轻火茶，轻足火茶，中火茶，中足火茶，足火茶 这几种烘焙程度的茶有什么区别？

顺便留下点什么.现在传统木炭烘焙出来的茶叶都是高档品,任何火攻和做青,可以非常负责任的说许多做茶的自己都不懂的.我也是在网上现看的资料.参与焙火的需要是发酵茶,且轻发酵的茶叶不适合焙火,主要是因为焙出来的汤水不够醇厚;这些火候不是按照发酵程度排列的,足火是指火候刚好,一般来说焙火茶的温度不超过130度,不会产生焦味,高火大多见于出口茶叶,焦味重,久浸变红黑关于火候的等级,目前各茶厂家还处在各自掌握标准的状况,不能达到统一的规格、统一标准.经过搜集、调查、分析、概况,火候的等级从轻到重可以分为:重火5个层次.这只是大概,各个茶叶厂家对自己产品的火候等级判定不一样的,以下就拿铁观音来举个例子如乌龙茶(安溪铁观音)烘焙制作的特殊工艺根据焙火程度的不同可分为:欠火、轻火、中火、足火、高火、病火第一个问题:有什么区别.这些火候等级的不同表示茶叶的香型不同.经过烘焙,浓香型铁观音呈现了与清香型铁观音不同的特征,外表能看出来的是色泽.色泽是与火候紧密联系的,我们可以通过色泽来判断其烘焙的火候程度.清香型铁观音没烘焙是,鲜艳的色泽就褪了,变成了乌黑或灰暗带微红色.火候越高,越趋向乌红色.火候越低,颜色就越偏向清香型的鲜艳第二个问题:一般用轻火烘焙的茶以清香型为主,

慢火烘焙的茶叶有哪几种

它含有大量的鞣酸、茶碱、mgc和少量的芳香油、多种维生素、叶绿素等成分。适量饮茶能生津解渴、除湿清热、提神健脑、祛病轻身，茶作为一种特殊的饮料，只有饮茶适当，一是指茶水浓淡适中，茶水过浓，会影响人体对食物中铁等无机盐的吸收，引起贫血；二是控制饮茶数量，过量饮茶，会增加人体mgc脏的负担；三是饮茶时间不要在饭前饭后一小时以内，否则会影响人体对蛋白质的吸收；以下患者不宜饮茶：贫血患者 特别是患缺铁性贫血的病人，茶中的鞣酸可使食物中的铁形成不被人体吸收的沉淀物，往往使病情加重。神经衰弱、甲状腺功能亢进、结核病患者 因为茶中mgc能引起基础代谢增高，胃及十二指肠溃疡患者 因为茶中mgc能刺激胃液分泌和溃疡面，使胃病和溃疡加重。肝、mgc病患者 茶中mgc要经过肝脏、mgc脏新陈代谢，不利于肝、mgc脏功能的恢复。习惯性便秘患者 茶中的鞣酸具有收敛作用，使便秘加重。mgc、尿道结石患者 茶中的鞣酸，会导致结石增多。高血压及心脏病患者 茶中的mgc对人体血液、血压有激发作用。饮茶过多会加快血液流动，会引起贫血，使新生儿因母体供血不足而体重减轻。哺乳期妇女 因茶中的mgc可通过乳汁进入婴儿体内，使婴儿发生痉挛，八种茶不能喝浓茶 浓茶中含有大量的mgc、茶碱等，饮浓茶可导致失眠、头痛、耳鸣、眼花，对肠胃也不好，有的人还会产生呕吐感。久泡茶 茶叶泡得过久，其中很多对人体不利的物质被泡了出来。冷茶有滞寒、聚痰之弊。但是不能在过热时饮用。对人的肠胃是极为不利的。茶垢”甚至有的人认为用有茶垢的茶具冲泡茶才更有味。茶垢对人体健康是极为不利的，在潮湿的环境中茶水会迅速氧化出褐色茶锈。

烘焙茶叶温度和时间

温度以不超过110度为宜，时间需要视具体情况而定。一、温度高低温度高低是决定茶叶品质的主要因子，当温度升高时，茶叶中的水分逐渐蒸发出来，而后香气伴随着水分蒸发出来，大部分香气成分中的芳香精油,因此烘焙的温度应在150度以下，通常较粗老的茶叶需较高的烘焙温度以藉焦糖产物掩盖粗老茶叶的粗菁 味；细嫩茶叶则温度不可太高，而延长时间以使茶汤滋味转甘醇而香味又能适当发扬为原则。二、烘焙时间长短同样温度下较嫩的茶叶耐火力较弱，烘焙时间宜缩短，反之较粗老的茶叶耐火力较强，烘焙时间需较长；粗制茶发酵程度较充足者，外形紧结的茶叶耐火程度高，需较长的再烘焙时间，反之则缩短时间。1、茶叶含水量的差别茶叶再烘焙的原因之一是要使茶叶中的含水量降低，因此含水分多的茶叶。

茶叶怎么烘培

不同烘焙方法焙茶机(烘箱)烘焙 　 利用焙茶机烘焙茶叶，为目前台湾使用最广泛的茶叶烘焙方式。焙茶机栱焙系利用电热丝加热靠热风传导进行烘焙，基本上其传热方式完全属于传导加热。烘焙容量和效率高。由于焙茶机操作简易又烘焙容量大（效率高），同时不易面临烘焙失败之缺点，所以目前仍为台湾茶农及茶工厂使用最为广泛的茶叶烘焙机具。利用省时省工的焙茶机烘焙为最佳选择，唯利用焙茶机烘焙之茶叶，其质量略逊于炭焙或电焙笼（附装红外线面板）所烘焙的茶叶，贮藏性亦相对较差。电焙笼烘焙 　 电焙笼烘焙系由早期炭焙延伸而来，唯热源改为电热丝加热，两者俱为传导方式加热。其烘焙质量并未有明显优于焙茶机烘焙者，其贮藏性亦未呈现较优之结果。电焙笼烘焙茶有下列缺点：作业效率和烘焙容量明显低于焙茶机。正负温差远较焙茶机大。属开放式静态烘焙，不易控制质量。在讲求省时省工之前提下，利用电焙笼烘焙茶叶并非最佳选择。电焙笼（附装红外线面板）烘焙 　 本烘焙方式与单纯电焙笼焙茶之不同，在于另附可放射远外线之面板于电热丝上层，藉红外线加热（系辐射加热）可同时加热物质内部温度分布不均匀。电焙笼（附装红外线面板）烘焙所得质量较焙茶机或单纯电焙笼佳，贮藏性亦略佳。即作业效率及烘焙容量较低，炭焙 　 炭焙基本上为早期电力不足时所使用的茶叶烘焙方式。包括炭焙起火、燃烧、覆灰、温度控制等，为一极不容易控制之茶叶烘焙方式。且温度不易稳定控制，因此很容易操作失败，导致烘焙质量劣化，成品带烟焦味。而不同炭材对烘焙质量之影响，可得特殊炭焙风味之成茶，其贮藏性亦略优于其它焙茶方式，但有作业效率低及操作易失败又耗时费力等缺点，因此并非是最有效且经济之茶叶烘焙方式。基本上茶叶烘焙为一相当兼具破坏性及建设性之加工流程，否则稍一操作不当，如何确切掌握包种茶烘焙技巧。

茶叶怎么烘培？

不同烘焙方法焙茶机(烘箱)烘焙 　 利用焙茶机烘焙茶叶，为目前台湾使用最广泛的茶叶烘焙方式。焙茶机栱焙系利用电热丝加热靠热风传导进行烘焙，基本上其传热方式完全属于传导加热。其优点为： 机具发展成熟及量产化，具多种规格、型式可选择。 温度控制最为准确，正负温差很少超出5℃。 操作容易，且省时省力，烘焙容量和效率高。 不需专业操作技术。 由于焙茶机操作简易又烘焙容量大（效率高），同时不易面临烘焙失败之缺点，所以目前仍为台湾茶农及茶工厂使用最为广泛的茶叶烘焙机具。台湾目前农村劳力缺乏，工资昂贵，利用省时省工的焙茶机烘焙为最佳选择，唯利用焙茶机烘焙之茶叶，其质量略逊于炭焙或电焙笼（附装红外线面板）所烘焙的茶叶，贮藏性亦相对较差。电焙笼烘焙 　 电焙笼烘焙系由早期炭焙延伸而来，唯热源改为电热丝加热，与焙茶机相较，两者俱为传导方式加热。利用电焙笼焙茶，其烘焙质量并未有明显优于焙茶机烘焙者，其贮藏性亦未呈现较优之结果。反之，电焙笼烘焙茶有下列缺点： 作业效率和烘焙容量明显低于焙茶机。 正负温差远较焙茶机大。 属开放式静态烘焙，较费电力和能源。 不易控制质量。 因此，整体而言，在讲求省时省工之前提下，利用电焙笼烘焙茶叶并非最佳选择。电焙笼（附装红外线面板）烘焙 　 本烘焙方式与单纯电焙笼焙茶之不同，在于另附可放射远外线之面板于电热丝上层，藉红外线加热（系辐射加热）可同时加热物质内部温度分布不均匀。由试验结果显示，电焙笼（附装红外线面板）烘焙所得质量较焙茶机或单纯电焙笼佳，贮藏性亦略佳。唯所面临之缺点如同电焙笼，即作业效率及烘焙容量较低，且较为耗时费力。 炭焙 　 炭焙基本上为早期电力不足时所使用的茶叶烘焙方式。其操作过程繁复，包括炭焙起火、燃烧、覆灰、温度控制等，不仅耗时费力，又需专业性和经验，为一极不容易控制之茶叶烘焙方式。以目前台湾农村劳力缺乏之状况，耗时费力的炭焙实已不合时宜，且温度不易稳定控制，因此很容易操作失败，导致烘焙质量劣化，成品带烟焦味。而不同炭材对烘焙质量之影响，龙眼炭优于相思炭，唯龙眼炭量少，虽质量较优，但炭材较不易取得。整体而言，炭焙虽有优点，可得特殊炭焙风味之成茶，其贮藏性亦略优于其它焙茶方式，但有作业效率低及操作易失败又耗时费力等缺点，因此并非是最有效且经济之茶叶烘焙方式。 基本上茶叶烘焙为一相当兼具破坏性及建设性之加工流程，必须费心掌控，否则稍一操作不当，效果可能适得其反。如何确切掌握包种茶烘焙技巧，如同包种茶之制造技术，并未有一定规则模式可循，换言之，包种茶之烘焙技巧并非一成不变。除了爱心、耐心、细心，再加上经验和学习之外，茶叶烘焙三种技巧与方向列于后，以供各位参考运用。毛菁做茶，看茶焙茶：一般高质量清香茶，不宜采高温长时间烘焙，宁可采低温短时间烘焙，以保留高质量茶原香为原则，即以去除不良菁臭味或杂味为首要。反之，中次级茶除了可藉烘焙去除不良风味外，亦可藉烘焙衍生怡人的焙火香味，增进中次级茶之香味质量，因此中次级茶可行较高温度和长时间烘焙。依消费市场导向，决定焙火桯度：茶叶应焙火至怎样的程度（火侯），即应采几度烘焙？烘焙时间多久？基本上很难有一定论，应取于决于消费市场之嗜好趋向，再决定焙火程度会是最佳选择。　 包种茶最适烘焙之临界温度介于80℃~120℃之间，低于80℃或高于120℃皆不太适当。

岩茶怎么焙火

岩茶传统木炭烘焙法将一定量的茶叶放置于竹焙笼内烘焙。利用燃烧木炭发热方式而产生的热度，包括炭焙起火、燃烧、覆灰、温度控制等几个步骤，将茶叶装满八成，而后可采用半加盖和全加盖等方式烘焙。并根据采用的烘焙温度而间隔不同的时间翻动焙笼内的茶叶，增加茶叶的受热面积，达到平均受热，切防止温度过高而破坏茶叶表皮。古代都是利用木炭来焙茶，从炭焙技术上来说。很多的焙茶师傅的做法不尽相同，其操作技术复杂多变，毛茶情况，时间等多方面因素影响，炭焙茶技术要点。1、在烘焙之前：必须对烘焙茶的整体结构有相当程度的判别与评定能力，不同的材料通过精湛的烘焙技术灵活调整不同温度。时间烘焙来固定和提升品质，2、在焙茶数量上。径口0.6米）将茶叶装满八成，大约六、七斤刚好且比较好控制，炭焙利用木炭燃烧产生热能。3、在焙茶时应注意茶叶的变化。所以在焙茶时，使茶叶制造过程中的发酵不足所产生的一股味道，再靠炭焙来调整去除，在烘焙过程中需即时审评。通常焙火轻重如按毛茶叶品质优劣来分：品质高焙火温度宜低，则温度稍高，时间稍短无妨。

茶叶要怎样烘才最香

焙茶的过程中最常听到的三分茶七分火或七分茶三分火，君与臣的关系先了解茶为什么要烘焙？降低茶叶中的水份，让茶在保存中较慢酸化，用火的力量改变（善）茶的本质。香气不足的茶利用烘焙来提高质量。一、茶叶烘焙的目的：一、降低水份含量、确保存放期间的质量，只需将水份降低，二、改善或调整茶的色、香、味、形。茶本身的香气不足，必须借火的力量来将质量划一，茶叶的质变是因为茶叶受氧(酸)化的关系，茶叶中含有5－8﹪的脂肪，脂肪暴露在空气中很快就酸化，氧化要有足够的水做媒体，所以茶叶要包装前一定要将水份降至5％以下，我们将一粒茶叶放大，水份含量在3－4％时水成单分子层，空气中的水进不来。会有游离水，游离水会将氧带进茶叶中，茶叶就会渐渐类变。当吸水超过6﹪时就会产生凝结水（毛细管水）在茶叶中形成一水道，氧气流通快茶叶类变加速，这就是茶叶为何要再干的原因。香气不足的茶、储存一段时间或茶味走样的茶、为了参加比赛或迎合客户口味须要用火的力量改变茶的色、香、味、形，茶叶烘焙师傅必须要了解茶叶化学成份在烘焙过程中的化学变化与质量的关系.二、茶叶化学成份在烘焙过程中的化学变化与质量的关系氨基酸：味甘、苦、酸，含量愈多愈好。制茶浪菁时产生香气，焙火时与还原醣产生作用叫梅纳反应（焙茶最重要的化学反应）。因为它很稳定不会因制造、焙火过程的不同产生变化。mgc除了苦之外有鲜口感，会与儿茶素结合产生沉殿，冷温时结合、高温时分开，称为乳化作用。红茶茶红质多最明显。儿茶素再加一个类，目前分六大类、两种型、游离型带苦、脂型带苦涩，又称茶单宁（非单宁酸）茶汤中最多的物质占50﹪以上。制茶和焙茶过程都很重要，茶叶发酵时变黄、变红，并影响脂肪酸使茶产生香气对茶的味与香气都有很重要的关系。单醣与双醣类：茶中含2－5﹪烘焙时可以说完全靠它，糖本身就有糖的香味，加热有蜜香再热有焦糖香，果胶质：对茶汤的成形很重要，茶汤的粘稠感（饱满的感觉），烘焙时产生香气。绿茶和台式乌龙茶要保持，红茶要破坏。制茶时留好的去除不好的。炒菁后马上置冷可保持叶绿素使茶叶保持绿身。三、茶叶烘焙温度与外观变化色：色泽来源主要来自叶绿素，因烘焙过程因温度而改变。好茶只要80℃但水份含量无差别、100℃光泽消失、120℃2－4小时变黄褐以上叶底还能全开，140℃2小时变红褐、叶底半开，（等于160℃1小时）※焙茶温度超过130℃有燃烧的危险。再加长时间变黑褐色，茶黄质后氧化的关系变茶红质，120℃2小时以下纤维不会变死，颜色变黑褐色已碳化，茶也部份燃烧。135℃只在外销茶、饮料茶原料烘焙时看过。台湾茶能在世界保持不败的地位就靠香。在丢弃之前香气、滋味持续在变，轻发酵茶要清香非菁香，发酵不足、炒菁不足的菁香容易变，焙火时不易入火，香气不足的用焙火来提高香气。香气的变化：清香－蜜香－焦糖香－炒米香－火味－火焦味－火碳味。焙茶时茶会变酸是因为儿茶素遇热的关系。

岩茶怎么焙火？

岩茶传统木炭烘焙法将一定量的茶叶放置于竹焙笼内烘焙。利用燃烧木炭发热方式而产生的热度，包括炭焙起火、燃烧、覆灰、温度控制等几个步骤，将茶叶装满八成，而后可采用半加盖和全加盖等方式烘焙。并根据采用的烘焙温度而间隔不同的时间翻动焙笼内的茶叶，增加茶叶的受热面积，达到平均受热，切防止温度过高而破坏茶叶表皮。古代都是利用木炭来焙茶，从炭焙技术上来说。很多的焙茶师傅的做法不尽相同，其操作技术复杂多变，茶叶品种，毛茶情况，时间等多方面因素影响，炭焙茶技术要点。1、在烘焙之前：必须对烘焙茶的整体结构有相当程度的判别与评定能力，不同的材料通过精湛的烘焙技术灵活调整不同温度。时间烘焙来固定和提升品质，2、在焙茶数量上。径口0.6米）将茶叶装满八成，大约六、七斤刚好且比较好控制，炭焙利用木炭燃烧产生热能。可以将茶叶焙入深层，3、在焙茶时应注意茶叶的变化。所以在焙茶时，使茶叶制造过程中的发酵不足所产生的一股味道，再靠炭焙来调整去除，可以把它转为另一种特殊的香味，在烘焙过程中需即时审评。调整火功，通常焙火轻重如按毛茶叶品质优劣来分：品质高焙火温度宜低，焙火时间宜长，则温度稍高，时间稍短无妨。