茶叶审评师（中级篇）

先把初级审评学过的、早已丢到爪哇国的一些重要概念找出来。茶叶审评即茶叶感官审评，是指由经过训练的专业人员依靠自身的嗅觉、味觉、视觉、触觉和大脑来综合分析判断茶叶品质优次或好坏的一种方法。茶叶品质由茶叶外形和内质两个方面组成。茶叶外形与内质，即外形因子为条索（或形状）、整碎、净度和色泽四项，内质因子为香气、滋味、汤色和叶底四项。茶叶感官审评分为干评（干看）和湿评（湿看）。干评是评茶叶外形，湿评是评茶叶内质。描述茶叶审评的结果。外形紧结——干茶比较厚重，给人质量好、密度高、重量重的感觉匀整——干茶条索或者颗粒等形状均匀、整齐，碎茶少光滑——茶叶表面光滑、平洁，杂物少挺直——茶叶条索俊秀，弯曲度少披毫——茶叶表面披覆毫毛肥壮——茶叶尤其是大叶茶条索肥大、厚重、完整粗松——和紧结相对瘦弱——和肥壮相对黄绿——茶叶绿色较浅而带浅黄鲜绿——茶叶色泽青翠碧绿深绿——茶叶色泽墨绿而有光泽青灰——茶叶色泽暗淡，黑中透绿砂绿——通常形容乌龙茶，茶叶表面如青蛙皮绿而油润，带有砂粒状白点花杂——茶叶叶色不一，杂乱油润——茶叶色泽鲜活，光滑润泽撒面——主要指紧压茶表面薄薄覆盖一层等级高、条索漂亮的茶叶，而内里的茶等级低于表面金花——茶叶上呈圆形颗粒、颜色金黄、没有菌丝的益生菌霉菌——茶叶上色泽青灰或白、有菌丝或一吹即散成雾状的霉菌，霉菌茶叶不能饮用香气高扬——香气明显，散发速度快青味——新茶所带有类似青草般的气息甜香——茶叶香气中混有蜂蜜或者焦糖般的香气花香——茶叶香气中混有兰花、梅花等香花般的味道低沉——和高扬相对淡薄——香气不够持久，味道不够浓郁明显烟味——一般形容生普洱，茶叶沾染柴烟的味道堆味——形容熟普洱发酵过程中形成的特有味道，主要看其浓烈程度参香——一般形容熟普洱，类似人参汤的味道枣香——一般形容熟普洱，类似干枣的甜香味道荷香——一般形容生普洱，类似荷花般的香气樟香——一般形容生普洱，类似樟木的清香梅香——一般形容老生普，带有青梅般的香气薯香——一般形容优质红茶，带有红薯干般的味道杂异味——例如臭味、酸味等滋味醇厚——茶汤内质厚重，味道不刺激厚重——茶汤压舌，内质饱满鲜爽——茶汤味道鲜美，清爽宜人顺滑——茶汤润滑舒畅，入喉快淡薄——茶汤感觉寡淡，滋味残留度低苦涩——茶汤中有苦味和涩感。苦涩是茶的本味，也是好茶回甘——茶汤先有苦感。

评茶时“醇”和“纯”怎么用？连资深茶友都搞错了！

我们在日常喝茶时，资深茶友常会提到一些评茶术语。比如浓烈、鲜爽、甜爽、回甘、苦涩、醇厚、醇和、纯正……仔细看看这些词，着实让人迷乱，尤其是最后这仨，读起来都是一样的”差在哪了，是茶叶感官审评术语中常常引起混淆和误用的一对术语“初学者在接触感官审评术语时”往往会将这两个词用错“即使是一些具有一定经验的评茶师”对于这两个词的理解也仍然存在差异，所以今天我们要讨论的议题就是——审评术语中，之间的爱恨纠葛，是滋味浓度术语“是介于浓和淡之间的一种适中的、刺激性不强的浓度”是香气术语“是指香气的相对单一性”且这种单一性往往是指茶叶的基础香型，在古代本意是丝织品“后来逐渐引申为纯净、不含杂质或专一的意思”字来源于酒，本意是指酒味厚。同时也有纯粹、醇和的意思“对于这两个字”我们还查阅《新华字典》《说文解字》《食品感官分析辞典》《茶叶感官审评术语》(GB/T 14487—2017)中对两字的解释，小懂特别准备了一个表格来为大家详细分析。醇“的不同之处，《说文解字》中。《新华字典》中”淳。、通“无杂质”的意思，字的含义较为单一“即纯正、纯净不含杂质”字的定义则较为复杂，有很多种不同的解释“作为最常用的茶叶感官审评术语”如果不能对两者的含义进行明确的定义，使用和理解时就会产生偏差，3曾有研究对30位资深评茶师做过调查“结果显示”在他们之中，的理解与用法也有差别”被调查者认为，的使用范围更为广泛。

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