茶各品种特有的自然花香微轻香气。必须视原料、品种、时间、晒青程度和天气情况而灵活掌握。会产生回青状态。一般掌握手的力度应先轻后重，叶片摊放先薄后厚的原则，做青工序技术性较强。1·夜间进行做青 在夜间做青的茶叶：通常是在下午一时左右开始采摘的鲜叶，具备的水分较平衡，夜间空气温度大；有利于茶叶的回青，二是夜间气温低；在操作方面比较细致，在夜间进行做青较有利于白天制作，要考虑如何保证茶青回青茶青在碰青后如果不能按时回青，其制成的干茶一定带苦涩味，茶青的回青原理是。叶片受日光照射水分消失快，而枝条叶脉水分消失慢，形成叶片与枝条的含水量不同，枝条叶脉的水分在循环流动，不断补充到叶片细胞中，使枝、叶水分协调平衡，形成茶叶的回青，通过水分的相互间流动。把枝条叶脉里所含的有效成分，输送到叶片细胞，可减少苦涩味，一定要解决好水分的平衡，达到按时回青，在正常的加工中，就要达到回青，3.做青叶吐香时间的掌握关系到成茶的香气高低。品质优次 做青过程中，常出现先吐香，不吐香的现象，而相应制成的干茶香气表现为香气不高、不清、无香，主要是受温度的影响，引起茶青的发酵，在操作过程中温度愈高，芳香物质的分解越快，形成先吐香，在做青过程中，一定要结合气温操作，控制做青叶适时吐香，在第三、四次碰青、静置阶段。感觉香气转变明显加快，从淡淡的水香逐渐转微花香至花香显露，是转接下一工序的邻界点，随着做青、杀青、揉捻、烘干过程。品种的自然香型特征越发明显，4·做青叶的红边程度。是判断发酵的依据 其原理是，给予茶青一定力度的碰损，使边缘叶细胞在酶的活动下，氧化而形成红边状态，其发酵适度与否。直接影响茶叶的质量，如果红边不够就要通过摇青，给予一定的力度磨擦叶片边缘，就要减少摇青力度，控制氧化，　5·发酵过程。是制好茶的最佳温度，如果气温偏低。就必须把摇青时间延长，温度过高，降低叶温，控制叶发酵在做青过程中，如果遇到北风干燥天气，室内湿度低，影响青叶回青，必须及时采取措施保持一定湿度，控制青叶水分消失过快，保证做青过程的温湿度适宜，精心加工各种香型的名优单丛茶，加工过程中。第一阶段为青叶的回青阶段：在这过程中重点解决青叶回青，在操作时要均匀。青叶经过晒青后水分消失。形成柔软状态，易使叶脉和叶细胞断折破损，影响水分循环补充，形成水分失调，不利于回青，青叶的发酵阶段为第二阶段。每次碰青间隔时间掌握2~2·5小时，这一过程重点注意发酵、吐香、红边现象，青叶从第三次碰青时就出现吐香，如没有出现吐香，就是温度偏低，发酵慢，应采取措施提高温度。加快发酵吐香，从第三次碰青时青叶开始出现轻微红边状态，用力做回旋转动，使叶梢在筛面作圆周旋转与上下跳动，使叶与叶之间相互碰撞、叶片与筛蔑相互磨擦，这就叫摇青，发酵程度已达到出现红边，叶形呈汤匙状，即为碰青、摇青适度，杀青的目的。是用高温抑制做青叶的酶促氧化，控制茶叶色、香、味的形成，手工杀青：用口径72~76厘米的平锅或斜锅，锅温掌握在200℃左右，青叶投人锅时，发出均匀的响声，每锅投叶量1·5~2公斤。度应先高后低，防止青叶烧焦。扬炒时间不宜太长，防止出现失水太多，叶片干枯、碎裂。火温不宜太低，闷炒时间不宜太长，防止出现叶片氧化红变。杀青适度的叶质柔软，便于揉捻成条做形。六、揉捻揉捻的目的：使叶细胞破碎，茶叶内含物渗出黏附于叶面，使茶叶色泽油润，滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡。揉捻过程的掌握要领如下：(1)青叶出锅后，应稍透散水气，温揉叶质柔软易卷曲成条造型。(2)揉捻的力度应掌握先轻后重，宜逐渐加压，不宜用力过重。七、烘焙凤凰单丛茶烘焙方法分为初烘、摊凉、复烘3个阶段。其目的是蒸发叶内多余水分，促使叶内含物起热化、构香作用，增迸和固定品质，以利贮藏。初烘：将揉捻叶置于烘笼内进行第一次初焙，中间要翻拌两次，翻拌要及时、均匀，烘至六成千则可起焙摊凉。摊凉厚度不能高于6厘米，待初烘茶叶凉透，梗叶水分分布均匀为适度。摊放厚度不能高于6厘米，进行第三次烘干，火温掌握在70—80℃，烘至足干一般需2-6小时。凤凰单丛茶不能一次烘干。烘干是茶叶品质优劣的关键性环节之一，在烘焙过程中一定要根据茶叶变化情况，注意调节温度，初烘火温宜高一些，复烘火温宜低，烘笼上要加盖，以免香气散失。烘焙过程及时翻拌、坚持薄焙，多次烘干，促进茶叶色泽和香气、滋味综合显优。八、贮藏烘干完成茶叶要摊凉后及时贮藏，防止吸湿和生杂味。贮藏时包装物应不带其他杂味并起防潮作用，装后置于干燥处。凤凰茶农制作好转人存库产品的保管方法，是用白布袋内衬塑料袋，或用大铁锌桶或不锈钢桶贮装，可起到防光和防潮作用。用于销售包装的产品，用双层纸包装成长方立体型半斤装、2两装等，看着茶农们包装这种 '。犹如在观赏工艺造型，他们不用模具。灵巧飞快地折叠出棱角分明，似如统一从模具出来一样，形状整齐的'，这种包装产品虽然朴实无华;要完成这种包装形式，需要用木模配置;凤凰人在保留传统包装的同时。

大班社会茶叶是怎样制作出来的教案及教学反思

活动设计背景激发学生的动手操作能力，培养尊老爱幼的品质，养成良好的行为习惯，能帮助爸爸妈妈做一点力所能及的家务。也为了破除孩子们在家不敢动用开水的错误看法设计些活动。活动目标1、帮助爸爸妈妈做家务，学会泡茶的基本步骤。家里来了客人，你会泡茶吗？教学重点、难点1、学会泡茶方法及步骤。活动准备开水一壶、茶叶一小包、茶杯若干。你们在家里会帮爸爸妈妈沏茶叶吗？爸爸妈妈劳累了一天，回到家里吃过饭，多么希望你能给他们端上一碗热乎乎的茶水呀！沏茶看似简单，所以一定要注意不要被开水烫伤。二、基本环节（以沏茶的几个基本步骤为主，先看一遍mgc，师再演示。）1、温茶杯（为茶叶在开水中能够充分沏开。）2、放入茶叶（把茶叶袋放入温好的茶杯中。）3、加开水（师边演示，边强调注意事项。）4、盖上盖子（过三到五分钟才可以打开盖子饮用。）三、结束环节找几个平时自理能力强一些的孩子到前面演示。四、延伸环节针对学生在倒入开水时的错误做法，教师重点提示注意事项，以防学生回到家里自行操作时发生危险。教学反思《学泡茶》活动反思：《学泡茶》活动反思：泡茶是日常生活中随处可见，小朋友在家里可以看见爷爷奶奶或者是爸爸妈妈喜欢喝茶，泡茶的基本步骤都会，而这节活动重点放在学习中国的茶文化上。活动开始时，我准备了几种茶叶，让幼儿观察并且闻闻什么味道。场面有点混乱，有的小朋友只顾自己看，所以这点没有考虑好。在向幼儿介绍几种茶叶的泡法时，一是这样能够吸引幼儿的注意力让幼儿有听的欲望，还有mgc讲解比较直观，主要介绍了功夫茶和砖茶的泡法，运用点新的方式，增加活动的亮点。活动结束的时候，我现场泡了几种茶，让幼儿观察茶叶的变化。