茶，一片东方树叶的起源与发展

　　我国产茶历史悠久，分布广阔。茶最初是鲜叶烹煮羹饮或晒干，茶的异名很多，到了唐代，陆羽的《茶经》广为传播，才统一为茶。据可考证的典籍记载，茶在东汉末期有制作为饼，叫饼茶。到了唐初，蒸青制茶，叫团茶。

　　宋代，蒸青团茶发展到蒸青散茶。《宋史—食货志》：“茶有二类，曰片茶，曰散茶。”这两类茶叶制法不同，外形也不同。蒸青团茶像饼片，名为片茶。蒸青后直接烘干的，叫做散茶。（现如今的白茶也分紧压白茶和散茶，普通茶友所不清楚的是：国标中“可长期存放”不包含紧压白茶）

　　元代，团茶逐渐被淘汰，散茶发展很快，根据鲜叶老嫩不同而分为两类：1、芽茶，如探春、先春、次春、紫笋、拣芽；2、叶茶，如雨前。

　　元代往前到唐代的茶叶都属于蒸青绿茶类。鲜叶直接晒干的属于白茶类，但品质与现在的白茶类不同（现代白茶通过萎凋，使茶叶内含物质更好的转化，滋味香气更适合品饮）。到了明代，冲破绿茶的范围，发明红茶制法，明代可考的茶类就有绿茶、黄茶、黑茶、白茶和红茶5大类。

　　到了清代，制茶技术相当发达，除了5大类的内容更加丰富外，还发明了青茶类。茶叶花色万紫千红，制茶工艺达到了很高水平，为世界上茶类最多的国家。

　　近现代，茶叶类别不断丰富，已臻于完善。各地茶人传承古人经验智慧，利用现代科技设备，将六大茶类的特点发挥得淋漓尽致，制茶工艺不断改进，茶叶品质不断提升。

　　茶类的发展也遵循着优胜劣汰适者生存的自然法则。

　　有淘汰，有发明，认识的提升促进事物的发展，终究是自然的才是最适合我们的。

　　有传承，有创新，传承古典精华，在科学的基础上有所突破和创新才能成长和进步。

　　（文章来源：民艺工坊）