茯砖茶的压制过程
2020-12-02 09:59:11热度:178°C
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茯砖茶的原料是黑毛茶,特制茯砖用三级黑毛茶压制,普通茯砖用三、四级黑毛茶和其它茶拼配后压制。茯砖茶的压制过程,有汽蒸、渥堆、称茶、蒸茶、紧压、定型、验收包装、发花干燥等工序。
1、汽蒸
原料茶拼配均匀后,放在蒸茶机内蒸,蒸汽温度98—102摄氏度,蒸50秒钟左右,使叶子吸湿变软。
2、渥堆
将蒸过来的茶叶堆高2-3米,成方形,约经2-4小时,叶温达80摄氏度左右,叶色变黄,青气消除,然后将茶堆扒开散热,叶温降至45-55摄氏度,降低堆高至1.5米左右待用。
3、称茶
按茯砖重量2公斤,折算含水量进行准确称茶。
4、加茶汁搅拌
为使茯砖易于“发花”,必须加入用茶梗和茶籽壳熬煮的茶汁,每片砖茶约加250克左右,以达到湿砖含水量23-26%为度,并搅拌均匀。
5、蒸茶
通蒸汽蒸茶5-6秒钟。
6、装匣紧压
装茶、扒平、预压、紧压等步骤与黑砖相同。
7、冷却定型和退砖
紧压后放置冷却,砖温由80摄氏度左右降至50摄氏度左右,历时80分钟,冷却定型后即可退砖。
8、验收包装
将验收合格的砖茶,用有商标的包装纸逐片包封
9、发花干燥
砖片整齐间隔排列在烘架上送进烘房,前12-15天为“发花期”,后5-7天为干燥期,全程以20-22天为宜。发花期温度保持26-28摄氏度,相对温度操持75-85%,以利曲霉孢子繁殖,产生大量黄色粉末装孢子,使茯砖内生成许多金黄色的花斑,俗成“金花”或“黄花”,金花越多品质越好。发花花期过后,进入干燥期,温度必须逐渐上升,每天升温2-3摄氏度,先慢后快,最高升至45摄氏度为止。待砖坏水分降到14.5%左右时,停止加温,开窗冷却出烘,然后进行包装。
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