茶叶“揉捻”指的是什么

制茶工序中的一种，大部分茶叶制作过程都有这个工序，传统的白茶没有揉捻工序，但现在的新工艺白茶也加了轻柔这一工序。所谓的揉捻可以理解为两个动作，揉即使茶叶成条，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。最后不加压。使茶叶沿着它的叶脉卷成条，一是使茶叶成条形，二是使茶叶中的细胞破碎，茶汁溢出附在茶叶表面，有利于增加茶汤浓度，这也是洗茶快速出汤的原因。茶叶揉捻的越重。

中国茶叶价格有几种分阶？

中国六大茶系）绿茶　不发酵的茶(发酵度为零)　日照绿茶、 六安瓜片、龙井茶、碧螺春、蒙洱茶、信阳毛尖这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，绿茶黄茶　微发酵的茶(发酵度为10～20m）　霍山黄芽蒙洱银针在制茶过程中，因而形成黄叶、黄汤。黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。黄茶白茶　轻度发酵的茶(发酵度为20～30m）　白毫银针白牡丹它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，银针”贡眉”寿眉”青茶半发酵的茶(发酵度为30～60m）　铁观音大红袍冻顶乌龙茶青茶又称乌龙茶，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，但是安溪铁观音的新贵感德、长坑、祥华铁观音的最新清香制法是没有“特别是感德下村（霞云村、霞春村等）更是该做法的典型代表。红茶　全发酵的茶(发酵度为80～90m）　祁门红茶荔枝红茶红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒)，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水。

茶叶是怎么揉捻的?

把经过杀青或萎凋变软的鲜叶用手工或机器揉成条形、针形、颗粒、片等要求的形状就叫揉捻。主要是造成细胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附着在已成形的叶表面，干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。

什么是茶叶揉捻？

把经过杀青或萎凋变软的鲜叶用手工或机器揉成条形、针形、颗粒、片等要求的形状就叫揉捻。揉捻的功用除了做形，主要是造成细胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附着在已成形的叶表面，干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。所以揉捻是做各种茶都必有的一道加工工序（白茶除外）。嵘麒茗茶(www.94069.com)

茶叶工艺中的揉捻是起什么作用

可以卷紧茶条，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变。揉与焙是乌龙茶初制的塑型阶段。整个阶段分为三揉三焙六个工序，揉与焙是反复相间进行的，热揉、适当重压、快速、短时”乌龙茶外形要求紧结、弯曲有皱节”鉴于乌龙茶鲜叶厚、成熟度高、含水量较少、所含纤维素和矿物质元素较多：体现出揉捻叶较松散，较难卷曲成条，炒青出锅后不待冷却立即趁热装桶揉捻“这时叶温高”内含物的分子结构松散，叶子的柔软性、粘性和可塑性较强，制成的条形能紧结、均匀，适当快速重压，桶内叶团温度高。容易造成闷黄味：影响色泽和香气，要求快速短时，快速短时可能揉捻不足，乌龙茶揉捻是塑形的第一道工序。要求揉捻叶有较好的卷曲状态。

茶叶时揉捻，每次投放量一般占揉捻机全体积的多少

装入揉捻机桶满为准（装时轻压一下）

茶叶揉捻指什么？

揉捻是乌龙茶初制的塑型工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。作用：卷紧茶条，缩小体积。