主要茶庄卖的是爷爷的手工茶，这几年手工茶叶越来越难做，我怕做不好，让爷爷失望。所以压力很大！

可大家不要忘了，虽然是机械化，但并不是全自动，最终依然得靠人去操作。岩茶制作工艺讲究的是做青要透，发酵要到位，精制焙火阶段也要把茶焙透。这些使用机器一样能完成，都是遵循传统做法。相比于纯手工，机器的效率则更高。二者制出来的茶叶滋味、口感没多大区别。

都知道制茶是个很考验经验的活，看青做青“道理还在那，不会变，制茶师傅不仅要会看。还要会做，让青叶在自己手上产生变化。变化到什么程度，就是师傅如何控制的问题了，所以不论是手工制作与机器制作。它只是一个过程，关键在于人，这就好比煤气烧菜和柴火烧菜。掌勺的厨子水平怎么样。

一般来说手工茶要较其他茶要贵，为什么？

首先说揉茶，手工揉捻耗时耗力，但是手工揉捻易于控制，能在茶汁溢出、揉捻适度的那一刻完成揉捻，机器揉捻则多少有一些程式化。但是机器揉捻多少会揉出一些难以解散的小团。鲜叶在采下来后通过适当的晾青，让鲜叶丧失一定的水分，在进行杀青，杀青的好坏直接影响茶叶的香气，茶叶的颜色以及叶底的统一。手工杀青比机制杀青更加灵活，手工可以了解鲜叶的杀青程度，机制杀青产量大，叶底统一没手工那么灵活了。所以手工杀青的茶叶香气高，在杀青的同时手工杀青又为制茶的下一步的工序揉捻做了承上启下的作用，因为只有人手在杀青的时候可以视茶叶的杀青程度边杀边揉。手工茶要比其他茶贵。手工茶有一个很大的弊端就是不稳定，比如不同的炒茶师，一家炒的就不好。即便是同一天采摘的茶叶，最后制出来茶的品质也有或大或小的差别。生活中的确是有很好的炒茶师，而且即便是好的炒茶师也都是从一锅锅的经验中磨来的，随着现在劳动力成本的增加，手工制茶师后继无人，生产机械化程度提高，茶叶需求量增加等诸多因素，除了部分高档名优的茶品还保留着全手工的制作方式外。

纯手工制作茶叶！

机器制茶的劣势是：机器杀青.茶叶数量庞大.可能存在茶叶杀青不均的情况.影响品质和口感.再就是大批量的生产忽略了好多细节，不具备人文情怀在里面。随着生产技术的改进，机械在人们的生活中占据了重要一隅.，茶叶的生产量随着人们的需求量不断递增.传统的手工制茶在茶品产量上出现供求不平衡的现象.一 .传统手工制茶的优势：第一是茶叶中丰富茶质被保留；第二是使得所制成的茶品具有人文情怀；第三是茶品量少，第四是制成的茶品在口感上有比较丰富的层次变化。传统手工制茶的劣势：所做茶品也参差不齐；第二是杀青过程中火候掌握不当，会出现有的茶叶被炒糊的情况影响茶品口感；第四是天气等因素对手工制茶mgc较大。杀青和揉捻是传统制茶中的重要环节，要做出一款优质的普洱茶实属不易，故每一杯端上茶桌的茶都应该被珍惜。第二是可以明显减少天气等因素对制茶的mgc；

手工茶和机械茶的区别

机器制茶的劣势是：机器杀青.茶叶数量庞大.可能存在茶叶杀青不均的情况.影响品质和口感.再就是大批量的生产忽略了好多细节，不具备人文情怀在里面。随着生产技术的改进，机械在人们的生活中占据了重要一隅.，茶叶的生产量随着人们的需求量不断递增.传统的手工制茶在茶品产量上出现供求不平衡的现象.一 .传统手工制茶的优势：第一是茶叶中丰富茶质被保留；第二是使得所制成的茶品具有人文情怀；第三是茶品量少，茶的品质较优质；第四是制成的茶品在口感上有比较丰富的层次变化。传统手工制茶的劣势：第一是由于制茶人的不同，所做茶品也参差不齐；第二是杀青过程中火候掌握不当，会出现有的茶叶被炒糊的情况影响茶品口感；第三是无法大批量生产；第四是天气等因素对手工制茶mgc较大。杀青和揉捻是传统制茶中的重要环节，要做出一款优质的普洱茶实属不易，故每一杯端上茶桌的茶都应该被珍惜。二. 机器制茶的优势：第一是可大批量生产；第二是可以明显减少天气等因素对制茶的mgc；第三是可保证同一批次的茶品不会出现参差不齐的情况。机器制茶的劣势：第一机器杀青，茶叶数量庞大，可能存在杀青不均的现象，影响品饮口感；第二是大批量的生产忽略了许多细节；第三是不具备人文情怀。不论是传统手工制茶还是机器制茶，都有其优缺点。随着社会的发展进步，二者也从一些方面进行改进，开始人机结合使得普洱茶的制作技艺更上一层楼。

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中国传统文化烧火炒茶，手工茶制作

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