茶叶为什么要炒？

炒茶是杀青中的一种，也叫做炒青。主要目的是通过炒茶的高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶化活性抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。杀青：是绿茶、黄茶、普洱、乌龙茶等的初制工序之一，炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青：

炒手工茶需注意些什么

将采摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子、碎屑清理干净。2采摘茶叶时最好选择这种“3洗干净锅，烧热后，就可以把茶叶倒进去。大锅受热面积大，茶叶不会堆成一堆，柴火灶好控制火候。4然后小火，不停地用手翻炒。动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦。5用手炒更灵活，在炒茶前一定要把手洗干净。6控制火候，就这样不停地翻炒。注意不要烫伤手。可以一边翻炒，一边用手揉搓，这样可以使叶子的更好地卷缩。8一个小时左右炒至这个颜色时，就要加快翻炒的速度。当茶叶炒至这个颜色时，就差不多可以出锅了。10出锅时。

炒茶叶怎样会黄

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【老徐谈茶】第162期：广州茶博会普洱茶交易火爆！现实究竟如何？

https://www.zhihu.com/video/1183415605112385536（请在连接Wifi的情况下观看mgc，土豪随意）走遍千山万寨，带您发现普洱古树茶的价值！行走于普洱江湖，信奉的是真实与自然！——《老徐谈茶》随着广州茶博会的开始，有关普洱茶的新闻也多了起来，尤其是著名厂家几个品种的行情更是成为茶友们谈论的热点。茶叶价格天天在变动，其涨跌牵动了许多茶友们的神经，这种景象似乎又让人回到了疯狂的2007年春天。其交易模式有些像股票的做市商交易，就是新三板交易的那种交易模式。由坐市商每天发布交易价格行情，大家可由坐市商处以它发布的价格购买茶叶，也可以用这个价格作为参考，各自进行交易。当然茶叶的交易是以件为单位的，并不能以一饼或一提来做为交易，他们的茶一旦拆开就不是那个价格，每个交易最小单位涉及的金额会比较大，并不适合一般的散户介入。请注意，这里只是打一个比喻！茶叶的本质与股票是完全不一样的，茶叶的本质是用来消费的，而股票的本质是你拥有了一个公司的部分资产，随着这家公司不断发展壮大，你的资产也在不断的增值，并可以给你带来现金收益，也就是我们所说的现金流。当然这只是在比较理想的状态下，具体怎样大家应该都有自己的体会。而茶叶你只能在市场上博取价差，它并不能给你带来现金流，并且本质上只是一个零和游戏，每个购买到它的人只能指望别人以更高的价格从手中买走以实现盈利的期望。说白了这个过程就是一个博傻的过程，谁也不知道下一秒会发生什么。要炒作当然就得有龙头品种，要有赚钱的示范效应。这个就比较简单了，老茶就是一个很好的龙头品种，就像我们过去炒创业板一样，越小的盘炒得越猛，老茶就类似小盘股，关注的人特别多，容易引发一个巨大的财富幻觉。因此今年下半年以来各种老茶的拍卖层出不穷，都创下了一般人不敢想象的天价。我有一点好奇，普洱老茶最大的价值就在于它的老，而这种老多半是要靠品才能大概判断得出来它的年份有多久，它不像其他拍卖品一样，比如字画、古董、家具、珠宝、瓷器等，仅用看或者触摸等不会对原品有任何损伤的情况下就可以鉴别出它的真伪。而普洱茶的年份，保存的是否完好都不是应该要开汤来品鉴吗？如果没有这个过程，谁仅凭眼睛去看就能辨识真伪？大家都知道拍卖行是不对拍品进行保真的，那是不是交了拍卖保证金的潜在客户就有试品的机会？如果一个完整的饼拆开了，大家品尝之后不举牌，这算谁的？损失可不是一般的大！这些问题当然就不是我们可以回答的。从拍卖市场到一些新茶交易的火爆程度上来看，这市场似乎应该不缺买家，整个市场应该整体火爆才对，但现实似乎并不太乐观。从今年春茶上市开始，上茶山的人就比往年少了很多。虽然今年春茶减产也比较厉害，减产的幅度大概在20%~30%，除了少数名山茶，茶价并没有明显的上涨，整个市场还是比较平淡偏冷的一个状态。这种时候我们确实需要一些大的厂家、商家来进行市场的推广，适当的进行一些市场营销。我个人认为这种推广 、营销活动还是要以消费为主，才能进入一个良性循环的发展中。我们是有过2007年疯狂的教训的，虽然进行消费型推广可能见效慢、周期长还挺费力，但它基础牢固，对整个产业的长期发展非常有好处。?这里必须强调一点，我们云南的普洱茶虽然经过了近十年的高速发展，但市场空间潜力依然巨大，并且就算一些非常出名的名山茶，它的客单价还是比较有性价比的，相比其他茶类来说，每一泡茶消耗的钱款并不多。以冰岛茶为例来说明，每泡茶是7克，每克按照现在很高的市场价格来说30~40元一克，也就是三万到四万一公斤，一泡茶大概也就是210~280元。它可以供5~6人品饮十泡以上，每冲一泡茶为21~28元，也就是说每人为5元，十泡也就是每个人50元，与其他同类茶相比确实是比较便宜的。它的客单价甚至比一些中偏上品质的台地绿茶还具有性价比，比如说龙井就是台地茶，用云南冰岛的古树茶和台地茶相比您觉得哪个更具有性价比？

手工炒制和机炒的碧螺春有什么不一样?

答主家住在碧螺春原产地，正宗的明前碧螺春家家户户都是当天采的青叶，当天纯手工炒完，也是请师傅连夜炒完的。明前的碧螺春价格之所以高是因为青叶嫩，投入的人工成本大，要保证炒制出来的茶叶条索完整，杀青、揉捻、搓显白毫……这些过程，这都需要师傅根据经验灵活调整，所以需要纯手工炒制。附纯手工炒制碧螺春现场mgc（杀青的过程）https。//www.zhihu.com/video/1061981060627292160搓团显毫的过程https。//www.zhihu.com/video/1061981941082951680而明后的碧螺春炒青大多用机器炒制的原因是:卖出的价格低，纯手工炒制一锅碧螺春需要40到50分钟左右，每锅炒的青叶还没机器炒的多。

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