焙茶的历史演变

陆羽在《茶经》中曾谈到唐代烘焙茶叶的工具叫“以纸糊之，上面有盖”焙茶时，放于，（即木板架）上”将茶放在中间的隔板上“下面一层即放贮火器”烘烤潮气，焚之以火，焙茶必用文火煨”这样水分逐渐蒸发而茶叶的色、香、味俱在“焙茶既是烘焙茶叶”又是贮藏茶叶的方法。宋代焙茶的工具称，茶焙用竹编制成。外面裹以竹叶，其形状和唐时的。中间也有隔板。上面放茶叶，人们将茶饼用竹叶或嫩香蒲叶封裹好后“放茶焙中的隔板上”焙茶时的火源要离开隔板一尺许以保持，宋代焙茶时还要用焙篓和火炉，先将煮燃的炭放于火炉中，再以未煮燃的炭围在已燃炭的四周。把空焙篓先放炉上烘烤，以驱散茶焙中的潮气”再将茶置于焙中。茶焙中的温度也要有一定的控制。以探手炉中“火气虽热。

焙茶的理化变化

儿茶素和多元酚在100度以下时变化较小，当高于120度时儿茶素会随温度和时间上升而减少，但为160左右时其含量又会下降。咖啡喊会因温度上升而含量而上升，所以茶叶越焙越苦。游离氨基酸在香气挥发时内含量就开始下降会和还原糖在高温下产生酶化反应，产生烘焙香，以焙至炒米香为佳。在高温下儿茶素转为单宁酸再转为mgc，让苦的成份转为焦糖键。焙茶会导致茶叶的内含物质凝聚，在冲茶时可以泡出焙火之前更多的物质。焙的较成功的茶叶，在冲泡时他的头三泡都不错，较耐泡水较顺。焙不好的就只有火燥味水硬，泡时就一下子把物质冲出来，第二泡就没味了。烘焙时如温度上升的太快，则焙后茶汤易浑浊对品质不利并外干内湿，如温度不够，则不稳定有机物不会大部分转为稳定的有机物。升降火太快则入口喉部干燥，如焙前茶叶水太多，则三泡后茶汤比三泡前重，苦涩味也重，焙后也只能缓和一下。温度过高则易造成焦劣，烘后外形色赤褐鲜润度差，内质香味钝，较高沸点不能发挥势必增长焙火时间，但长时间会造成茶叶香味不鲜锐并有粗淡表现，过厚会造成焙茶后生熟不匀色泽花杂，内质香味粗涩感较强。要恒温时才能放茶叶，10分钟翻一次烘焙能让底沸点香气挥发，高沸点的熟香显露，加速多酚氧化降低苦涩，促进糖分解和焦糖化使水带甜。目的在于提香改善口味。目的在于去苦涩及杂味使香纯不同季节焙茶：做青程度焙茶：改善毛茶做青过程中的不足。嫩就火重，因过老的叶子有效成份少。如太嫩则火因更重以去苦涩。

炒茶与焙茶有什么具体区别

要的 焙火茶之前要杀青、炒青的其中以武夷山的武夷岩茶大红袍为典型. 炒青杀青是在做茶过程进行的,

岩茶怎么焙火？

类似现焙咖啡豆

现焙茶都有什么好处呢？有介绍的吗

现焙茶是指在茶饮店现场烘焙的茶叶，类似现焙咖啡豆

什么是现焙茶和现焙茶饮？

现焙茶是指在茶饮店现场烘焙的茶叶

茶叶炭焙多长时间合适？

要看是什么茶，越存久就越好（因为普尔要的是他的仓味、而不是因潮产生的霉味）。绿茶、乌龙茶，就得新鲜着喝，所以绿茶要是放在常温下也就两个月，茶味、茶色都会有所变化，要是对茶讲究的人，这个时候的茶也就好了。