无糖型茅岩莓速溶茶的加工技术

2021-02-25 11:17:56热度:202°C

以茅岩莓(学名显齿蛇葡萄)为原料,经提取、过滤、真空浓缩得茅岩莓浓缩汁,再配以其他原料经干燥而得茅岩莓速溶。研究表明,茅岩莓提取温度为85℃,提取时间为20min,加水质量为15倍时,所得提取液具有较高的得率和较好的品质;当茅岩莓速溶茶的配方为茅岩莓浓缩汁(30%):麦芽糊精:麦芽糖醇:低聚果糖:阿斯巴甜:Vc:柠檬酸:天然茶香精质量比为35:20:30:10:0.7:1:1.3:2时,采用低温冷冻干燥,所得茅岩莓速溶茶产品的溶解性和风味良好。

完成机构:[1]吉首大学食品科学研究所,吉首,416000//湖南省林产化工工程重点实验室,张家界,427000 [2]湖南省林产化工工程重点实验室,张家界,427000

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