怎样鉴赏茶叶？

好茶在山中与茶具一样，茶叶的鉴赏也不可以采用一个强盗标准来说明一切。不可能出现所有茶叶的色、香、味、形能对付所有人的品茶习惯、品茶口感、品茶思路以及品茶风格。不谈及茶的鉴赏必然是一个问题，如果要针对各形各色的茶和人去谈鉴赏，谁又有这个能力和时间去谈呢？至今为止也没有一个人将茶的鉴赏谈清楚了的。谈不清是正常中的事，谁认为是谈清楚了的，不同的人爱不同的茶，同一个人爱不同的茶。的学问居然被无数的茶叶鉴赏著书人三下五去二就讲清楚了，可不可能的事呢？于笔者撰写这本教材，对于鉴赏这一节，只列出一些鉴赏心得而已，比较适用于全体茶叶和品茶人，1、茶叶谈到鉴赏。不外乎首先谈质量的鉴定，其次是产地的鉴定；第三是品种的鉴定；第四是品牌的鉴定；第五是工艺的鉴定；第六是口味的鉴定；第七是季节的鉴定；第八是叶形的鉴定；2、鉴和赏是相互对抗又相互依赖的两个字”赏是视角信息的传递，也不外乎首先谈赏的类别。其次是赏的立场，第四是赏的心态；第五是赏的兴趣；第六是赏的环境；第八是赏的行为；这是当今最不易被人发现的；3、以上两个观点综合起来“又可以分为不可能和可能两种说法”如果茶叶是通过这种方式就能达到鉴定出好坏的话，那一定是整个茶叶行业的一大憾事。也是对科学技术的一大亵渎：更是对茶叶本身开出的国际玩笑，在鉴赏茶叶过程中，虽不能达到科学技术的支持。但如果茶的类别是正好是喜爱的：对象是价值的体现还是玩玩而已呢，如果是价值体现，那就会因喜爱而不惜观点的展示，心态、兴趣、环境又都牵涉到茶的主人行为，反之则后果是相反的结论。如将一名喜欢铁观音茶的人请去鉴赏君山银针，搞不好味觉也会让他在主人名前不听使唤。至少表情上不是那么特别的松弛，而号称学习过茶叶专业鉴赏的人，可否直接回答他是天下茶叶都一一，而且是年年新开发产品都不会放过“由于每年的气候、土壤、制作工艺都在不断变化”茶叶三年就变了大样，拿十年前的专业来鉴赏十年后生产的茶叶。也就只有骗术才能完成这一重大工程了，为了说明笔者的观点是正确的，笔者就在此很庄重地写下五大鉴赏茶叶的日常方法，这种鉴赏是有别于前三皇后五帝地吹。神而又玄的方法，也是反对一些瞎胡闹者为茶找的“鉴赏茶叶是否是好茶的五大条件“

简述茶叶鉴赏的主要内容和方法

观行、闻香、品味。

茶叶品质鉴赏？

判断茶叶的好坏可以从察看茶叶、嗅闻茶香、品尝茶味和分辨茶渣入手。1.观茶(察看茶叶)察看茶叶，就是观赏干茶和茶叶开汤后的形状变化。所谓干茶就是未冲泡的茶叶;所谓开汤就是指干茶用开水冲泡出茶汤内质来。茶叶的外形随种类的不同而有各种形态，有扁形、针形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、兰花形、雀舌形、菊花形、自然弯曲形等，茶叶的形态会产生各种变化，观察干茶要看干茶的干燥程度，另外看茶叶的叶片是否整洁，如果有太多的叶梗、mgc、渣沫、杂质，要看干茶的条索外形。条索是茶叶揉成的形态，什么茶都有它固定的形态规格，像龙井茶是剑片状，冻顶茶揉成半球形，铁观音茶紧结成球状，香片则切成细条或者碎条。茶叶由于制作方法不同，茶树品种有别，因而形状显得十分丰富多彩，特别是一些细嫩名茶，形态更加五彩缤纷，(1)针形——外形圆直如针，如白毫银针等。(2)扁形——外形扁平挺直，(3)条索形——外形呈条状稍弯曲，如mgc毛尖、庐山云雾等。(4)螺形——外形卷曲似螺，如碧螺春等。(5)兰花形——外形似兰，如太平猴魁、兰花茶等。(6)片形——外形呈片状，(8)圆珠形——外形如珠，如泉岗辉白、涌溪火青等。还有半月形、卷曲形、单芽形等等。

求教怎样鉴赏茶叶的好坏

一般说来，判断茶叶的好坏可以从察看茶叶、嗅闻茶香、品尝茶味和分辨茶渣入手。1.观茶(察看茶叶)察看茶叶，就是观赏干茶和茶叶开汤后的形状变化。所谓干茶就是未冲泡的茶叶;所谓开汤就是指干茶用开水冲泡出茶汤内质来。茶叶的外形随种类的不同而有各种形态，有扁形、针形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、兰花形、雀舌形、菊花形、自然弯曲形等，各具优美的姿态。而茶叶开汤后，茶叶的形态会产生各种变化，或快，或慢，宛如妙曼的舞姿，及至展露原本的形态，令人赏心悦目。观察干茶要看干茶的干燥程度，如果有点回软，最好不要买。另外看茶叶的叶片是否整洁，如果有太多的叶梗、mgc、渣沫、杂质，则不是上等茶叶。然后，要看干茶的条索外形。条索是茶叶揉成的形态，什么茶都有它固定的形态规格，像龙井茶是剑片状，冻顶茶揉成半球形，铁观音茶紧结成球状，香片则切成细条或者碎条。茶叶由于制作方法不同，茶树品种有别，采摘标准各异，因而形状显得十分丰富多彩，特别是一些细嫩名茶，大多采用手工制作，形态更加五彩缤纷，千姿百态。(1)针形——外形圆直如针，如白毫银针等。(2)扁形——外形扁平挺直，如西湖龙井、茅山青峰、安吉白片等。(3)条索形——外形呈条状稍弯曲，如mgc毛尖、庐山云雾等。(4)螺形——外形卷曲似螺，如碧螺春等。(5)兰花形——外形似兰，如太平猴魁、兰花茶等。(6)片形——外形呈片状，如六安爪片、齐山名片等。(7)束形——外形成束，如江山绿牡丹、婺源墨菊等。(8)圆珠形——外形如珠，如泉岗辉白、涌溪火青等。此外，还有半月形、卷曲形、单芽形等等。2.察色品茶观色，即观茶色，汤色和底色。(1)茶色茶叶依颜色分有绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶等六大类(指干茶)。由于茶的制作方法不同，其色泽是不同的，有红与绿、青与黄、白与黑之分。即使是同一种茶叶，采用相同的制作工艺，也会因茶树品种、生态环境、采摘季节的不同，色泽上存在一定的差异

如何鉴赏茶的好坏?

鉴别茶叶的优劣，可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别。经紧细、圆直、匀齐、重实为好；茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。色泽：看茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味。内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底。取一小撮茶叶，用开水冲泡，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味；最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度。香气用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。以辨别香气的高低，以及是否有烟、焦、霉味或其它异味。汤色茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品。滋味茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味，滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。含少量茶汤，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。叶底观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。花茶的审评标准主要是香气和滋味。以花香鲜浓持久、滋味醇和鲜美、汤色叶底嫩绿明亮为好。新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味。色泽：绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐。陈茶的滋味淡薄，同时茶叶的鲜爽味减弱而变得"香气。陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发：

如何鉴赏普洱茶

1、普洱茶的水性 普洱茶汤饮入口腔，水性可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利则是一些负面性能影响品茗情境的。滑会使人有温和舒顺而亲切，也会使人心神比较安适稳定。比较陈旧或熟的普洱茶，其水性比较滑。早期的敬昌号、江城号、普庆号等普洱圆茶，以及七○年代厚砖普洱茶、七○年代白针金莲普洱散茶，其茶汤都表现很滑。水性滑是普洱茶的一大特色，尤其现在生产的新普洱茶，多半是以熟茶方法制造，有许多人就因此而喜欢饮用普洱茶。这也就是构成普洱茶越陈越香的要之一。化 「入口即化」同样是陈年好茶和好酒的表征，普洱生茶的水性要达到化的境界，而且还要在比较理想环境中陈化。熟茶要比生茶容易得到化的水性，如那批七○年代的普洱厚砖熟茶，只有三十多年陈期但其水性渐渐由滑而转向化劲之中，普洱生茶所表现的劲道要比熟茶来得高雅，因为熟茶的水性较粗厚，化的感受总没有像生茶那样的活泼清逸。但是生茶的陈化时间必须长很多，是一句品茗普洱茶时，对茶汤水性最高境界的赞叹语。虽然把茶汤喝到口腔里，但喝酒只感受一阵酒气向上颚冲起，而后渐渐挥发过去。普洱茶的化劲，远比酒的化劲柔和而宁静，酒气的化劲会使人自我膨胀，普洱的化劲则令人清神明智。是各茶种品茗者一贯重视的茶汤优美的表现，在口腔中生成一种活的感受。活的口感如同陈韵一样，只有干仓普洱生茶茶汤，经过一定程度渥堆发酵的普洱熟茶，以及生成霉变的湿仓陈化普洱生茶，这两种普洱品都会增加水溶性物质成份，越增加茶汤中的水溶性物质，茶汤颜色也越深浓，直接影响水性活泼品味。所以只有生茶干仓普洱茶，才可能有最好的活性品味表现，这种砂砂感受会带给口腔一种舒服的感受。砂的口感主要来自普洱熟茶茶汤，变成了熟茶紧茶；这两批茶叶为比较陈旧的熟茶茶品。都能感受到砂的品味。普洱茶水性的砂感，砂感是普洱熟茶水性一大特色，而普洱生茶则不易见到。厚薄利 普洱茶水性在还没有到达化劲之前，这些厚、薄、利在口腔的感受，使品茗者有厚重甸实或轻薄浮荡或刃利难受之感。水厚和茶汤并不相同，厚是普洱茶质地的关系，茶汤在一定的强度，溶于水中物质成份较多的，在口感上觉得会比较混厚稠密。浓是冲泡技术上的影响，茶叶浸泡在热水中越长，茶汤就越浓，也就是茶汤的强度增加了。茶汤便会显得淡淡的，与水性厚薄无关。所以有说茶汤水性很厚重或很厚实，其义意就是指水性有厚之感。如一些无纸绿印圆茶、凤山茶菁的福禄贡茶，茶汤水性都很厚重。厚的茶汤水性，带给品茗者有较平和稳定的心境。水性薄和水性厚恰好相反，水性薄的茶汤喝到口腔里。指普洱茶成型后开始，普洱茶与其他许多茶类不同的是，它必须要有一段贮存的历史过程(普洱绿茶除外)。普洱茶必须自然地从历史岁月走出来，能够认知而鉴别普洱茶的生与长，随心所欲地去品尝普洱茶。虽然各人所拥有的感性情怀不同，而对红色的感受有所不同，我们的视觉、味觉和嗅觉标准，也影响了对普洱茶的感受，然而大家已经能从普洱茶得到一个稳定而真实的自我标准，也就应该有了品评普洱茶条件和能力了！气在中华文化中占有极重要地位，也是我国古来常规中非常宝贵，同时更是独有的文化资产。向来都未曾有过气的概念，尤其他们比较重视科学，而科学的功能又未全面开发的以往，虽然有机会接触到中国的气的资料，但未能透过科学来剖析，常常被西方视为不切实际的迷信或神话。精、气、神是我中华文化总体之根源，我中华民族的生活习俗、思维方法以及表达方式，都是围绕着精气神发展，形成一贯薪传承接的文化历程。一般较为深入内层地欣赏中华文化，或诠释中华文化的常规及发展，都应以精气神作为其根本的起点。精气神而气位在当中，气也是介乎于具体和抽象之间，往往作为承接形而下与形而上的桥梁。扮演着协调及摧化功能。也就是从锻炼血肉体能，可以促进气的成长。几乎全都是血肉的强化，根本没有考虑炼气的设计，但因为炼精化气之功能，这些血肉的运动多少也提升了气和神的本质。在饮食中也一样，西方的食谱或在医药处方，滋补行气的强调。但在一般食物或某些药材中，都含有补气功能。同时因为血肉得到充分发达，间接带动经络中真气运行，西方的运动、饮食、医疗都是间接性的养气方式。在东方的中华民族常规文化中，对养血、补气、添神，在着个别而独特的处方和方法。气在西方文化是潜在性，其养成过程却是消极而间接的；在东方中华民族文化中，气已成为了具体，早已形成了一套直接且积极处理气的方法，尤其气带给了在医学、武艺、命理风水方面，有着超乎科学的神奇境界。如天气、电气、气势、人的气色……等等。其中那种运行于人体经络中，促进全体机能活动和发展的「真气」，也是精气神的气，在现代医学中已得到认识，近年来又新发现一种稀有元素「锗」，有机锗在灵芝和人参之中的含量比例最高，在一般植物的食物中，以及许多中医药材中都含有丰富的有机锗。有机锗被吸取后而运行于人体的经络中，具有疏导和强化真气的质和量。日本金属专家朝进先生，不但成功地从煤、铁等矿物中探测到以及提炼取出锗元素，而且更发现植物中，如竹子、茶叶等亦含有有机锗。半导体的有机锗在人体内，很容易将氢游离子结合起来排泄于体外，使体内有更多的氧保存着，稳定各主要器官机能正常。如果体内器官经常缺氧，因而易于导致癌症形成。同时有机锗还可以将人体内，可怕的重金属阳游离子，结合而排泄出去，对人体有净血作用，促进新陈代谢，增强免疫力，确保人体健康。有机锗是水溶性，予以人体吸收。所以食物中的有机锗，大部分从排泄中流失掉。有机锗与多糖类起作用后，才容易溶水。所以中医师们多劝人别生咬或清开水冲泡人参服用，那样补气的功能不会强。最好以瘦肉类、大枣类以慢炖浓煎，那样补气功效特强，应该是人参的有机锗得到了肉类，或大枣类中的多糖类。足心中一时对甜味的馋渴，更将普洱茶品茗提升到艺术境界。普洱茶属于大叶种的茶叶，成份相对的就很饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，而有甜的味道。越冲泡到后面，甜味越来越浓。在普洱茶的行列中，红莲圆茶和圆茶铁饼，本来是用同一批普洱茶为原料，这两种茶都有蜂蜜的甜味，是其它普洱茶所不及。我们普洱茶品茗的爱好者，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味，为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性，而普洱茶的甜味，生茶而干仓陈化的最好，最能表现甜味。苦 苦本是茶的原味，最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，才变成为今天的「栽培型」茶树。我们比较关心的是由难以入口的苦味，而逐渐苦味淡薄，乃至于平常人能以饮用并视为美味珍品。先苦极后才能回甘，并带给普洱茶品茗者，普洱茶之所以会有苦，对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵功效。以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶，如有荷香的白针金莲普洱散茶，或者现在生产比较高档幼嫩的普洱茶，都带有苦味。至于对苦味的处理，同时也视各品茗者对苦味的接受程度，而泡出适当的苦味茶汤。涩 常听说「不苦不涩不是茶」，其实陈化六、七十年以上的陈老普洱茶，已经不见苦涩了。没有了苦涩，而仍然能表现其它茶味道的茶品，一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的「阳刚性」普洱，有口感比较温顺的「阴柔性」普洱。就是以其苦涩的程度而定，茶的涩感是因为含有「茶单宁」成份，普洱茶是大叶种茶菁制成的，所含的「茶单宁」成份比一般茶叶来得多所以新的普洱生茶十分浓郁，也是涩的口感特强。适当的涩感对品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛，而生津作用。涩可以增加普洱茶汤的刚强度，也满足口感较重的品茗者。依据我们品茗者的经验所及，在猛库、猛弄和凤庆一带的普洱茶，冲泡苦味和涩味都需注意其技巧与个人接受度。酸水 酸味和水味都是普洱茶不好的味道，当然在普洱茶品茗时不希望有酸、水味出现。茶叶制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。这些带有酸味的普洱茶，每每经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鲜的茶叶制作，如果在「走水」的程序处理不好，也会形成茶叶有水味。而普洱茶为什么变成有水味？现在生产的那些比较轻度发酵普洱砖茶，多半是有水味的。水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感受，也是普洱茶品者所排斥接受的。无味 大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的最极品。这可能与贮放陈化的年份有关，但茶味陈化、淡薄」。无味之味有着十足的禅境，在数百种茶中，恐怕只有普洱茶所独有了。虽然普洱茶茶道是参化道家的真道，5、普洱茶的喉韵 茶最原始的用途是作为药用，尔后再用来解渴。解渴的首要条件，就是喉头得以滋润，喉韵一向都是最受品茗者的青睐，尤其较资深品茗的高手，而抬高茶品售价。普洱茶的喉韵可以分为甘、润、燥三方面。未废饮食求芳甘」苏辙。古人多以诗词来赞赏茶的回甘，茶汤能带来甘的喉韵，甘的品味是比较涵蓄，不像香那样飘逸。往往都是和苦味伴随而至，所以喜欢带有苦味的茶汤，就是因为苦后而能回甘。现在饮茶的第一目的。已经由最古老时期的治病，而成为解渴去闷，润喉则是解渴的第一步骤。再是补充足够的水份，因缺乏水份而生成的郁闷，喉头得到滋润。有时候天气太干燥。或者吃得太过于咸腻，白开水喝得越多，感受更加渴，此时如果能饮上一两口上好的普洱茶，喉头因此润化、渴象自然删除洧失，品饮到能使喉韵润化的茶汤。虽然没有口渴现象，却越喝越想喝，是因为润感使人有安稳、充实、舒顺而满足感，一般乔木老树的普洱茶。经过适当陈化后，都能达到「喉吻润、破孤闷」的润化境界，燥 有毒的气体或有些太强的烈酒。都可能刺激喉歌肌肉紧缩，甚窒息难以呼吸，茶汤水性如果太利或太过苦涩。也会使喉头难受，生成干而燥的感受，强烈者影响吞咽困难，一些以云南省外或边境茶菁制成的普洱茶。虽然苦涩不也有称为「锁喉」，燥感除了喉头极不舒服且难受外。给予品茗者情绪不稳，有些陈年普洱茶品。在贮存过程中太过于密封，开封后马上冲泡，也会有燥的情形，必须装在较宽大的容器。有人将霉变的普洱茶。为了要去除其霉味，有时在煮普洱茶之前；将茶叶放在茶罶内烤过，以求得香味，茶叶一但有了燥感。就不能评为好茶，不但直接带来难受而不安，更因燥的出现，即使拥有最多优美特色茶品，也会立即统统被否定掉，6、普洱茶的茶香 我们所介绍的普洱茶茶香。是以大叶种乔木普洱茶品为主，如小叶种、变种的中叶和灌木的普洱茶品等，倚邦茶区和猛海茶区都有小叶种的茶园。尤其倚邦茶区向来是以小叶种普洱茶茶品，且最受清朝宫廷中的喜爱，一、茶香留新鲜。淡荷芳兰野樟飘 香是品茗中最表面性的鉴赏，口味香纯属嗅觉感官，一般对香的品味接受之后。会直接生成那种愉快，且飘飘然的反应而感到满足，时下的品茗风气多受到了过度重视香的品味主使。促使一般茶叶制作的发展方向，太过着重于香的要求，渐渐失尽了原有常规的那种浑厚而深度的韵味，只求表面茶香的飘浮华丽美，普洱茶品茗对香的处理和其他茶种有所不同。是把香当做一种暗示，告知且证明该种茶叶有了特定的条件，由于对这些条件的认知和认同而生成美感。对香的本身品味就不是那么重要了，普洱茶是长期后发酵茶种，也是全发酵、重发酵茶，其所能留下的真性原香，在普洱茶品茗者的心目中占有十分重要的地位，这不是因为香带来了直接的美感，而是由香提供了暗示功能，透过普洱茶原香的暗示，其制作工序是否新鲜，其贮存过程是否自然，也就是透露了普洱茶的真性，由于知道了所认同的普洱茶真性。因而也得到了美的感性满足，这种由香而间接所形成的美感共鸣。是属于较「深度性」的鉴赏，比如我们听到了一串中国古琴所发出的音符。不懂者听了总觉得像在弹棉被的声音，他了解指法运用的难度，操琴者心境感染，再再给予聆听者一个完整而综合的暗示，使他有了美的感性共鸣，普洱茶的品茗的鉴赏。而显得那么有内容、有学问，二、普洱茶的香 有人到过云南一趟回来！说最好的普洱茶是青绿沱茶，理由是沱茶用最细嫩的普洱毛茶而成，他是以某一种茶的条件，套到所有的中国茶种上，普洱茶通常分为五级十等 (或十级)。而细嫩与粗老并非代表质量的优劣或好坏，只是区分茶叶的老嫩级次而已，不同老嫩级次的普洱茶叶。所泡出的茶汤有不同的品味，普洱茶树种类有多种，茶香因而变化多样，7、普洱茶的生津 津。生津是口腔中分泌出唾液。唾液是无上宝贵。才可能有自然生津的能力，也间接提供品茗者。在茶道参化生命艺境的力量和契机，8、普洱茶的兰香 「香于九畹芳兰气。这是描述普洱茶最美的诗句。普洱茶品茗者最喜欢将它朗诵不绝于口，指的是像秋天圆大而美好月亮般的普洱圆茶，芳兰是指有香气的兰花，这一句的意义是形容比浓郁的兰花香更香美，用次嫩的三、四、五等普洱茶菁制成的散茶、圆茶。都有兰花的香，如远期的同庆老号圆茶、期红印圆茶和一些大字绿印。都是以次嫩的普洱茶菁制成，泡起来会有芳兰气的兰花香，就上面三种圆茶而论。远期的同庆老号圆茶已经刚刚跨越陈化巅峰期，茶性已有趋向减弱之势，兰香也逐渐在消失中，应该加以密封而使之停止继续后发酵陈化，有部分的普洱茶在久远陈化历程中。已不成筒而散成单片，甚至变为散茶，因而发酵较为快速，兰香已经极为消弱，或在陈化过程中受到太过密封，或仓贮过于干燥，陈化发酵程度还很浅，兰香很明显，但显得冲劲极强，不够忱着细腻，远不如同庆老号圆茶的兰香。那么纯正幽雅，也没有那么迷人的魅力，红印 中国茶叶公司云南分公司生产的红色字的圆茶。确实是一种茶性优良而多变化的极品，一直到五○年代末都陆续有制造销售，极不容易辨别，在红印普洱茶中。有些是属于兰香，那种兰香的红印。色泽也比较墨绿，泡开的茶叶底可明显看出是比较细嫩的茶菁，红印的兰香较为浑厚虽没有同庆老号圆茶那种清雅。却比大字绿印圆茶兰香来得清纯，新鲜的普洱茶菁那股青叶香。由青叶香而转为「青香」，那些种植在樟树林下的茶树。樟香较弱者而融合青香成为兰香，和樟香较强而盖过了青香者；则成为樟香普洱茶香，较嫩的三至五等普洱茶菁所含樟香较弱。多为兰香的茶香，兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。是幼嫩芽尖或蕊珠的少年普洱茶。会有清淡荷香，而比较成熟茁壮的中、老年普洱茶，含有幽雅樟香，兰香是出普洱茶中最珍贵的茶香。所以兰香兼具了荷香及樟香之美。而且也比较含蓄性，从一般未泡开的干茶叶。不容易闻到兰香，同时冲工夫也要比较讲究。与冲泡荷香普洱茶方法相同，一些比较上好的边境普洱散茶。也有芳兰茶香，但远不如云南老树兰香普洱茶香的清雅飘扬，有着很浓的青叶香，并带有一些酸味的感受，是不是经过长期的后发酵陈化后，会有比较好的表现，但能不能表现出兰香，偶尔也会有些极好普洱茶，六○年北越廖福茶庄生产一些普洱散茶。冲泡出来的茶汤有轻弱的兰香，还可以算是优良的普洱茶散茶，一般对兰香普洱茶接触大多者。常常会把青叶香和芳兰香混成一起，误把青叶香当作兰香，青叶香会刺鼻熏脑。茶叶在萎凋或杀菁时，都会吐出大量的青叶香，闻多了会使人有窒息感，兰香是一种幽然之香。留在嗅觉久久不消，使人生成一种强烈饮用的欲望，9、普洱茶的青香 云南省境内幅员广大。有适合大叶普洱茶树生长的辽阔面积，还有许多普洱茶树不是种植在樟林底下，同样长出非常肥硕的茶菁，做出很好的普洱茶，多半是不在樟树林底下的普洱茶，我们俗称边境普洱，这些普洱茶中。有许多都属于上等的好普洱茶，只是缺少兰香和樟香，但幼嫩的茶菁也有清淡荷香。较壮的茶菁却有着一种特殊青叶香，留下了青香，青香是普洱茶的好茶香。青香和樟树根香气混合一起。是普洱茶至珍贵的茶香，这些茶香的形成。除了是优良的普洱茶茶菁外，必须是新鲜生茶的产品，具备这些珍贵茶香。才算是真性美好的普洱茶。

《品茶》贾平凹的赏析

世上能用此等大杯饮茶的，这是贾平凹《品茶》中我觉得最朴实的一句话。当代著名作家，贾平凹是我国当代文坛屈指可数的文学大家和文学奇才，是一位当代中国最具叛逆性、最富创造精神和广泛影响的具有世界意义的作家。也是当代中国可以进入中国和世界文学史册的为数不多的著名文学家之一，他的作品很朴实“但却不乏深刻”我读过贾平凹的几部散文集，还有小说。刚拜读其作品的时候觉得有点无味，但我这人只要是翻开一本书。读了就会读完，慢慢才简单领悟到了贾平凹作品中的深邃。既写实又高远。语言朴拙、憨厚。内心却波澜万丈“我不能很好地对他的作品做出拙略的评价，了别人的对其作品的赞赏。出自当代诗人贾平凹的《品茶》，创作背景”贾平凹。1974年开始发表作品。现为全国人大代表、中国作家协会副主席、陕西省作家协会主席、西安市文联主席、《延河》 《美文》杂志主编：出版作品有《贾平凹文集》24卷，代表作有《废都》 《秦腔》 《古炉》 《高兴》 《带灯》 《老生》 《极花》 《山本》等长篇小说16部，中短篇小说《品茶》 《美穴地》 《五魁》及散文《丑石》 《商州三录》 《天气》等。