在六大类茶里，白茶制法简洁，不炒不揉，汤色清亮，滋味鲜醇，深受大家的喜爱。随着白茶贮藏时间的延长，白茶由最初的清新、阳光味道，逐步变成一杯汤色红浓、滋味甘醇、入口滑顺、并散发出特有药香的好茶。此外，民间有白茶“一年茶，三年药，七年宝”的说法，陈化后的白茶药用价值也越高，具有比当年白茶更好的保健功效，而这一观点也得到了业界的广泛认同。随着大家对白茶的了解逐步加深，老白茶的热度也在不断升温。

很多人爱老白茶，就是爱上这种随时间沧桑的变化。只是，很多人对于老白茶，还只是处在隔山观景、雾里看花的状态，因为，长时间的老白茶，实在是不可多得。

以下我们结合当年新白茶和陈期5年的白茶，与陈期15年、陈期35年和陈期50年的茶样一起，从干茶外形、冲泡出的汤色以及口感变化过程的变化进行对比。喜爱和关注老白茶的朋友们，我们今天就一起来感受时间赋予白茶变化的魅力吧。

一、不同年份白茶的干茶对比

图1 不同年份白茶的干茶对比图

2014年新白茶

陈期5年白茶

陈期15年老白茶

陈期35年老白茶

陈期50年老白茶

这5款茶相隔50年的时间，干茶颜色由灰绿带黄到乌褐逐步变化，叶面的色泽也逐渐油润。仅从干茶上已能看出时间带给老白茶品质上的变化。

二、不同年份白茶的汤色对比

图2 不同年份白茶的汤色对比图

(逆时针正上方开始依次为当2014年新白茶、陈期5年白茶以及陈期15年、35年和50年的老白茶)

2014年新白茶

陈期5年白茶

陈期15年老白茶

陈期35年老白茶

陈期50年老白茶

三、不同年份白茶的内质对比

对比年份白茶50年内这5个样品的比较发现，经过这50年的后期陈化，年份白茶在不同阶段有不同的变化，呈现出白茶优异的后陈化空间。

不同年份白茶的内质对比

吴锡端先生介绍：“白茶属微发酵茶。因独特的环境条件和制法，造就了其外形天然素雅，汤色浅黄明亮，滋味清甜爽口的品质特点。白茶随着存放时间的增加，汤色会逐渐加深，由浅黄变到深红，好的陈年白茶汤色如琥珀，鲜艳而且油亮;在香气上，一般新白茶独有一种‘毫香蜜韵’，类似于豆浆的香味。存放2-3年后往往出现‘荷叶香’，5年后清甜花香，细嗅下陈香出现。而伴随着储藏时间的推移，会呈现出枣香，乃至发展成为一种舒适的‘药香’;其滋味变得醇厚饱满，入口也更加顺滑，甜度、粘稠度也会逐渐增加。”

“从口感上说，老白茶储藏得越久，同普洱茶一样，品饮价值也在提高。而这些变化的原因是因为白茶在陈化过程中，其生化活性成分(如茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等物质)均发生了变化。”

“陈年老白茶在香气和滋味方面所表现出来的独特魅力，简单讲，就是时间赋予的惊艳吧!”

来源：茶道茶叶黄金叶北京茶叶博物馆