揉捻决定茶叶品质，那什么决定揉捻

茶叶的品质其实不是决定于揉捻，做过茶叶的都知道。首先要掌握揉捻的方法，先轻后重再松。揉捻的时间决定茶叶的弯曲程度。

茶叶“揉捻”指的是什么

大部分茶叶制作过程都有这个工序，传统的白茶没有揉捻工序，但现在的新工艺白茶也加了轻柔这一工序。所谓的揉捻可以理解为两个动作，揉即使茶叶成条，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。最后不加压。使茶叶沿着它的叶脉卷成条，一是使茶叶成条形，二是使茶叶中的细胞破碎，茶汁溢出附在茶叶表面，有利于增加茶汤浓度，这也是洗茶快速出汤的原因。茶叶揉捻的越重。

茶叶是怎么做出来的？

绿茶的主要工艺为：用高温破坏茶叶中氧化酶的活性，抑制鲜叶中多酚等物质氧化，使茶叶的色香味稳定下来。杀青的方法有炒青、烘青、蒸青、晒青等，以炒青、烘青为主。将茶叶中的叶细胞揉碎，改变茶叶的形状。让茶叶干燥。

什么是茶叶揉捻？

揉捻对于成茶之形状与滋味有决定性之影响，片未增多,滋味淡薄。揉捻过度,块形类茶增加,滋味亦易苦涩,

茶叶揉捻不足对品质有什么影响

揉捻对于成茶之形状与滋味有决定性之影响，揉捻不足,条索松,片未增多,滋味淡薄。揉捻过度,块形类茶增加,滋味亦易苦涩,且揉捻时间过长,每易使茶叶酦酵而劣变,水色每易混浊而黄变。

普洱茶如何揉捻？

普洱茶生茶的加工，分为毛茶初制（初制工艺）和成茶精制（精致工艺）两个环节。毛茶初制，就是将鲜叶做成晒青毛茶的过程，其工序为摊晾、杀青、揉捻、干燥几个步骤。一款成品茶的品质特征，在加工过程中制茶人用心与否，做工火候如何，开汤品饮便可揭晓。我们喝生茶时说的“腥味重”青草味重“通常是杀青不足的表现”焦糊味，叶底整体现鲜亮度低“光泽暗沉、叶片有焦斑”通常是过度杀青的表现，在普洱茶晒青制作过程中，揉捻也是很有讲究的一道工序，揉捻力度的轻重视鲜叶的老嫩而定。较细嫩的鲜叶在揉捻时力度不宜过大。需保证叶片的完整性，粗老的鲜叶或老嫩不均的鲜叶需加重力度揉捻，否则达不到揉捻成茶品质的要求。揉捻工艺不仅关系到成茶外形、冲泡滋味，而且还会影响到茶叶后期仓存的转化情况。经轻度揉捻制成的茶制品，成品茶耐泡度相对较高，其成品茶的内部空间透气性较好，在后期存储中陈化速度也就相对较快。在后期存储中陈化程度较轻、陈化速度也较慢，揉捻程度不同的晒青毛茶制成的成品普洱茶，在相同的存储时间空间里。陈化效果大不相同，故制作一款茶，加工的每个环节都是至关重要，在成茶精制过程中，主要加工工序分为原料拼配、筛选、半成品拼配、蒸压、干燥、包装等，这一工序对品饮口感起关键作用。这也是评判各大茶厂软实力高低的一个重要标志，故笔者在此着重描写拼配这一环节“拼配”为了使茶叶大众化而衍生出的技术，故国营茶厂时代的常规茶以拼配茶为主。产品结构多样性，口感要求等诸多因素的考虑，成茶既可以是纯料也可以是拼配。各大厂商结合现在市场上消费者对普洱茶的偏好，同早先的拼配工艺相结合，不断革新茶叶的拼配技术。以此来打造出更高品质的茶，故拼配是很多大厂的秘密武器，配方从来不会告诉别人，等传世经典茶，都是靠老一辈茶人丰富的经验和严谨的作风制作出来的。故如今勐海老茶厂的老技术员工身价百倍也在情理之中“拼配茶最大的优势在于扬长避短”通过纯熟的拼配技术拼配出来的茶”通常能使茶品滋味丰富，层次感明显，稳定性更高。香气更加馥郁持久，某种原料耐泡度不足但香气高扬。

茶叶工艺中的揉捻是起什么作用

为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变。揉与焙是乌龙茶初制的塑型阶段。整个阶段分为三揉三焙六个工序，揉与焙是反复相间进行的，热揉、适当重压、快速、短时”乌龙茶外形要求紧结、弯曲有皱节”鉴于乌龙茶鲜叶厚、成熟度高、含水量较少、所含纤维素和矿物质元素较多：体现出揉捻叶较松散，较难卷曲成条，炒青出锅后不待冷却立即趁热装桶揉捻“内含物的分子结构松散，叶子的柔软性、粘性和可塑性较强，制成的条形能紧结、均匀，适当快速重压，桶内叶团温度高。影响色泽和香气，要求快速短时，快速短时可能揉捻不足。