千年茶史的精彩传奇——安溪铁观音的成名之路

世界上的茶有千百种，安溪铁观音何以脱颖而出、名闻天下?奥秘就在于其不仅拥有优异的品质，更具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。千年积淀孕育神奇植物追本溯源，安溪茶叶起源最早在唐末，饮茶及人工植茶已有1000年以上的历史。剑斗镇水头拔山发现许多野生茶树，经考证迄今已有1000～1200年的生长历史。蓝田、西坪等地陆续发现的野生茶树，充分表明安溪茶树资源丰富。安溪民间植茶已逐渐发展。— 唐 — 唐末安溪寺院及道观已有植茶、品茶的历史，城厢镇阆苑岩就是其中之一。开先县令詹敦仁更是留下“安溪焙茶工艺已普及民间。除清水、圣泉等名岩产名茶外，安溪民间制茶也很普遍。安溪文庙茶席戟门砖雕，可见当时安溪饮茶之讲究。安溪茶叶出口量大增。安溪茶叶的种植和制作技艺步入鼎盛发展时期。西坪茶农发明了乌龙茶制作技术，中国以六大茶类之丰富多彩，雄踞世界产茶国之首。西坪人发明茶树整株压条育苗法，后改进成为茶树短穗扦插育苗法，为世界上最先进、运用最广泛的茶树繁殖技术。乌龙茶中的精品——安溪铁观音横空出世，从此开启安溪茶产业的辉煌时代。西坪、大坪、虎邱罗岩等地大批茶商，将茶叶生意做到东南亚各国。茶业，成为安溪人的主要收入来源。茶叶外销中断，安溪茶产业停滞。政府恢复发展茶叶生产，大力推广茶叶生产新技术，安溪茶产业逐渐恢复元气。仍受制于中国计划经济的严格控制，民间茶叶买卖曾被视为“产茶第一县”时代的巨轮行进至20世纪70年代末，改革开放的春风让安溪铁观音创造无数传奇。一个广东茶商以2400元买走祥华茶农陈双算的2斤安溪铁观音。千千万万的新一代安溪人，用一棵棵铁观音茶树绘制自己的人生蓝图。县委、县政府将茶业作为民生产业，茶业富民”历代安溪人传承制茶技艺、提升茶叶品质，出外安溪人千里行商、万里宣传安溪茶文化，茶企创新营销、开疆拓土让茶店遍布世界各地。安溪铁观音以其独特的“倾倒无数中外客商，影响世界的中国力量品牌500强“安溪位列中国茶产业发展示范县”连续多年位列全国百个重点产茶县第一位。

哪些茶叶需要洗茶？

很多人在冲泡茶叶时，会把第一道水倒掉不喝或者用来冲洗杯具，一是清洗茶叶中的灰尘和农残。二是让沉睡或者尘封的茶叶通过与空气和水的充分接触，更好的焕发茶叶中的本质，让后面泡出的茶叶更香醇，现今茶叶的制作工艺相比以前更为成熟。在茶叶打包出厂前都会有一道，这道工序的目的就是将茶叶中的灰尘和杂质清除出去”已经不是清洗茶叶那么简单了。主要是为了让茶苏醒，让冲泡的茶汤口感更好喝，并不是所有的茶叶都需要经过洗茶才能焕发它的光彩，到底哪些茶需要醒茶，哪些茶反而不需要洗茶才更好呢，鲜嫩的原料加工制成的不需要洗，粗老的原料加工制成的茶叶需要洗茶：那我们来详细看一下六大茶类里，比如明前的西湖龙井、信阳毛尖、黄山毛峰等：这些绿茶一般都选用鲜嫩的芽头或一芽一叶加工而成，茶叶中的氨基酸含量相当丰富，这些茶类第一道茶都是它们的精华所在，2、 嫩度较低的绿茶，这些绿茶原料嫩度较低：茶叶细胞壁较为紧致，将一道茶汤可以用来温洗茶杯然后倒掉，第二道茶用90度水闷泡10s，此时的茶汤香气滋味会更加浓郁鲜爽，1、 由鲜嫩原料制作而成的白毫银针和白牡丹不要洗茶。冲泡5—10s出汤便可饮用，不要用100度水直接冲泡，容易破环茶叶中的氨基酸含量从而影响茶叶的鲜爽度，使茶汤变得苦涩，用90度水冲泡5—10s出汤倒掉。第二道茶用100度水闷泡茶叶10s后出汤便可饮用，此时茶汤醇厚的滋味，1、 红茶主要分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶三大类。其中原料选用较为鲜嫩芽头制成的金骏眉、祁门红茶等：此类茶不需要洗茶，反之原料相对嫩度较低的古树红茶、正山小种、英德红茶等，可以用90度水冲洗5s后倒掉第一道茶汤，然后用100度水闷泡茶叶10s后出汤饮用，洗茶起到了提香增甜的效果，红碎茶细胞壁已经遭到破坏。茶叶的内含物质很容易就渗出，洗茶会将茶叶的香气和滋味都洗掉，黄茶从原料上区分有黄芽茶、黄小茶和黄大茶之分。黄芽茶主要有君山银针：黄小茶主要有平阳黄汤、雅安黄茶等，黄大茶主要有霍山黄茶、英山黄茶等。

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