卤 蛋

不管酱煨蛋还是卤蛋，或者味道更丰富一点的茶叶蛋，本质都是一样的。先把蛋白煮到大半熟，再敲裂蛋壳，放入酱汁卤料或茶叶，给蛋入味。记得前两年，在一个台湾的电视政论节目，有大嘴客侃侃而谈，言大陆人穷吃不起茶叶蛋，引起了轩然mgc。这真是滑天下之大稽。这哥们大概是没去超市买过东西，主流泡面都比茶叶蛋贵好吗？！更何况以全球第二经济体的实力，就算人多，怎么会人均吃不上茶叶蛋呢？不去管无脑喷子的荒谬言论，有一点是挺有趣的——他衡量生活水平的基本单位是茶叶蛋。足见海峡两岸，只要是中国人生活的地方，腌蛋的地位就不可忽视。说起来，鸡蛋鸭蛋是个挺特别的食品。首先它只有一个细胞，不管多大，只是一个。很多人都认为蛋黄是细胞核，蛋清是细胞质，蛋清外一层膜是细胞膜。说不定还有人认为蛋壳是细胞壁。其实这统统不对。只有蛋黄才是细胞，蛋黄和蛋清之间的蛋黄膜才是细胞膜。蛋膜、蛋壳和蛋清里负责减震的系带都是具有保护性、营养性的附属结构，并不算作细胞部分。至于细胞壁……你以为鸡是个素菜吗！鸡蛋结构一个完整细胞，两层膜结构，一个大硬壳，生的是液体，熟的是固体。这都是摆在烹饪面前的难题，也是我国人民朴素生物学实验的好场所。腌蛋的最低等形式就是卤蛋——它完全和生物学原理无关。蛋煮成了固体，腌制就像河水泡岸堤，再高浓度的酱汁也只能侵入表面的一些层结构，很难达到里面。唯一的技术要求就是蛋壳要打裂，因为腌制只有几个小时的时间，所以要尽量减少阻碍。其实，把蛋壳蛋膜剥去再卤也完全可以。因为卤蛋不容易进味儿，所以香才是重点。用卤料、茶叶都是这个道理——反正里面都是白口的，就用嗅觉来欺骗一下自己好了。

level 1

CaO+H2O=Ca(OH)2

level 2

茶叶蛋怎么做？

茶叶蛋通常都是超市门面产品，每天早上茶叶蛋的香味,常常令人胃口大开直流口水。煮茶叶蛋相当简单，话说茶叶蛋不能多吃贫吃，好像说是多吃会引发贫血症状，偶尔解解馋觉得还是没有问题的，那就得考虑考虑啦专家还说牛肉番茄不能同吃呢，咱吃牛排不也有番茄酱么？内个维C不能与虾同吃，今儿就和大家分享不一样而且最接地气的茶叶蛋的做法步骤食材鸡蛋‘10个’食盐‘适量’葱‘一小段’八角‘3个’花椒‘适量’桂皮‘一小段’料酒‘100ml’生抽50g 老抽100g茶叶‘适量’做法步骤1、把鸡蛋冲洗干净尽量调个头小点的2、洗干净后放入锅内煮，为了方便快速就放进煮蛋器煮。3、鸡蛋煮好后，把鸡蛋皮敲出裂缝，小碎就可以了！同时放入料酒、咸盐，因人而已如果喜欢麻辣的朋友可以适量加些干辣椒。好甜口的当然也可以加红糖4、锅中煮开，然后用勺子轻轻敲碎至皮碎蛋膜互相连接。轻敲鸡蛋使每个蛋都有裂缝，这样烹煮时容易入味，5、煮好以后。

茶叶蛋反复煮可以放多久

茶叶蛋主要功效：茶中含有mgc，含有单宁酸，能有效地预防中风；所含氟化物，能够预防牙齿疾病；是美容养颜佳品；适度饮茶有益身心。鸡蛋的好处无须多言，其中含丰富的氨基酸，蛋白质和微量元素等，人体可以充分吸收它的营养。常吃茶叶蛋的危害：1、茶叶蛋妨碍消化吸收茶叶蛋本身的两种成分都是上好的营养食品。茶叶中含有mgc，含有单宁酸，能有效地预防中风所含氟化物，能够预防牙齿疾病;红茶能有效防治皮肤癌，是美容养颜佳品;绿茶所富含的茶多酚，可防癌抗癌、抗衰老、消炎杀菌等。2、引起多种疾病茶叶蛋经长时间煮，滚水和蒸锅水会产生多种有害重金属，并产生一种亚硝酸盐，含致癌物质，会引起消化系统、神经系统、泌尿系统和造血系统疾病。茶叶中除了生物碱外，还有酸性物质，与鸡蛋中的铁元素结合，3、茶叶蛋可致贫血长时间煮的茶叶蛋，这是蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子形成难溶的硫化亚铁造成，这种硫化亚铁不会被人体吸收和利用，如果小孩经常吃会出现铁的吸收不良，导致缺铁性贫血。4、致癌煮茶叶蛋的时候都会长时间的煮沸，在这个过程中会产生多种有害重金属，同时还会产生一种叫做亚硝酸盐的物质，这些都是非常危险的致癌物质。

吃茶叶蛋的好处与坏处各有哪些

茶叶蛋是一种小吃。上放小锅一口，因为茶叶有提神醒脑的功能，故在烫煮过程中加入少许茶叶，煮出来的蛋便色泽褐黄。茶叶蛋并不是用茶叶煮蛋，是在卤蛋的过程中加入茶叶。茶叶蛋是我国的传统食物之一，闲暇时又可当零食，这却是不恰当的食用方法，也谈不上营养。茶中含有mgc，含有单宁酸，所含氟化物，能够预防牙齿疾病；红茶能有效防治皮肤癌，是美容养颜佳品；绿茶所富含的茶多酚，更是人们所熟悉的优秀抗氧化剂，可防癌抗癌、抗衰老、消炎杀菌等。适度饮茶有益身心。鸡蛋：鸡蛋的好处无须多言，蒸、煮、煎、炸，蛋白质和微量元素等，人体可以充分吸收它的营养。[营养分析]：茶叶煮鸡蛋会影响健康。茶叶中含有生物酸碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合；会影响营养物质的消化吸收，茶叶做饭则是不错的选择。茶水烧饭、煮粥，不仅可使米饭色、香、味俱佳，而且营养物质不会损失，经常食用还有去腻、洁口、化食和防治疾病等益处。茶叶少许，先泡开，滤渣取水煮饭即可。至于鸡蛋，西红柿炒鸡蛋、鸡蛋羹、芙蓉蛋等不但是传统佳肴，可以经常食用，简单而可口。以下人群不适宜饮茶：孕妇、胃溃疡病患、失眠多梦者、感冒发热病人等。打鸡蛋时，可以在蛋液中掺水和少量淀粉搅拌，炒鸡蛋时可让鸡蛋松软嫩黄，美观可口。家中老人体虚咳嗽时，将鸡蛋液、蜂蜜和中度白酒(或三花酒)充分混合搅匀，摇匀饮用，但高血压、结核病、肝mgc病患者不可服用。茶叶蛋做法：【材料】 鸡蛋500克（约8个）、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、红茶叶半杯 调味料 酱油半杯 【作法】 1.先将红茶叶加水4杯烧开，改小火煮10分钟，然后将茶叶捞除，茶汤中加入以纱布包好的八角、桂枝、甘草。2.加入酱油调味，再放入鸡蛋同煮，10分钟后将鸡蛋捞出，用筷子轻敲蛋壳，再放回汤汁中煮10分钟。3.熄火后让鸡蛋留在茶汁中浸泡，至汤汁已凉再捞出。