白毫茶炒制工艺
2020-12-02 10:13:50热度:206°C
2020-12-02 10:13:50热度:206°C
白毫茶炒制的主要的工艺分摊放、杀青、揉捻、初干、足干五道工序。炒制方法有手炒和机炒两种。高级茶采用手工炒制。
杀青在斜锅内进行,当锅温达180℃左右,投入摊放叶500~800克,以抖炒为主,结合闷炒,后期降温,继续翻炒,达到杀匀透的目的。当叶质柔软,折梗不断,起锅散热,揉捻成条。
初干是白毛茶紧条显毫的重要工序。初干锅温120℃左右,当干度达五、六成干时,降至70~80℃,开始做形,将茶叶置于双手掌心搓揉、抛散,反复数次,茶条与锅面之间相互摩擦,促使茸毫显露,当干度达八、九成干时起锅摊凉,摊凉后再行足干。