茶茶叶茶茶叶 作为茶人，一定要掌握的茶叶常识 　　作为茶人，一定要掌握的茶叶常识：

　　什么样的水适合泡茶?

　　纯净水

　　矿物质含量较低，一般称为软水，容易将茶的本质表现出来，是适宜泡茶的用水。

　　

　　矿泉水

　　矿泉水中含有微量矿物质成分，用这样的水泡出的茶汤色佳、香气足、清爽甘甜。

　　

　　

　　

　　自来水

　　自来水中含有消毒药剂，如氯，饮用前可使用活性碳将其滤掉。

　　但消毒剂会干扰茶汤的味道与品质。

　　

　　空气含量高的水

　　水中空气含量高的水，有利茶香挥发，而且口感上的活性强。

　　一般说活水益于泡茶，主要是因活水的空气含量高。

　　又说水不可煮老，也因为煮久了，空气含量会降低。

　　

　　杂质和细菌含量低的水

　　这两项愈少愈好，一般高密度滤水设备都可以将之隔离，含菌部分还可以利用高温的方式将之消灭。

　　

　　

　　

　　泡茶水温的控制

　　冲泡不同类型的茶需要不同的水温(参考)：

　　绿茶：(80-85度)，龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等。

　　

　　白茶：(85-95度)，白牡丹、贡眉寿眉、白毫银针等。

　　

　　黄茶：(85-90度)，君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖等。

　　

　　青茶：(95-100度)，武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶等。

　　

　　红茶：(95-100度)，正山小种、祁门红茶、滇红等。

　　

　　黑茶：(95-100度)，普洱茶、安化黑茶、六堡茶等。

　　

　　

　　

　　泡茶水温与茶汤品质的关系

　　从口感上，茶性表现的差异：如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤应有的鲜活感觉会降低;铁观音、水仙如用太低温的水冲泡，香气不扬，应有的阳刚风格表现不出来。

　　

　　可溶物释出率与释出速度的差异：水温高，释出率与速度都会增高，反之则减少。

　　这个因素影响了茶汤浓度的控制，也就是等量的茶、水比例，水温高，达到所需浓度的时间短;水温低，所需时间长。

　　

　　苦涩味强弱的控制：水温高，苦涩味会加强;水温低，苦涩味会减弱。

　　所以苦涩味太强的茶，可降低水温改善之。

　　苦涩味太强的茶，除水温外，浸泡的时间也要缩短;为达所需的浓度，前者就必须增加茶量，或延长时间，后者就必须增加茶量。