手工杀青 VS 机器杀青，哪个工艺的茶品质会更好？

加上现代工业技术的飞快发展，迫使很多制造业都面临手工化向机械自动化转型，自动化生产是一个显然的趋势所向。云南普洱茶产业的发展在转型的浪潮中也逐步进入到机械化时代，其中在制茶工艺上就有手工杀青和机器杀青之分。很多人会觉得手工杀青才是最好的，而机器杀青的都是低档产品，品质不如手工杀青，在普洱茶的制作工艺中，鲜叶杀青是为了让茶叶变软，降低含水量，便于揉捻呈条索状，还可使一些具有青草气的低沸点物质挥发，便于茶叶香气的形成。如果任由鲜叶自然氧化，整个叶子会变成红梗红叶，杀青则可以让这个氧化过程停止或者延缓。微信公众号）普洱茶杀青的常用方式一般分为机器杀青和手工杀青”杀青都遵循，不同茶叶的杀青温度有所差异。春茶早期嫩叶肥厚，杀青温度较高，温度可低一些，传统手工杀青普洱茶的手工杀青一般是用铁锅手炒。锅温达到150℃以上便可投入鲜叶，通常一锅5-10公斤鲜叶，杀青时必须闷抖结合。使茶叶失水均匀，通过高温快速钝化酶活性，杀青时间视鲜叶含水量而定。杀青后鲜叶变得柔软有弹性，杀青的过程中锅温可达200℃。但茶叶在制茶师傅的快速翻抖中，茶叶温度可一直控制在60-70℃，为了保证后发酵还能进行，所以手工杀青的师傅必须掌握好火候和翻炒频率”通过手与茶叶的接触感知锅温的变化。快速灵活的调整温度，手工杀青的茶香气一般会较高。技术好的师傅可以把优质茶区的鲜叶炒出mgc好茶，虽然手工杀青代表了传统制茶工艺和文化的传承，手工杀青也有它的不足之处，微信公众号）手工杀青非常注重制茶者的技术：不同的师傅炒出来的茶会有不同“无法大规模复制高超制茶师炒出来的茶”手工杀青效率低，即便几个小时连续炒。也不及机器杀青快，现代滚筒杀青滚筒杀青是普洱茶进入机制时代后的产物，机器杀青普遍运用于云南大茶企的生产中，相比手工杀青。机器杀青的带来的是高效率和标准化，滚筒杀青一般用电提供能源，内壁温度可达200-300℃，杀青时间十分钟左右。根据滚筒大小不同，每次炒茶份量也不同，手柔紧后无水益出且呈粘手感。青气去尽呈清香味即可，特别是出锅那一刻，慢了容易过火变焦碎末。杀青需遵循，高温杀青。所以在机器杀青的时候，火候需掌握前中期旺火高温”后期采用温火直至出锅，机器杀青同样讲究操作，操作得当也可以出好茶，机器杀青的稳定性占绝对优势，可是制作mgc普洱茶时。机器杀青的灵活性又不如手工杀青，所以原料稀少的mgc茶品多用手工炒；机器杀青效率高，当天鲜叶的处理速度快，温度升降及时。但是机器滚筒内部不易清理，杀青轻重不如手工杀青来的灵活，转速慢了容易粘锅炒熟。转的快则杀青不够，手工杀青比较容易调整杀青的轻重程度，刚炒出来的茶叶香气高扬，机器杀青在新茶阶段香气不如手工杀青显著。青味稍重，但从长期转化的时间来看。手工杀青和机器杀青并无本质区别。

想买一个小型电窑，220V，1300°C， 烧几个壶这样，有什么推荐的？

预算比较高的话，比如日本新宝德国SKUTT都可以考虑一下，国内的电窑厂商，我了解到的是景德镇和龙泉有在做。都是家庭作坊安装的。我感觉家庭作坊的电窑都差不太多。只是国内大多数电窑是用的高温棉而不是耐火砖，装窑会存在身体健康的问题，需要购买者自己掂量。进口电窑现在国内有代理商。国产电窑需要亲自去产瓷区看看。

最新款式覆膜机#覆膜机