如何做出茶叶蛋？

好厨师特邀17年特色餐饮店的许师傅做分享，特别为各位献上秘制五香茶叶蛋制作技术（附详细配方），新鸡蛋 8 个、红茶包 2 包（或普通干红茶 15 克）八角、香叶、桂皮、辣椒、花椒各若干（香料参考分量：不吃辣的不要放，1、鸡蛋冷水下锅煮 10 分钟捞出晾至不烫手：将鸡蛋敲至壳有裂纹，2、锅中放入香料加入水至锅的最高水位线；3、汤料煮开后加入 5 大勺生抽（75ML)1 大勺老抽(15ML）加入红茶包；4、再次煮开后下入敲碎的鸡蛋盖上盖子小火煮上 15 分钟关火焖上几个小时；5、建议晚上烧上焖到第二天早上吃；非常的香和入味，1、汤水的高度必须要盖过鸡蛋：浸泡时间最好能达 5 个小时。建议晚上做。第二天早上热下就可以吃了，很入味，2、鸡蛋在第一次煮的时候，一定要冷水下锅，可以开小火慢慢的煮，切记开大火煮。不然鸡蛋容易爆裂，3、敲鸡蛋的时候力量要小点。太用力了容易半个蛋壳整体脱落，4、这里老抽是负责上色作用的;不要放太多了。

啤酒五香茶叶蛋的做法步骤图，怎么做好吃

食材清单鸡蛋乌龙茶铁观音啤酒酱油老抽大料花椒桂皮草果烹饪步骤1/2锅中加水放入清洗好的鸡蛋，煮熟出锅，如果要全熟的蛋黄那么就煮五分钟。再拿小勺慢慢的敲鸡蛋，最后一步砂锅中加水，如果个人不喜欢就可以不放哒）然后加入含有大料、花椒、桂皮、草果的调料盒再加入啤酒开始把水煮滚。

啤酒鸡爪的做法

鸡爪6只、啤酒1瓶（罐）、葱姜蒜、红尖椒、蒜瓣、小葱、青蒜、酱油及常规佐料步骤：姜切片、辣椒切块、蒜瓣剥好备用2、鸡指甲切掉将鸡爪处理干净，放入容器中3、鸡爪上淋上酱油，撒盐腌制十分钟请点击此处输入图片描述4、起锅倒油烧热，放入姜片、辣椒、蒜瓣、炒香后放入鸡爪，倒入啤酒焖煮5、收汁。

百年老店中茶叶蛋技术是怎么做的？附详细配方比例

好厨师特邀17年特色餐饮店的许师傅做分享，今天二月二“龙抬头”，特别为各位献上秘制五香茶叶蛋制作技术（附详细配方）。准备原料：新鸡蛋 8 个、红茶包 2 包（或普通干红茶 15 克）八角、香叶、桂皮、辣椒、花椒各若干（香料参考分量：八角 4 个香叶 4片，桂皮 2 片辣椒 8 个，不吃辣的不要放，花椒 20 粒）。步骤：1、鸡蛋冷水下锅煮 10 分钟捞出晾至不烫手，将鸡蛋敲至壳有裂纹；2、锅中放入香料加入水至锅的最高水位线；3、汤料煮开后加入 5 大勺生抽（75ML)1 大勺老抽(15ML）加入红茶包；4、再次煮开后下入敲碎的鸡蛋盖上盖子小火煮上 15 分钟关火焖上几个小时，就可以吃了；5、建议晚上烧上焖到第二天早上吃，非常的香和入味。技术要领 ：1、汤水的高度必须要盖过鸡蛋，才可以完全浸透。浸泡时间最好能达 5 个小时。建议晚上做，第二天早上热下就可以吃了，很入味，2、鸡蛋在第一次煮的时候，一定要冷水下锅，可以开小火慢慢的煮。切记开大火煮，不然鸡蛋容易爆裂。3、敲鸡蛋的时候力量要小点，轻敲即可，太用力了容易半个蛋壳整体脱落;4、这里老抽是负责上色作用的，不要放太多了，不然变酱黑色蛋了，喜欢浅色点的茶叶蛋的可以直接不用老抽了。5、茶叶的选择必须是红茶，如果是红茶末的话，一定要用料包包裹。所有的香料可装入卤料包再放汤中去，这样比较干净。OK，时间原因就先分享到这里，希望上述心得能对大家有一点点帮助。如果你在做的过程中有不懂的地方可以咨询中国好厨师微信：p91580 哦对了，关于五香茶叶蛋许师傅还有一点要提醒大家：如果想用粉末装的香料，请一定要先装进卤料包中再用。切记！

茶叶蛋卤水的做法

0