浅谈山茶籽油中的茶多酚
《茶叶生物化学》(第三版),宛晓春主编,中国农业出版社2003年版。
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一张表看清16种茶叶的茶多酚含量
邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不恶意攻击,不刻意美化,只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题,我们也会尽量做到客观。茶友“问了懂茶帝一个问题:六大茶类中茶多酚的含量是不是差别很大“哪种茶的茶多酚含量最高?哪种最低?有相关的数据吗?这个问题很大哦”而且网上的说法也比较多,有说绿茶的茶多酚含量最高,有说普洱茶的最高。还有的说野生茶最高,到底哪个说法是对的,影响成品茶中茶多酚含量的。主要有两大因素?一是鲜叶,二是工艺,我们先来看看哪些因素会影响鲜叶的茶多酚含量,1、从整个茶树来看。茶多酚含量最高的是新梢:其次是老叶、茎、根,根中含量较低,2、而在新梢中,芽梢的茶多酚含量低于第一叶。其含量随叶位增加而含量降低,3、一般而言,气温高、光照强或光照时间长。茶多酚含量会增加,反之则会降低,同一环境生长的茶叶。夏茶的茶多酚含量最高,秋茶次之,春茶最低,4、一般茶树超过一定海拔高度(约500米)时,茶多酚的含量随海拔增加而降低。大叶种相较中小叶种茶叶的茶多酚会更高一些。6、不同色泽的茶叶在化学组成上是有差异的,紫色芽叶中的茶多酚含量较高。黄绿色芽叶次之,深绿色芽叶含量较低,鲜叶的茶多酚含量只是一方面,在制作过程中。茶多酚受工艺的影响非常之大,郑州师范学院的高海荣等人曾经对16种茶叶的茶多酚含量进行过研究,我们简单来看看研究成果。▲16种茶叶中茶多酚的含量从上表可以看出。16种茶叶中茶多酚含量的范围为91.59mg/g-376.60mg/g:含量的大小顺序是这样的,普洱沱茶(生茶)>信阳毛尖>碧螺春>六安瓜片>白毫银针>盛华茗茶>君山银针>观音王>铁观音>金骏眉>大红袍>信阳红>桐柏红>普洱饼茶(熟茶)>赤甘>陈年桔普(熟茶),其中绿茶系普洱茶(生茶)和信阳毛尖中的茶多酚含量较高:黑茶系陈年桔普茶多酚含量最低仅为91.59mg/g,▲普洱茶渥堆发酵茶多酚含量大致呈现出这样的规律,绿茶>白茶>黄茶>青茶>红茶>黑茶。这不正是按发酵度高低排序吗。随着发酵度的增大?茶多酚的含量会降低,以上面这个实验为例。
六大茶类茶多酚排座次,差别为啥这么大?
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