铁观音的品质与季节、天气、山头、制作技术息息相关。中国所有茶叶中，铁观音是比较复杂的一种，制作难，茶友们分辨、购买也是比较难的。但是，总的来说，大家只要把握好这几点，一般都能买到合适自己的茶叶。

1.买正季的茶

依小林在茶乡制作和收购的经验，季节没到的茶和正季的茶叶对比，质量悬殊是极大的。就春茶而言，本山茶的正季在4月28号左右。铁观音的正季在5月1号前后，五一前采摘的可能太幼嫩，不能摇青（重摇会死青），很难做出香味出来。5月5号立夏之后采摘的茶，就有点过季了，茶汤会偏苦味。

所以，茶友们不要着急，不要一看新茶上市就冲过去大抢购，这样买回去可能会不合你的口味。

2.买之前询问一下茶叶产自哪个乡镇

有句俗话说：“英雄不问出身”，但茶叶还真得问一下出身，实践证明，山头对品质的影响是巨大的，一山一味，哪个山头风味好，哪个山头的茶农就是土豪，和他的技术关系就不大了，因为有好原料，就可能出好茶。你光有好技术，没有好山头的原料，就百分之百没有好茶了。

就安溪县而言，也不是每个乡镇都产茶，比较好的产区在感德镇、西坪镇、祥华乡，这些乡镇普遍质量较好。虎邱镇和龙涓乡只有个别山头拔尖。一般顶尖的茶都产自这些地方。

搞清楚来自哪里，喝个明白，然后记住它，下次再品饮时，能一下就说出具体的乡镇，肯定会让你的朋友刮目相看的。

3.了解一下制作的工艺

铁观音制作工艺复杂，“看天做青，看青做青”，是一个制茶师付的基本素养。一般来说，季节刚开始时，比如5月1号，茶叶较嫩，适合做正味和消正的工艺；季中时，比如5月3号，就制作消青工艺；到了5月5号季尾了，茶青有些老了，就制作拖酸工艺。

什么是正味？消青？拖酸？

我这样说，你就明白了：比如今天采的茶青，看茶青的老嫩程度，设定好工艺，开始摇青，明天天还没亮就炒了，为正味茶；明天早上8点左右炒，为消正茶；吃了中饭再炒，为消青茶；傍晚了再炒，为消酸茶。如果明天不炒，等到后天再炒，就成拖酸茶了。

就我们喝茶的茶友来说，怎么选择合适自己的工艺？其实很简单，可以从“色”“香”“味”三个方面来选择：

正味铁观音给人的印象：黄绿色、淡雅香、爽朗味。（优点：口感回甘强，耐泡。缺点：外色较暗）

消青铁观音给人的印象：墨绿色、鲜爽香、浓郁味。（优点：香、口感、回甘都可以 缺点：带些许青味）

拖酸铁观音给人的印象：翠绿色、鲜酸香、香浓味。（优点：色泽最靓，显香。缺点：不耐泡，回甘弱）

所以说，追求口感回甘，你就选正味，追求色泽青绿，你就选拖酸（胃不好就别选拖酸了哦）。不知选哪种，哪就选消青，消青工艺一般都觉得不错，哈哈。正所谓，茶为尚品，适口为珍。

4.找一位靠谱的茶人

确保是正季茶，也知道了山头，根据自己的口味，选一种工艺，再依自己心宜的价位来购买。这样，就八九不离十了？嗯，理论是哦了，但只是理论上的哦^_^

为什么呢？因为能算得上有价值的好茶其实是很少的，大约只有20%，是很难得的，如果你能找到一位靠谱的专业人士，哪就相对简单多了。因为每位茶人做茶的理念不一样，理念就象一个人的性格，不会轻易变化的，有人专做高档的，也有专做低档的，有人专做感德的，也有人专做西坪的，还有人专做自己炒制的，各有千秋。

如果你慧眼识珠，找对了人，就找对了茶，这需要一些运气，找对了，心里会比较踏实，以茶会友的目的也就达到了。

茶叶的市场定位茶叶品相