关于茶叶的参考文献

茶叶（a tea leaf） 怎样鉴定茶叶的好坏？整碎、色泽、嫩度、条形、净度；汤色、香气、滋味、叶底。茶叶的定义从植物学的角度来讲茶拉丁学名：　Ｃamellia sinensis(L.)O.Kuntze在植物分类系统中属被子植物门（Angiospermae）双子叶植物纲（Dicotyledoneae）原始花被亚纲（Archichlamydeae）山茶目（Theales）山茶科（Theaceae）山茶属（Camellia）茶亚属(Thea)茶组（Camellia sect thea.L）下又分两个种：茶种（中国种）、普洱种。茶属双子叶植物，分布于热带和mgc带地区，其中茶属Camellia和何树属Schima等均极富经济价值。叶互生，单叶，革质，无托叶；花常两性，单生或数朵聚生，腋生或顶生；萼片5－7，花瓣通常5，覆瓦状排列；雄蕊极多数，分离或多少合生；果为一蒴果，或不开裂而核果状我们一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而成,可以用开水直接泡饮的一种饮品。科学家发现>茶叶在壶中煮沸抗癌效果更显著科学家发现，用壶煮制的茶水更有利于健康。与简单的在盛有沸水的杯子里泡茶相比，煮茶水的方法可以释放出更多的抗癌化学物质。阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现，茶叶在壶中煮沸5分钟，抗氧化剂的浓度达到最高峰。抗氧化剂能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基。科学家让一些参与者饮用在壶中泡制长达10分钟的茶，然后对他们血液中的多酚（植物自然产生的抗氧化剂）水平进行检测。他们发现那些饮用泡制5分钟的茶水的人比饮用泡制10分钟的茶水的人血液中的抗氧化剂水平高60%。泡制3分钟和5分钟的茶水中的抗氧化剂水平的差异是30%。参加试验者饮用一小时在壶中泡制5分钟的茶水后，血流中的抗氧化剂水平上升了45%。茶叶在壶中泡制更长时间并没产生更多的有益成分。他们还发现向茶水中添加牛奶不会影响茶的抗氧化剂成分。中国现代名茶有数百种之多，根据其历史分析，有一部分属传统名茶，如西湖龙井庐山云雾洞庭碧螺春黄山毛峰太平猴魁恩施玉露信阳毛尖六安瓜片屯溪珍眉老竹大方桂平西山茶君山银针云南普洱茶苍梧六堡茶政和白毫银针白牡丹安溪铁观音凤凰水仙闽北水仙武夷岩茶祁门红茶等。另一部分是恢复历史名茶，也就是说历史上曾有过这类名茶，后来未能持续生产或已失传的，如休宁松罗、涌溪火青、敬亭绿雪、九华毛峰、汉家刘氏茶、龟山岩绿、蒙顶甘露、仙人掌茶、天池茗毫、贵定云雾、青城雪芽、蒙顶黄芽、阳羡雪芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽、顾渚紫笋、径山茶、雁荡毛峰、日铸雪芽、金奖惠明、金华举岩、东阳东白等等。还有大部分是属于新创名茶，如婺源茗眉、南京 雨花茶、无锡毫茶、茅山青峰、天柱剑毫、岳西翠兰、齐山翠眉、望府银毫、临海蟠毫、千岛玉叶、遂昌银猴、都匀毛尖、高桥银峰、金水翠峰、永川秀芽、上饶白眉、湄江翠片、安化松针、遵义毛峰、文君绿茶、娥眉毛峰、雪芽、雪青、仙台大白、早白尖红茶、黄金桂、 秦巴雾毫、汉水银梭、八仙云雾、南糯白毫、午子仙毫等等。乌龙茶是中国茶的代表,当地并不产茶，官府为了增强控制少数民族的力量，对茶叶的供给采取限量，以茶治边“官府不仅控制茶叶的供应，以少量的茶，给兄弟民族带来沉重的负担，茶叶作为一种饮料”流传到我国西北各个少数民族地区，成为当地人民生活的必需品，一日无茶则滞，三日无茶则病，中国是茶树的原产地“中国在茶业上对人类的贡献”主要在于最早发现了茶这种植物。最先利用了茶这种植物。并把它发展形成为我国和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的茶文化，在未知饮茶前，古人夏则饮水，恒以温汤生水解渴，以茶为饮则改变了人们喝生水的陋习，较大地提高了人民的健康水平“至于茶在欧美一带，无疑是东方赐予西方的最好礼物，欧洲若无茶与咖啡之传入。饮酒必定更加无度，茶给人类的好处无法估计。我确信茶是人类的救主之一，世界各国饮茶及茶的生产和贸易，除朝鲜、日本以及中亚、西亚一带是唐朝前后就从中国传入者外“特别是近200年以来才传入发展起来的”普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶。

茶叶成分太复杂，一张图让你不再懵逼！

邀请专业人士为茶友答疑解惑。只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。问了懂茶帝一个问题：茶叶中的‘茶鞣质’、‘茶单宁’分别是什么东东“属于茶多酚吗？亲们是不是也经常碰到这几个概念？其实”茶多酚又称为？打个不太恰当的比喻“傻根，和王宝强其实是一个人“是不是让你懵逼了很久“茶多酚=茶鞣质=茶单宁咱们也不能嘲笑茶友不专业”因为茶叶中的成分实在是太多太多啦。茶叶中已经分离、鉴定的已知化合物就有700多种？不借助工具书，也几乎不可能说全，小懂想从科普的角度出发。

茶文化的参考文献有哪些

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《茶叶生物化学》（第三版），宛晓春主编，中国农业出版社2003年版。顾谦等编著。《茶叶生物化学》（第三版），宛晓春主编，中国农业出版社2003年版。《茶叶化学》，顾谦等编著，中国科学技术大学出版社2012年版。（原创声明：本文由“懂茶帝”独家原创，如需转载，不得删减，并请注明出处。）

茶叶营养与保健mgc有哪些参考文献

看看 很很多免费的参考文献 还可以提供mgc写作指导 并且帮忙发学术mgc哦茶叶不仅是一种老少咸宜的饮料，茶叶所含的各种营养成分，是茶叶对人体健康有益的物质基础，茶叶的成分很复杂。茶叶含有大量人体所需要的能量和营养素，能量能量是维持机体代谢活动所必需的物质。是由碳水化物、蛋白质和脂肪这些生热营养素提供的，茶叶是一种低能量食物，但不同种类的茶叶所能提供的能量不一样，每100克茶叶提供能量以绿茶最高。而砖茶的能量最低，这是因作为原料的茶叶质量不高，如在茶叶中加入牛奶和糖。所获得的能量可占全天饮食提供能量的7%～10%，生命是蛋白质的存在形式“蛋白质有非常重要的营养功用，在评价蛋白质的营养价值时。主要是看其中必需氨基酸种类是否齐全、比例是否合适、数量是否充足，茶叶中氨基酸种类齐全，茶叶中还含有大量的茶氨酸。是形成茶叶风味的主要成分，茶叶中蛋白质的含量很高。其含量与茶叶的质量有密切的关系，绿茶中的蛋白质高于其他类型的茶叶。但在泡茶时能溶于水的蛋白质还不到2%，其余绝大部分留在茶渣中不能被利用。因此每天从饮茶中摄取的蛋白质是很少的，则可得到数量可观的蛋白质。而在茶汤中加入牛奶、酥油或乳酪等，还能给茶叶增加多量的优质蛋白，可以有效地提高茶叶原有蛋白质的营养价值——如藏族的酥油茶和蒙古族的奶茶，碳水化物碳水化物就是通常所说的糖类，可分为单糖、双糖和多糖等，以往的资料认为茶叶中碳水化物的含量不高，茶叶中的碳水化物含量多在40%左右。这可能是因为和以前的测定方法不同所致，茶叶中的碳水化物多为多糖类，而能在沸水中溶出的多糖仅2%左右。占茶叶水溶物的4%～5%，因此通常认为茶是低能量低糖饮料，脂肪脂肪的主要功能是提供能量，同样体积的脂肪所提供的能量是碳水化物或蛋白质的2.25倍。茶叶中的脂类含量不太高，砖茶可能是加工过程中加入一定量的脂肪，茶叶中的脂类有磷脂、硫脂、糖脂和甘油三酯等，其中的脂肪酸——亚油酸和亚麻酸。为人体必需脂肪酸，故饮茶可以使人体获得一定量的脂肪酸，维生素维生素是维护身体健康所必需要的一类有机化合物，体内不能合成。虽然这些物质在体内所占比例很小，是调节体内物质代谢必不可少的，茶叶中含有大量的维生素C，其含量因茶叶种类不同有很大的差异。高档绿茶含量更高，维生素C具有非常重要的生理功能，茶叶中B族维生素的量是比较丰富的，可满足人体25%的需要量。质、维生素、矿物质和微量元素，是一般植物性食品不能比拟的。作为低能量和低脂肪的食品，因为加工过程中的某些步骤会使氨基酸或维生素等营养素遭到破坏，故而绿茶的营养价值高于其他各类茶叶。茶叶仍主要是被当做饮料，茶叶中的某些有效成分不能溶解在水中，泡茶时溶出的成分仅是其中的少量。

1、无机化合物

茶叶中的化学成分93%～96%是有机化合物，而无机化合物占了3.5%～7%。茶叶中的无机化合物总称为“灰分”茶叶经550℃灼烧灰化后的残留物，主要是矿物质元素及氧化物。