茶叶有哪些 喝茶前如何洗茶？避免误操作的三大要领 　　

　　我们在喝茶冲泡茶时，习惯上把第一泡茶水倒掉，称之为洗茶，或称浸茶。

　　以前洗茶只是精神层面之事，寓意洗涤凡尘。

　　时至今日，洗茶却有了更多功能性的需求。

　　有些茶人解释这样做是因为要洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃。

　　甚至有人认为不洗茶的人，是不讲卫生、不懂茶艺。

　　其实，这样洗茶，如果操作不当，连茶叶精华也在不知不觉中洗掉了。

　　

　　洗茶的作用

　　据学者考证，洗茶一词始用于北宋，原属于茶叶采制过程用语，后延伸至饮用过程中。

　　有人解释这样做是要洗去茶叶中不干净的夹杂物如茶灰、尘埃。

　　而事实上，鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等，不仅获得茶叶品级，而且达到卫生标准。

　　其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃，经注入沸水即倒掉，也迅即去除。

　　

　　

　　

　　第一泡茶的操作，主要是进行浸泡，有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，可诱导出茶叶的香气和滋味来，而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。

　　这可谓是古人对丰富饮茶艺术的贡献之一。

　　在此意义上，洗茶又被称为醒茶、温茶、润茶。

　　直到现今仍在流行的功夫茶品饮，就要在饮茶前用热水漂洗茶叶和将茶壶茶杯里外烫热，以使茶壶茶杯温热后，更能洋溢出茶香。

　　这也是承袭古人洗茶之遗风。

　　

　　此外，因茶叶有很强的吸湿性、陈化性和吸收异味性，内含多种亲水性的物质，故在贮放过程中极易吸收潮气和异味。

　　通过洗茶时的热水浇淋，可去掉茶叶中的湿气、冷气。

　　

　　古时，每于烹茶前，先用上品泉水洗涤烹器，务鲜务洁，次以热水涤茶叶。

　　洗茶叶的水则不可太滚，不然会冲去茶之汁味。

　　洗茶时，要用竹筷夹住茶叶反复涤荡，去其尘土、黄叶、老梗，使净。

　　洗后用手将茶叶撮起，放于盏中或壶中盖好，少顷开视，色青香烈，这时即可冲入煮好的清水瀹而饮之。

　　

　　那时专门用于洗茶的工具大多为陶制品，用砂土烧制成碗形，上下两层，在上层底部有小圆孔，洗茶时，沙垢可从孔中流出。

　　

　　

　　

　　对于绿茶、红茶、白茶之类，可以洗茶，也可以不洗茶，主要是看你的判断。

　　对于野茶、雨水天炒制的茶，一般无需洗茶。

　　有道君提醒大家，如果洗茶，一定要注意以下几点：

　　第一，洗茶的水量不宜过多。

　　一般而言，洗茶时水量应尽量少，以刚刚没过干茶为宜。

　　如果水量过多，容易因浸泡过多而导致茶叶中的很多营养元素释出。

　　

　　第二，洗茶的时间不可过长，不超3秒为宜。

　　第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。

　　根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。

　　因此，把握好洗茶的时间，才能在体验茶香的同时保存茶叶的营养。

　　

　　第三，洗茶要注意水温。

　　有些茶采用早春嫩芽制作，例如名优绿茶或白茶中的白毫银针，如果以沸水洗茶，会破坏茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分，同时茶叶中的芳香物质在此过程中会大量挥发，从而影响后续冲泡的茶汤品质。

　　因此，一般应采用低于80℃的热开水进行洗茶操作。

　　而对于乌龙茶或一些黑茶而言，由于采用的是较为成熟的茶青加工制作，因此可以采用沸水进行洗茶。

　　

　　洗茶之礼古已有之，并随着时间变化，其作用和规制也不断发生变化，而不变的乃是蕴藏於其中的中国茶道之真义、源远流长的中国饮食文化精髓和博大精深的五千年中国文化。