茶小种 中国六大茶类及其代表产品 　　虽然中国是茶叶生产、消费大国，但仍旧有许多人对茶叶的类别和代表产品并不了解。

　　目前多数茶叶从业者习惯以加工工艺来区分归类，也就是我们常说的六大茶类，即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶。

　　以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类，主要有花茶、果味茶、药用保健茶等。

　　

　　绿茶

　　绿茶是我国产量最多的一类，占世界茶叶市场绿茶贸易量的80\%左右。

　　绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三步骤。

　　杀青方式有加热杀青和热蒸杀青两种，以蒸气杀青制成的绿茶称蒸青绿茶。

　　干燥因最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称炒青，最终烘干的绿茶称烘青，最终晒干的绿茶称晒青。

　　

　　代表产品：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。

　　

　　红茶

　　红茶基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。

　　红茶红汤红叶的品质特点主要是经过发酵形成的。

　　所谓发酵，其实质是茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合物红茶色素。

　　这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成了红色的茶汤，一部分不溶于水积累在叶片中，使叶片变成红色，红茶的红汤红叶就这样形成了。

　　

　　代表产品：正山小种、祁红、滇红、川红、金骏眉、坦洋工夫等。

　　

　　青茶

　　青茶也叫乌龙茶，属半发酵茶。

　　是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶，其外形色泽青褐。

　　乌龙茶冲泡后，叶片上有红有绿，传统工艺的乌龙茶，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，素有绿叶红镶边之美称。

　　汤色黄红，有天然花香，滋味浓郁，具有独特的韵味。

　　乌龙茶主要产自福建、广东、台湾三省，因品种上的差异，乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四类。

　　

　　代表产品：铁观音、武夷岩茶(大红袍、水仙、肉桂、白鸡冠、矮脚乌龙等)、凤凰单丛、冻顶乌龙等。

　　

　　黑茶

　　黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。

　　黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。

　　以前黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。

　　黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有宁可一日无食，不可一日无茶之说。

　　

　　代表产品：云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川边茶等。

　　

　　白茶

　　白茶属轻微发酵茶，基本工艺过程是萎凋、晒干或烘干。

　　白茶常选用芽叶上白绒毛多的品种，如福鼎大白茶，芽壮多毫，制成的成品茶满披白毫，十分素雅，汤色清淡，味鲜醇。

　　白茶主要产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等地。

　　

　　代表产品：白毫银针、白牡丹等。

　　

　　黄茶

　　黄茶的加工工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。

　　黄茶品质特点是黄汤黄叶，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。

　　

　　代表产品：蒙顶黄芽、黄山黄芽、君山银针等。