千秋川茶今尤香 ——改革开放以来的回顾（连载一）

知否中关于宋代点茶的二三事

先前追了一部良心国剧《知否知否》，在盛家相关所有人的桌上偷偷 抢着镜头。不论是盛家姐妹花、小公爷、红狼大娘子cp、林小娘,居然都在吨吨吨的喝茶？不论是闺蜜见面、家中念书？还是打马球、被顾廷烨被官家胖揍一顿？居然都离不开这点茶？小公爷念书也喝茶大娘子和红狼喝茶康俪秦深组合喝茶 关于点茶，《知否知否》官微也做出了解读。还原了宋代生活。饮茶对于宋朝人来说有多么重要呢。点茶在宋人吴自牧在其笔记《梦粱录》记载，烧香点茶，不宜累家：便是焚香、点茶、插花、挂画，是宋代文人雅致生活的必要组成部分，其中一个镜头盛老太太请来了宫里的孔嬷嬷，教授孙女们焚香、点茶、插花等宫中规矩。盛大娘子曾提出质疑”盛老太太是这么解释的，可是上了门第又是另一番说法，那些个插花、点茶之类的玩意弄起来不成体统？常常遭到嫂嫂的笑话，可见在重要的门第中，这点茶的本事也是傍身之物，在大家的印象里大娘子暴躁粗俗，说话做事没见识的样子。可当孔嬷嬷教位小姐点茶，大娘子一边批评教育孩子，一边轻描淡写手里不停“轻松制好了茶汤”一边想对墨兰指手画脚。教育女儿却被自己女儿怼得说不出话。在阁中待嫁的时候肯定受过良好的家庭教育，只不过性格火爆。但这些礼仪之事对她来讲当然是驾轻就熟，而林小娘因为家中败落估计没有这个条件接触这些，没有学过茶的小伙伴们可就一脸懵逼了，究竟是什么魔鬼喝茶方式”叫做宋代点茶呢“宋代的点茶”大多是将茶叶经过碾磨“用筛子筛出细腻的茶粉”将茶粉放入茶盏中“注入适量的沸水”调膏（使茶粉化开没有结块）“用茶筅击打茶汤”这是宋朝流行的一种饮茶方式，先朝的书是煮茶，这个大约是容易理解些的。先朝指的是唐朝，书指的应该是茶圣陆羽写下的《茶经》，则是唐朝时候流行的喝茶方式，煮茶法，就是唐朝时候的书写的是煮茶，煮茶法我们就不一一展开细说啦。饮茶则过渡到了点茶法，宋朝茶是以工艺精湛的贡茶——龙凤团茶（压制有好看图案的饼茶）和讲究技艺的斗茶、分茶艺术为主要特征的，首先你得有茶对吧，就是得提前把团饼茶碾碎成粉末，用铜锤子、茶碾子、茶磨、罗筛（筛子）把茶饼敲碎称小块，最后留下细腻的茶粉，用来点茶喝。当时准备热水呢，叫做候汤。过去还讲究三沸，当然不是指的水要滚开3次的意思。而是凭借热水中泛起的气泡。来判断水的温度，有蟹眼、鱼目、涌泉连珠、腾波鼓浪，最是难控。是极其需要经验的，极其的影响最后点茶的成效，之后便是温盏，记载的词汇称为。作用是提高茶盏的温度，有助于之后的点茶，正式点茶时，七汤法，其实就是一碗茶，会分七次注水。其间重复点茶的动作，当然有频率的快慢会有调整，先把茶放进茶盏中。让茶粉不再有颗粒状”调膏之后开始点茶，第一汤要沿着茶盏四周边上往里注入沸水。手指绕着手腕旋转，之后的几汤，击拂力度皆有所不同，点茶要达到什么效果才好呢，只能点出来斗上一斗。怎么宋朝人喝茶用的茶具和我们完全不一样呢？从碾磨茶粉到点茶整一个流程用到的茶具其实有很多样的，我们今天就再讲一讲执壶、建盏还有茶筅。孔嬷嬷面前青瓷的茶具，就是执壶，是用来装热水，可以放进很多的茶水。出水口细长，可以准确的控制水量。出现次数最多的茶盏呢，是用作点茶喝茶的，称作建盏，制作材质含铁，厚重保温。为了凸显茶沫的白度，则以黑釉为佳。口沿微微束口，有效防止茶汤溢出。《知否知否》中的大多是内里纹路如同兔子的毛一般的兔毫盏。托在茶盏下面的，称作盏托，大家理解为杯托就可以啦。还有一个类似小刷子的，称作茶筅，是点茶最主要的茶具，茶筅的材质、丝的多少都影响着点茶的成效。还有用茶匙、扁形茶筅等来点茶。《茶具图赞》中给十二件茶具赋予个性，依据茶具的作用、材质等特征。

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