正像古人所云：“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”。碧螺春通常要比明前龙井更早采摘，故其叶芽特别嫩；我们冲泡时，仅宜用摄氏七十五度至八十五度的水。若太热，便会损害其茶单宁与维他命C，更影响香气。

一级的洞庭碧螺春，可说条索纤细，幼嫩匀齐；茸毛遍布，卷曲似螺。当地的人这么形容：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。”可谓名副其实，一点儿也不假。

一芽一叶，皆精挑细选！其实，碧爱螺春茶分七级。一般“大乡里”少见多怪，以为自己喝过“碧螺春”这种名贵茶叶泡出来的茶便飘飘然，以为尝试过茶中最珍品；其实所尝者，可能只是碧螺春七级货色而已。虽然茶的嫩认度也高于特级炒青茶；但是与一级碧螺春相比，又相差很远。

一级货茶叶嫩而小，茸毛较多，级数愈次，叶愈大而毛愈少。但凡饮茶的老同道，皆知茶叶的香气和嫩度有很大的关系。一般来说，茶叶细嫩的香气物质含量便高。老的茶叶只粗青气。