春茶 | 雀舌龙井：茶叶中的劳斯莱斯

雀舌与龙井的定义有茶友说：一直以为龙井按等级分为莲心，有时一说雀舌就认为是龙井，雀舌是四川的绿茶，百度查后确实是四川的。把茶叶分为莲心、旗枪、雀舌和鹰爪四个档次，这是中国古代的采茶标准，和我们现在国家标准中的特级、一级、二级是一样的。是指每年春天所采集的最早的一批特早新茶，在外形上完全由一个单独的芽构成，外形、尺寸均与莲心相仿。莲心”已抽出一片嫩叶，叶如旗、芽如枪，但在外形上依旧是以芽为主，两片叶如鸟雀之喙，中间伸出的小芽如舌。这就是所谓的雀舌了。雀舌不是一个茶的品种，只是一种绿茶的形态。但凡绿茶，只要形如雀舌，均可称为雀舌。其实就是芽茶如舌状的龙井茶。下面就一起来领略一下龙井茶的魅力吧。简介龙井是中华传统名茶，属于绿茶，位列中国茶品之首。龙井茶产于浙江杭州西湖一带，由古代茶农创制于宋代，龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，色绿、香郁、味甘、形美”西湖龙井茶叶为扁形，叶细嫩，西湖龙井茶清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。龙井茶含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均比其它茶叶多，与红茶，白茶齐名，为中国最主要茶类之一。历史龙井茶得名于龙井。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓。龙井原名龙泓，是一个圆形的泉池，古人以为此泉与海相通，因称龙井。离龙井500米左右的落晖坞有龙井寺，创建于五代后汉乾祐二年（949年），龙井始产于宋代，北宋时改名寿圣院。南宋时又改称广福院、延恩衍庆寺。明正统三年（1438年）才迁移至井畔，现寺已废，虞集《游龙井》诗中写道：烹煎黄金芽“不取谷雨后，龙井茶日负盛名。龙井茶的名气与日俱增。曾巡游了杭州的上天竺、下天竺、龙井、云栖等地，敕封了龙井，并留下了不少有关龙井茶的诗词“使得龙井茶的名声越来越好”龙井茶的出名，推动了龙井茶的发展，西湖周围的乡村开始发展茶园。品种龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种，除了西湖产区168平方公里的茶叶叫作西湖龙井外。

雀舌分类 | 7款最著名的雀舌茶

其香气极独特浓郁，是以嫩芽焙制的上等茶。但是绝大多数的雀舌茶都是绿茶，独有武夷山的雀舌是乌龙茶。雀舌分类 蒙山雀舌四川雅安名山蒙顶山的一种，蒙山雀舌茶被列为贡茶，当时我国西南诸域凡以一芽一叶初绽原料制作的散茶，采摘早春鲜嫩茶芽为原料”茶区拥有世界上面积最大天然马尾松林，早市名茶，蒲江雀舌秉承千年独特工艺精制加工而成”茶叶扁平挺直。形似鸟雀之舌，色翠、香高、味醇、形美，的独特品质特征“贵州雀舌白毛尖雀舌湄潭雀舌贵州雀舌又称湄潭雀舌也叫湄潭翠芽“产于贵州省湄潭县万里茶海茶园”湄潭县万里茶海是中国面积最大、产量最高的茶园“贵州雀舌在2011年世界绿茶评比中荣获最高金奖”湄潭翠芽。外形扁平光滑，形似葵花籽，粟香浓并伴有新鲜花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀整金坛雀舌金坛雀舌金坛雀舌产于江苏省金坛市方麓茶场，属扁形炒青绿茶，为江苏省新创制的名茶之一，金坛雀舌成品有着明显的特征，其外形扁平挺秀、状如雀舌。茶条匀整、色泽绿润。内质香气清高、栗香明显持久、汤色明亮、滋味鲜爽、叶底嫩匀，并且在质量品质上也有着优于一般茶叶的理化指标。水浸出物、茶多酚、氨基酸、mgc、维生素含量较高；跟四川的蒙顶和蒲江雀舌相类似；产于浙江省杭州西湖龙井茶区境内地中国农科院茶叶研究所茶叶试验场。鲜叶选用优良品种龙井43号。采摘标准为单芽，其每个芽长短、轻重、大小要求均匀一致。

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