茶，在中国有着悠久的历史，中国亦是茶的故乡，并因此形成独特的中国茶文化。不同品种的茶树，经过采摘和不同程度的发酵，从而形成不同种类的茶叶，传统意义大致分为：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、以及黑茶。

绿茶

与其他茶类不同，绿茶的制作过程不包含发酵，属于不发酵茶。选取适宜茶树为原料，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成茶叶。其茶干色泽及冲泡后茶汤的颜色均以绿色为主调，因此称为绿茶。比较有名的绿茶有龙井、碧螺春、黄山毛峰等。

白茶

白茶的做法是所有茶类中最天然，也是最原始的，整个制作过程不炒青、不揉茶，只是晒干或者烘干，使白茸毛的外表保留下来，其实就是鲜叶中的酶在发生作用，所以白茶是微发酵茶。比较代表性的白茶有白毫银针、寿眉、白牡丹等。

黄茶

黄茶也是微发酵茶，但是却与白茶的微发酵不同，黄茶的制作过程前面与绿茶相似，鲜叶、杀青、揉捻，比绿茶多了闷黄和干燥。其中闷黄是指将揉捻后的茶叶用纸包好，用湿布覆盖在上面，时间以几十分钟或几个小时不等，使其自动氧化，形成独特的黄色。较为著名的黄茶有霍山黄芽、雅安黄茶、远安黄茶等。

青茶

青茶又称乌龙茶，属于半发酵茶类，制作结合了绿茶和红茶的工艺过程，大致分为萎凋、晾青、做青、杀青、揉捻、干燥等，乌龙茶的口感与冲泡手法有着十分重大的关联，并且乌龙茶十分适合以工夫茶方法冲泡。知名的有安溪铁观音、凤凰水仙等。

红茶

红茶是全世界最为普及的茶类，属于全发酵茶类，经过采摘后，萎凋、揉捻、发酵、干燥等，完全发酵后，茶叶色泽和冲泡后的茶汤以红色为主调，故名红茶。除了中国外，全球也有多个地区生产红茶，四大品种为中国的祁门红茶，印度大吉岭红茶，斯里兰卡的乌巴，印度的阿萨姆红茶。

黑茶

黑茶属于后发酵茶，制茶工艺大致包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。一般原料都较为粗老，制作过程中堆积发酵时间也较长，因此叶色油黑或黑褐，故称黑茶。这类茶很多都制作为茶饼、茶砖等，方便堆放发酵及保存。黑茶主要有人工渥堆制作的普洱茶、四川边茶、六堡茶、湖南黑茶等。

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